Time et Terroir: La recherche de l'équilibre entre ces deux éléments guide les choix de la famille Boizel depuis la naissance de la Maison, en 1834. Au cours des siècles, ceux produits par la société historique d'Epernay ont toujours été des vins avec un personnalité décisive. Des étiquettes qui ont pu exprimer le meilleur que la région a à offrir. Aujourd'hui, celle du champagne Boizel est une réalité qui peut compter sur sept hectares de vignobles possédés qui satisfont un dixième de ce qui est la production, qui se dresse sur les millions de bouteilles chaque année. Des nombres importants, le résultat de la collaboration qui lie la famille Boizel avec ses partenaires dans la région, ce qui le conduit à vinifier, en plus de lui-même, 65 autres hectares de vignobles. Ensuite, il y en a peu mais clairement les principes sur lesquels le style et la philosophie du champagne Boizel sont basés: en commençant par la sélection du meilleur grand et Premier Cru. Ensuite, le choix d'utiliser uniquement la cuvée, c'est-à-dire la première compression, pour obtenir le maximum en termes de fraîcheur et de finesse. Et encore: l'importance des vins de réserve, qui vieillissent séparément dans les réservoirs en acier inoxydable et les barils de chêne, représentant aujourd'hui de 20% à 40% de la recette de mélange pour le multi-vintage. Ensuite, les longs raffinements sur les levures, de trois ans au moins de 15 ans pour la Cuvé de Prestige, le dosage précis, avec des valeurs qui se sont abaissées ces dernières années pour préserver la pureté de l'expression naturelle du vin, jusqu'à Des dates floues ont rapporté sur chaque étiquette, afin de permettre aux fans de profiter du meilleur du champagne Boizel. Depuis 2018, les frères Florent et Lionel Roques-Bizel conduisent l'Epernay Maison. Au PDG de Champagne Boizel, nous nous avons demandé d'expliquer l'évolution de l'entreprise ces dernières années, un jugement sur l'état actuel du marché du champagne et de l'Atese qui considère la distribution des vins d'Allegrini comme un nouveau distributeur en Italie.
Que représente le champagne pour vous?
Pour nous, le champagne est d'abord le vin de la joie, de la fête et du partage. Ce que nous aimons le champagne, et que nous recherchons dans le nôtre, est d'abord une finesse dans le style: son élégance, son énergie et sa fraîcheur. C'est un équilibre que nous voulons trouver avec profondeur et complexité, mais sans jamais oublier les pierres angulaires de l'élégance et de la finesse.
Après avoir pris les rênes de l'entreprise, à partir de 2018, comment avez-vous intercuré, vous et votre frère Lionel, pour mettre à jour le profil de Champagne Boizel?
Nous avons essayé de modifier les choses précisément pour ne pas changer notre style. Nous avons ensuite promu une série d'évolutions afin de préserver au maximum pour l'avenir la figure de fraîcheur, d'élégance et de finesse qui caractérise le champagne Boizel. Ainsi, nous avons légèrement diminué les proportions de Pinot Noir, légèrement augmenté la part des vins de réserve et abaissé un peu le dosage pour préserver notre style même à l'avenir.
Comment Boizel vit-il l'année compliquée en termes de ventes qui passe du champagne?
En 2024, nous n'enregistrons pas les baisses des ventes et maintenons une stabilité substantielle. Il y a eu des années d'euphorie post-covide, par rapport à laquelle nous vivons un rebond normal dans la performance aujourd'hui. Ce n'est absolument pas un désengagement des consommateurs par rapport au champagne.
Nos bulles, en fait, ont un grand avenir et nous devons nous concentrer sur la production des plus grands vins effervescents possibles: tant que nous nous concentrons sur la qualité, nous n'aurons pas de difficulté à intercepter le goût des grands fans du monde entier, à partir d'Italie.
Quel est votre jugement sur les augmentations de prix, des raisins de champagne?
En effet, il faut admettre que le prix du champagne, comme pour d'autres produits, a rapidement augmenté ces derniers temps: certainement, trop. Cela explique pourquoi les volumes de cette dernière année sont en panne pour le nom. Maintenant, il faudra du temps pour que la situation se stabilise. Cela s'applique également au prix des raisins, à la matière première: une dynamique qui, cependant, témoigne également de la quantité que les maisons croient au champagne et à son succès.
En fait, si les prix des raisins continuent d'augmenter, malgré un marché qui marque une régression en termes de volumes, cela signifie que nous avons tous une grande confiance dans l'avenir de nos bulles. Maintenant, cependant, il sera nécessaire d'être raisonnable au niveau du système, afin que la situation se stabilise dans tous ses éléments et que le consommateur trouve confiance dans les achats.
Vous avez choisi, à partir de janvier 2025, pour vous fier à un nouveau distributeur en Italie: qu'attendez-vous de la nouvelle compréhension signée avec Allegrini Wine Distribution?
Pour nous, le but de cette compréhension que nous avons signé avec Allegrini Wine Distribution est d'abord de retourner à nouveau où vous pouvez trouver de vrais fans italiens de vin: en restauration et dans les meilleurs bars à vin.
L'accord nous a permis de confronter un partenaire solide dans la chaîne Horeca, qui a parfaitement attrapé notre style et notre philosophie, devenant ainsi un véritable ambassadeur pour nos vins en Italie, prêt à ramener fidèlement sur le marché ce qui est notre vision et notre vision et notre vision Le message que nous voulons communiquer aux connaisseurs de champagne.
