En el silencio de las montañas que rodean Acquasanta Terme, donde el viento trae consigo el recuerdo de hierbas medicinales y de la piedra húmeda, nace un Pecorino diferente a todos los demás. El Montagna Falerio Doc Pecorino de Velenosi, en efecto, no es solo un vino: es un acto de fidelidad al lugar, un regreso a los orígenes de esta variedad autóctona, un proyecto que no sigue la lógica de la tipología, sino la de la naturaleza, en un nuevo capítulo dedicado a la identidad más pura de la viña. Aquí, entre 560 y 700 metros de altitud en Pie di Cava, Valle d’Acqua y Acquasanta Terme, las uvas maduran lentamente, apoyadas por suelos limono-arcillosos ricos en estructura y por variaciones de temperatura que esculpen aromas puros, casi salvajes. Es de ese entorno impermeable y no contaminado que nace un vino blanco de altura, diseñado para transmitir un mensaje: el de una autenticidad que cuestiona lo ya escrito.
Montagna, la nueva entrada nacida en altitud y que desafía lo que ya está escrito
« Los verdaderos comienzos, es ahora », señala Marianna Velenosi al presentar Montagna. «En Vinitaly, solo lo mostramos en primicia, porque queríamos dar prioridad a nuestros socios Horeca. Con 6 500 botellas, resultado también de rendimientos muy bajos – 35 quintales por hectárea gracias a la preferencia de los jabalíes por las mejores uvas -, era necesario».
El vino, de hecho, se distribuyó por asignación y la casi totalidad ya está asignada, pero una pequeña parte estará disponible para los aficionados y las bodegas. «Es un proyecto que siempre permanecerá en nicho. Cuando el viñedo esté maduro, alcanzaremos entre 10 y 11 000 botellas, no más.»
El Pecorino de montaña es un organismo vivo en constante evolución. El viñedo es joven, tiene apenas seis años, y cada vendimia es por tanto un descubrimiento. «Para nosotros, cada año es como el año cero. Nunca hemos trabajado el Pecorino a estas altitudes: el terroir lo cambia todo. 2024 nos sorprendió, me enamoré de él, 2025 promete aún mejor.»
La vinificación es rigurosa: vendimias manuales, almacenamiento en frío antes de entrar en bodega, decantación en frío, fermentación a 14-15°C, crianza en acero a 10°C y seis meses en botella antes de salir. «No hemos cedido a la precipitación. Cada mes, degustamos el vino y constatamos un cambio. Este Pecorino necesita tiempo y se lo damos.»
El resultado es un blanco deslumbrante con matices brillantes; un aroma complejo de espino albar, acacia, menta, salvia, melocotón y manzana verde; y un sorbo sorprendente, donde la frescura, la acidez y la dulzura cohabitan en un equilibrio inédito. «Es un Pecorino fuera de categoría, también por sus 15 grados. No lo tratamos como un blanco normal, porque no lo es.»
Pecorino según Velenosi y las novedades para 2026
El Pecorino, al fin y al cabo, es uno de los hilos conductores de la historia de Velenosi. Más allá del aspecto técnico, la vid permanece como un activo estratégico para la empresa de las Marche en la que la bodega creyó mucho antes de convertirse en una tendencia. «Hace veinte años, cuando empezamos con Rêve, nos preguntaban si hablábamos de queso. Hoy el Pecorino crece, pero el camino es aún largo. Se necesita un enorme trabajo en el extranjero: formación, promoción, presencia constante. Todo el mundo debe hacerlo: productores, sommeliers, consorcios».
A pesar de ello, su potencial sigue por explorar. «Pecorino puede hacer más que Verdicchio en términos de extensión territorial y de posibilidades de expresión», señala Marianna Velenosi.
2025 fue un año complejo en el mercado, marcado por una orientación creciente hacia los blancos. «Lo vemos claramente: el clima, los gustos, la atención prestada al contenido de alcohol. Y en el Pecorino, a menudo no alcanzamos las cantidades de fin de año», señala Marianna Velenosi.
La Horeca ha registrado una caída, pero la diversificación de canales ha permitido a la empresa de las Marche mantener una gran estabilidad. «Siempre hemos estado muy presentes en los mercados de todo el mundo, pero hoy vemos a muchos colegas que empiezan a moverse como nunca lo habían hecho en el pasado, incluso grandes nombres. Es una señal clara del momento que vive el vino.»
La mirada está ahora dirigida hacia este 2026 en sus inicios y más allá. «Somos optimistas, esperamos signos concretos de un reinicio a partir de 2026, seguido de una recuperación más sostenida en 2027», confía Marianna Velenosi.
Pendant ce temps, à la cave, nous travaillons sur de nouvelles idées : un projet low alcool – «non désalcoolisé, mais naturellement avec une teneur en alcool plus faible» – et quelques restylings qui seront présentés au prochain Vinitaly.
En attendant, le Montagna Falerio Doc Pecorino 2024 est prêt. Et c’est un vin qui ne demande pas d’attention : il l’exige. Parce qu’il raconte un ailleurs fait d’altitudes insolites, d’arômes uniques et d’une promesse tenue : amener le Pecorino là où il mérite, en altitude, pour commencer à regarder siempre más alto.
