Con RPS – recente presa di spuma – Adami abre un nuevo capítulo de sus investigaciones: lleva la Glera más allá de la idea de inmediatez y hace del tiempo un ingrediente fundamental. La cuarta generación de la familia elige un enfoque diferente: ya no una segunda fermentación que complete un vino joven, sino años de maduración sobre las levaduras que preceden a la efervescencia.
Un nuevo lenguaje para Glera
La cuestión de partida es simple y revolucionaria: ¿Qué le ocurre a la glera cuando no está diseñada únicamente para la inmediatez? Históricamente apreciada por su frescura, su acidez natural y su perfil floral y afrutado, la uva Glera se vinifica generalmente con tiempos cortos antes de la fermentación secundaria. Adami elige más bien un camino opuesto: distintas vendimias se almacenan y envejecen por separado durante años sobre sus propias levaduras mucho más tiempo de lo habitual.
No es sino cuando cada base ha alcanzado el equilibrio deseado que tiene lugar la segunda fermentación según el método Martinotti-Charmat. El resultado es un vino que conserva energía y frescura, pero enriquecido con una nueva complejidad, fruto del tiempo y no de la mera técnica.
El proyecto tomó forma en 2019, con las primeras vendimias destinadas a la evolución identificadas en 2020. Desde entonces, cada año solo se seleccionan las bases capaces de soportar un largo envejecimiento. Sin embargo, el vino más joven de la cuvée se beneficia de al menos 24 meses de reposo sobre las levaduras.
RPS Uno: la primera expresión de una idea radical
La primera interpretación de esta visión es RPS Un obtenida a partir de la unión de dos bases refinadas, respectivamente para 60 y 24 meses. La cuvée resulta de una balanza calibrada: 70% cosecha 2020, más suave y más evolutiva, y 30% cosecha 2023, más tensa y ácida.
La indicación en la etiqueta «3 de septiembre de 2025» no marca el inicio del proceso, sino el momento del renacimiento del vino: la salida del largo envejecimiento sobre las levaduras y el inicio de la segunda fermentación. Una elección que explica claramente la filosofía del proyecto: la efervescencia llega solo cuando el vino ya está hecho.
« RPS Uno » se convierte así en una nueva idea de glera, capaz de ampliar el lenguaje de la variedad con el tiempo, sin traicionar su identidad y su frescura.
Adami : un siglo de visión, de territorio y de investigación
Para entender el RPS, hay que fijarse en la historia de Adami, una realidad que desde 1920 ha contribuido de manera decisiva al éxito internacional del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg. Desde los años 1920, Abele Adami introduce un enfoque revolucionario para la época: vinificar las uvas de cada viñedo por separadoanticipando varias décadas el concepto moderno de cru.
De esta intuición nació el Vigneto Giardino, uno de los primeros ejemplos de vino de viñedo único de la denominación. Con el tiempo, la familia ha consolidado una filosofía basada en dos pilares: la búsqueda de la excelencia y un vínculo profundo con el territorio, hoy reconocido como sitio del patrimonio mundial de la UNESCO. La gestión de las riberas, la valorización de las microzonas y la capacidad de interpretar cada parcela como un mundo en sí definen lo que la empresa llama « Adami Style ».
Paralelamente a la tradición, la bodega mantiene un compromiso concreto a favor de la sostenibilidad: abandono del desherbado químico, de la cubierta vegetal protegida, de la energía procedente de fuentes renovables, de la recuperación del agua y de envases de bajo impacto. Una visión que une la responsabilidad ambiental y social, con proyectos dedicados a la comunidad local.
El papel de Franco Adami hoy en día como presidente del Consorcio para la Protección del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. Su liderazgo refuerza aún más el vínculo entre la bodega y la denominación.
