Fundada en 1626, la Maison Trimbach (distribuida en Italia por Pescarmona Importatori) es uno de los bodegas más antiguos y estimados de Alsacia, cuya propiedad se transmite desde 13 generaciones. Reconocida como una « Gran Casa » en una región dominada por pequeños productores (la media es de 5 hectáreas), Trimbach posee más de 60 hectáreas – repartidas en 50 parcelas – de viñedos clasificados en DOP (el equivalente europeo de la Denominación de Origen Protegida, DOP). La empresa alsaciana se posiciona como una « referencia mundial para la producción de vinos blancos secos », al punto de ser el productor de vinos tranquilos de Alsacia con el mayor número de cajas vendidas en Estados Unidos desde 1978.
Podimos degustar algunos de los vinos más representativos y emblemáticos del Domaine, acompañados de los platos insignia del restaurante Seta (dos estrellas Michelin) en Milán, en el Mandarin Oriental. En esta ocasión, conocimos a Pauline Trimbach, que encarna la decimotercera generación de la familia alsaciana, que nos explicó cómo las botellas están cada vez más orientadas a un paladar refinado, que buscan vinos estructurados y que pueden combinarse ampliamente pero sin sacrificar la elegancia.
No podemos más que compartir el análisis de Trimbach, ya que asociado a los platos refinados creados por Antonio Guida, chef de Seta, exalta a la vez la magnitud palatina y la frescura que confirman que el Riesling y el Gewürztraminer pueden alcanzar notas delicadas, afrutadas, agradables pero equilibradas, adaptadas a acuerdos originales, como los quesos, los platos más especiados y orientales. Un verdadero descubrimiento, como confirma Pietro Alexandre Pescarmona, CEO de Pescarmona Importatori: «Con Trimbach, demostramos hasta qué punto los vinos de Alsacia pueden ser estelares, hasta ahora destinados a consumidores más atentos y conocedores, pero que, gracias también a las actividades que llevamos a cabo, pueden figurar legítimamente en la carta de vinos de la Horeca la más exigente y preocupada por la calidad».
En efecto, los vinos provienen de los viñedos de Trimbach situados a lo largo de la falla de Ribeauvillé, formada hace 50 millones de años entre los Vosgos y la Selva Negra. Este emplazamiento geológico único ofrece una mosaico de terroirs que comprende calizas complejas y fósiles marinos biodegradados llamados « Muschelkalk ».
El estilo de Trimbach es incomparable y se apoya en principios rigurosos que buscan la pureza y el equilibrio del vino. Para empezar, se proponen vinos típicamente secos y equilibrados, una especie de firma estilística de la Maison. Esto evita la fermentación maloláctica para preservar la frescura, la vivacidad y la acidez de los vinos. Además, los vinos no se crían en madera nueva para garantizar que la pureza y las « frutas » conserven sus características de origen.
Desde 1972, Trimbach ha adoptado un tipo de agricultura sostenible y biológica, ya que ha eliminado el uso de productos químicos en el viñedo y la cava. Practica una agricultura razonada para la gama Classic y una producción biológica para las Réserve, Labels Or, Grands Crus y Prestige. La cosecha 2023 está certificada como biológica. A ello se suma una vendimia siempre y únicamente realizada a mano.
El Riesling
El Riesling es el verdadero ícono de la Maison Trimbach, representando más del 50 % de la producción de la empresa, frente a una media regional del 22 %. Las gamas de Riesling propuestas son variadas: Clásicos y Réserve, repartidas en Réserve Vieilles Vignes y Single Vineyards (incluyendo Grand Cru Geisberg, Grand Cru Schlossberg, Grand Cru Mandelberg y Grand Cru Brand).
Hay cuatro Rieslings en total, tanto legendarios como por añada, y los describimos a continuación.
Riesling Cuvée Frédéric Émile: Producido desde 1967, este vino de leyenda es un ensamblaje en partes iguales de Geisberg y Osterberg, Grand Cru. Las viñas tienen más de 55 años, sobre suelos arenoso-margoso-calcáreos. Es el único vino de Alsacia que está presente en las cartas de 28 restaurantes con tres estrellas Michelin en Francia. Tiene un potencial de guarda de más de 20 años y requiere al menos 6 años de envejecimiento en bodega antes de comercializarse.
Riesling Clos Ste. Hune: producido desde 1919, es un Monopolio (parcela en propiedad exclusiva) de un poco más de 1,6 hectáreas dentro del Grand Cru Rosacker. Con menos de 8 000 botellas al año, es descrito por muchos miembros de la prensa internacional como « la RDC de l’Alsace ».
Riesling 2023 Homenaje a Hubert Trimbach: Homenaje a Hubert Trimbach (1938-2023), es una selección de Rieslings Grand Cru del Haut-Rhin y del Bas-Rin. El año 2023 se describe como fresco y afrutado, con un equilibrio perfecto obtenido gracias a las frescas noches de septiembre. La cata revela la « definición perfecta del Riesling » en el estilo Trimbach: elegante, puro, equilibrado, vivo y afrutado.
Riesling Frédéric Émile 2019: 2019 fue una añada excepcional, caracterizada por la finura, la elegancia, la pureza y la concentración. En nariz ofrece una gran complejidad aromática sobre los cítricos, las flores blancas, la mirabelle y la mirabelle. En boca, es preciso y puro, con una excelente longitud y un final mineral.
Gewürztraminer de Trimbach
Aunque el Riesling sea predominante, el Gewürztraminer es otra variedad estrella de la gama Trimbach. La Maison propone esta variedad en las gamas siguientes: Clásicos, Réserve Gewurztraminer y Gold Labels Gewurztraminer Seigneurs de Ribeaupierre. Mencionemos las Vendanges Tardives y Sélection de Grains Nobles: para la elaboración de vinos procedentes de vendimias tardías y de uvas nobles, la Maison incluye el Gewürztraminer entre las variedades utilizadas.
En este caso, el Trimbach Gewurztraminer 2017 Vendanges Tardives se trata de una variedad 100% Gewurztraminer procedente de viñas de más de 40 años de los Lieux-dits Muehlforst a Hunawihr y Trottacker a Ribeauvillé. El año 2017 se caracterizó por un invierno frío y seco, con fuertes heladas a mediados de abril. Bonita floración, verano muy cálido con precipitaciones raras. Condiciones climáticas que contribuyen a la precocidad de este añada, de poca cantidad pero de una calidad excepcional. Vinificado en cubas de acero inoxidable o en grandes fudres, la fermentación alcohólica se interrumpe tan pronto como se alcanza el equilibrio azúcar/ácido y el potencial aromático está en su apogeo. Embotellado a mediados del año siguiente, envejece al menos 2 años en una cueva. Color amarillo intenso con reflejos dorados. En nariz es frutal y especiado. Los aromas de frutos confitados se expresan de inmediato y luego dan paso a un final fresco con un toque ácido que le confiere elegancia.
