Les bases des accords mets et vins

Est-ce que les couleurs des plats et des vins sont liées ?

Les couleurs des plats et des vins sont souvent prises en compte lors du choix des accords. Cela peut sembler surprenant, mais la couleur des ingrédients dans une recette peut fournir des indices précieux sur le vin à choisir.

Par exemple, une volaille cuisinée avec des tomates se marie bien avec un vin rouge. En revanche, la même volaille préparée avec de la crème fraîche et des champignons de Paris s’accordera mieux avec un vin blanc assez rond. Ainsi, la couleur des plats peut effectivement guider le choix du vin.

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Les saveurs des mets

Les saveurs des plats jouent un rôle crucial dans les accords mets et vins. Voici une analyse des différentes saveurs et leur impact :

  • Le gras : Il a tendance à endormir les papilles, nécessitant un vin avec une bonne acidité pour équilibrer.
  • Le sucre : Dominant, il peut saturer nos récepteurs sensoriels. Il faut éviter la surenchère de sucre dans les accords.
  • L’acidité : Elle peut être dominante et rendre l’accord difficile si le vin n’est pas suffisamment équilibré.
  • L’amertume : Appréciée par certains et moins par d’autres, elle peut être adoucie par du gras ou du sucre.
  • L’iode : Très difficile à marier avec les vins, sauf si l’acidité du vin est suffisante pour équilibrer l’iode.

La texture en bouche

La texture d’un plat influence également le choix du vin. Un mets fondant ne doit pas être associé à un vin trop riche, alors qu’une préparation résistante à la mastication nécessite un vin puissant. Voici quelques exemples pour mieux comprendre :

  • Poisson blanc comme le cabillaud poché : Choisissez un vin blanc vif et léger.
  • Lotte pochée : Optez pour un vin blanc plus gras, en raison de la résistance de la chair du poisson.
  • Entrecôte : Un vin rouge avec des tanins et une teneur en alcool élevée aide à la mastication.
  • Bœuf bourguignon : La cuisson lente rend les fibres fondantes, donc un vin rouge tendre et soyeux est idéal.

Est-ce que le type de cuisson modifie la nature du produit pendant sa préparation ?

Le type de cuisson modifie effectivement la texture et la nature des aliments. Une viande riche en fibres nécessite une bonne mastication, alors qu’une cuisson longue rend la viande fondante. Ainsi, réduire le discours à dire que le bœuf se marie bien avec des rouges puissants perd de sa pertinence dans ce contexte. Il est important de considérer la méthode de cuisson lors de l’accord mets et vins.

Les accords régionaux

Les mets et les vins d’une même région sont souvent en harmonie. Produire des vins adaptés aux plats locaux est une pratique intuitive et traditionnelle. Par exemple, un plat régional sera souvent accompagné d’un vin de la même région, créant ainsi une harmonie naturelle.

Les accords en harmonie

L’harmonie ou la symbiose signifie que les saveurs des mets et des vins sont en phase. Chaque élément laisse de la place à l’autre sans le heurter. Cet équilibre permet de sublimer les saveurs de chaque composant.

Les accords en opposition

L’opposition consiste à chercher des saveurs opposées, créant un contraste spectaculaire. Ces accords peuvent produire des résultats surprenants et mémorables.

L’accord parfait

Il est courant d’entendre parler d’un accord met-vin comme étant parfait. Cependant, la notion d’accord parfait est subjective. Personne n’a les mêmes impressions gustatives ou les mêmes préférences. Le choix du vin par rapport à un plat modifie les perceptions des saveurs.

Un vin plus ou moins acide peut apporter de la fraîcheur au plat ou parfois l’écraser. Chacun doit se faire son propre jugement en fonction de ses envies et de ses goûts personnels. Il n’existe pas d’accord parfait universel, seulement des accords adaptés à chaque individu.

5 réflexions sur “Les bases des accords mets et vins”

  1. Je ne savais pas que les couleurs des plats et des vins étaient liés ! Un article vraiment très intéressant.

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