El regalo está en un sorbo. Descubrirás la razón de estas palabras. El sorbo que bebimos cuando un grupo completamente nuevo —o mejor dicho, un equipo— nos invitó a Milán, en Frangente del chef Federico Sisti, justo detrás del Westin Palace en la ciudad para beber, evocó de inmediato la música: el alma antigua. Crasi: Animatica. Aquí está la etiqueta de la casa. Nueva casa, viejos amigos.
Para descubrir el sonido del proyecto Eleusi-Animantica, hay que apoyarse en dos palabras: pasión y amistad. Y en un tercero, que no choca en absoluto con la partitura que busca el éxito: sentir, lo que hace falta para compartir un sorbo bueno y hacer que el mundo lo entienda.
Este sorbo de proyecto se llama Animamatica, donde todo es especial para los sentidos. Incluso al rozar delicadamente la etiqueta con los dedos: eso provoca un pequeño estremecimiento.
Animantica es el primer vino blanco de Eleusi y, de hecho, es el primer vino de la bodega creada por un grupo de amigos. Primero el vino, luego los amigos.
Un Chardonnay Trentino Doc 2021 para una producción limitada
Chardonnay Trentino Doc 2021, producido en Faedo, Trentino. La producción actualmente depende de la Cantina Martinelli de Mezzocorona, una bodega medieval donde descansan las barricas y la bóveda dedicada al refinamiento.
Muy pocas botellas para empezar un proyecto precioso: unas 2 300, provenientes de uvas de viñas con una edad media de unos cuarenta años. Un viñedo de nombre elocuente: «Sotto al Doss», a 410 metros de altitud.
El regalo del sorbo tuvo lugar hace unos meses para los comienzos de Federico Sisti en el restaurante Frangente. Todo ello en una armonía animantica: platos perfectos para acompañar un gran blanco, refinado y seguro, suave y precioso. No es casual.
El equipo Eleusi: Binotto, Filippi y Merz entre viticultura y Fórmula 1
Hablábamos del equipo. Prácticamente una escudería de Fórmula 1: un número perfecto, sin embargo, solo tres. Tres almas y cabezas, una única idea muy definida.
Antes de citar nombres, aquí están las palabras justas, alineadas como siempre con la poesía de Giorgio Terruzzi, fino escritor y narrador de Fórmula 1:
«La historia se convierte en mito. El mito hace viajar. El viaje contiene un sueño. Raíces y tierra; memoria y gestos. El descubrimiento es un contratiempo. La lentitud es una sorpresa. Restar para recibir. Esperar para entender. Viña, uva, vino. Pausas. Silencios. Recompensas. El regalo está en un sorbo».
Un sorbo de palabras para reunir a tres personalidades.
Mattia Binotto, antiguo Team Principal de Ferrari y hoy al frente del proyecto Audi en Fórmula 1: un ingeniero capaz de soñar «ideas que vienen de la noche y que son las mejores», dice como consumidor viajero, enamorado del vino que encuentra en el mundo.
Mattia Filippi, agrónomo y enólogo, alma de Uva Sapiens: la sonrisa de la educación al vino, el hombre que sabe elegir en la viña y más allá, ganar tomando el momento adecuado de la naturaleza y del valor.
Entre los dos, una dama: Eleonora Merz, mano suave, razón y concreto. Una racionalidad nunca estéril.
«Nosotros hacemos el montaje los tres», dicen al unísono los de Team Eleusi. Ellos son la bodega. Ellos son el alma y la época de Animantica, « por ahora un blanco, luego ya veremos ». Una Animantica que suena como una sinfonía, por supuesto, una música para pulir y posicionar bien, gracias al apoyo de Allegrini Wine Distribution.
Técnica y refinamiento Animantica: acero hermético, Clayver y larga maduración
El vino nace con un enfoque técnico preciso y aquí también nada es trivial: prensado de uvas enteras y uso de recipientes de acero diseñados por Filippi y Binotto, con cierre hermético para impedir la entrada de oxígeno.
Remontado interno y control total del aire para preservar los aromas, la frescura y la longevidad. Luego la madera, entre foudres grandes y pequeños. Después los Clayver, toneles de cerámica de porcelana en forma de huevo para obtener microoxigenaciones controladas, capaces de conferir dulzura y verticalidad.
Tres años transcurren antes de llegar al regalo del sorbo. Y la luna también juega su papel. Tres años más un de envejecimiento en botella antes de llegar a las mesas más buscadas del mundo: un verdadero proyecto de grandes vinos.
Desde el primer sorbo, se percibe una elegancia compleja que recuerda a un Método Clásico, casi un Champagne, más que a un vino tranquilo.
La etiqueta: diseño, identidad y narrativa del vino
El proyecto, por supuesto, también cuenta con una etiqueta de marca para acariciar: nació de la creatividad de Alex Natali y Federica Lasi de Mimicodesign, una empresa de Treviso.
Está escrito a mano: «Leve los ojos para soñar».
Animáticas. Belle musique.
Frangente Milano: los maridajes de Federico Sisti para Animantica
El chef Federico Sisti, de Frangente en Milán, barrio Repubblica, dice con los ojos brillantes y la sabrosa simplicidad de su cocina :
«Feliz de haber acogido los inicios de Animantica, como en casa. Quien entre por las puertas de Frangente debe sentirse realmente en casa.»
«Cuando Eleonora me trajo el vino, unos días antes de los comienzos, para crear los maridajes, quedé deslumbrada. Sentí ese sentimiento de asombro al que alude Giorgio Terruzzi: un viaje infinito que cada uno puede emprender en la pasión de estas personas que, antes que todos nosotros, viajarion y conocieron a otras personas, que se informaron y transmitieron todo su pensamiento, su corazón y su alma precisamente en los sorbos de esta botella.»
El chef Sisti lo llama, o mejor dicho, un producto: «Un producto que, incluso si puede ser modificado con el trabajo, es un verdadero producto que proviene de la tierra. momento. Luego la anchoa: pero para un regreso a casa, con tortellini, mantequilla y anchoas. Un vinagre de vino tinto de seis años y un tartar de atún, para estimular la salivación, una unión perfecta: aquí está mi contribución en la cocina para un vino increíble».
