Depuis 2018, le domaine du Cour Rheoum, niché dans les Ardennes, s’est aventuré dans un projet audacieux : produire des boissons pétillantes à base de rhubarbe, conjuguant originalité et art de la méthode artisanale. Ce produit étonne et séduit aussi bien les amateurs de rhubarbe que les plus grands chefs, offrant une évasion gustative sans égale. Ce n’est ni du vin ni du champagne, mais un breuvage unique en son genre, qui ne contient pas de raisin et pourtant adopte tout le savoir-faire de la méthode traditionnelle. En plus des pétillants, le domaine propose aussi des jus de rhubarbe, enrichissant encore plus son offre et son intérêt auprès du public.
Le projet audacieux et la vision du Cour Rheoum
Origines et inspirations d’un projet unique
À travers leur aventure, Chanael Lenoir et Rémi Dupont ont su défier les conventions. Leur retour des antipodes vers les Ardennes a été motivé par une volonté commune de renouer avec leurs racines et d’apporter une contribution précieuse à leur région natale. Le domaine, inspiré par les voyages et les expérimentations culinaires de Chanael en Australie et en Nouvelle-Zélande, a vu le jour avec une idée en tête : créer des boissons inédites à partir de la rhubarbe.
Les deux fondateurs ont planté leurs premiers pieds de rhubarbe en 2018. Leur motivation ne s’arrête pas à la simple production, ils souhaitent valoriser cette plante souvent délaissée en lui donnant un statut noble comparable au raisin dans la tradition viticole française. Par sa volonté de créer une boisson pétillante sans raisin, en utilisant des méthodes artisanales, le Cour Rheoum se positionne comme un pionnier de l’innovation en matière de boisson.
Savoir-faire et innovation : La méthode artisanale
Le secret du succès du Cour Rheoum repose sur sa capacité à appliquer la méthode traditionnelle champenoise à la rhubarbe, une plante beaucoup mieux connue pour ses applications culinaires que pour son potentiel pétillant. Le processus exigeant – incluant l’utilisation de levures, le dégorgement et un affinage méticuleux – garantit une boisson de qualité supérieure, avec une bulle fine et raffinée.
Ce choix méthodologique ne s’est pas fait sans défis. En plus des attentes élevées en matière de goût, le domaine s’attelle à produire un produit sans recours à des engrais ou désherbants chimiques, rendant l’engagement envers la durabilité environnementale et la naturalité une marque de fabrique. Les variétés de rhubarbes cultivées apportent chacune une couleur et une saveur distincte, permettant au domaine de proposer une gamme diversifiée de produits. De l’extra-brut peu sucré au demi-sec, chaque bouteille exprime une facette différente de cette plante étonnante.
Les produits étoilés du domaine Cour Rheoum
Variété et techniques d’assemblage
Le domaine du Cour Rheoum ne se contente pas de produire un unique style de boisson. La diversité de la rhubarbe est pleinement exploitée pour proposer une palette de saveurs qui ravit les connaisseurs et curieux. Leur « pétillant de rhubarbe » résulte d’un subtil équilibre entre nature et méthode, vantant les vertus de chaque variété de rhubarbe cultivée.
Voici comment se décline le catalogue du domaine :
- Extra-Brut de Rhubarbe : Peu sucré, avec une variété de rhubarbe très rouge et faiblement acide.
- Demi-Sec de Rhubarbe : Se rapproche de l’arôme classique de la tarte à la rhubarbe, avec une adjonction modérée de sucre.
- Jus de Rhubarbe : Une option sans alcool, très demandée, disponible en version tranquille ou pétillante.
Le domaine met un point d’honneur à maintenir des prix accessibles, tout en assurant une qualité remarquable. Le succès de ces boissons sur les tables des grands restaurants, y compris L’Arpège, est une reconnaissance du savoir-faire et de l’effort investis dans chaque bouteille.
Accords mets et découvertes gustatives
Les amateurs de rhubarbe et sommeliers intègrent la boisson du Cour Rheoum dans une panoplie d’alliances culinaires, ouvrant ainsi la voie à des accords mets pétillants. Cette initiative offre un enrichissement des saveurs avec différentes propositions de plats, souvent méconnues avec la rhubarbe.
Les combinaisons révèlent une dimension gastronomique inattendue :
- Profiter d’un harmonieux rapport avec des plats de fruits de mer, notamment des coquilles Saint-Jacques.
- Découvrir des déclinaisons audacieuses avec des fromages affinés.
- Suger des pairings savoureux avec des plats sucrés, servant une nouvelle interprétation à la rhubarbe conventionnelle.
Pour ceux souhaitant expérimenter chez eux, le site Le Bouchon offre des conseils pratiques mettant en avant des méthodes simples et créatives pour savourer cette boisson pétillante sans raisin.
Expansion et influence dans le monde culinaire
Reconnaissance et perspectives internationales
Le domaine du Cour Rheoum a su conquérir non seulement la France mais aussi se faire une place à l’international. Grâce à l’intérêt pour une consommation plus consciente et des produits authentiques, les boissons pétillantes du domaine s’exportent désormais à travers l’Europe et jusqu’aux Antilles françaises.
En 2024, la production atteint 8 000 bouteilles pour les boissons alcoolisées comme pour le jus, un chiffre témoignant de l’attractivité croissante de ces produits. Le Bouchon a révélé les coulisses de cette stratégie d’expansion, mettant en lumières les efforts nécessaires pour répondre à une demande toujours plus florissante de boissons artisanales et innovantes.
Partenariats et stratégie de distribution
Pour répondre à des attentes variées et atteindre un public plus large, le Cour Rheoum a établi des partenariats clés avec des cavistes renommés ainsi que certains des meilleurs établissements de restauration. Ces collaborations facilitent l’accès aux boissons artisanales de rhubarbe et renforcent la présence de la marque sur le marché.
De plus, la participation active à des salons de renom, dont la foire aux vins et aux terroirs de Sault-lès-Rethel, propulse leur image et témoigne de la qualité indéniable de leur production.
Impact culturel et retour aux sources
Un modèle économique basé sur le terroir
Alors que le monde est en quête de solutions durables et que l’appréciation pour l’artisanat continue de croître, le modèle économique pratiqué par le Cour Rheoum représente un parfait exemple de symbiose avec le terroir. Cette approche ressuscite des pratiques traditionnelles et une connaissance ancestrale tout en faisant la part belle à l’innovation.
Écho et retombées dans la communauté locale
Au-delà de son impact économique, le domaine revitalise aussi la perception locale de la rhubarbe. En transformant une plante parfois négligée en un précieux atout gastronomique, Cour Rheoum encourage la communauté à réévaluer ses richesses culturelles. À travers des ateliers éducatifs et des événements communautaires, il inspire et régénère un attachement à la terre propre aux gens des Ardennes.
Face à l’évolution constante du marché, le goût pour l’étonnant et le vrai ne fait que renforcer l’attraction pour le pétillant de rhubarbe. L’avenir de ces boissons brillantes s’annonce éclatant, guidé par une passion indéfectible et une capacité à surprendre toujours plus de palais curieux. Avec une telle diversité d’applications et de plaisirs, l’épopée du Cour Rheoum poursuivra sans nul doute sa route fructueuse.
