Venir sur de nouvelles habitudes de consommation est une attitude innovante, à la fois pour saisir les opportunités et améliorer le savoir-faire acquis. Comme dans le cas des nouvelles habitudes qui conduisent à modifier la perception du cocktail et de la mixologie avec des boissons à faible gradation alcoolisées tout en maintenant un impact sensoriel élevé. D'un autre côté, comme cela se produit dans n'importe quel marché et contexte social, même la mixologie ne peut pas être immunisée et indifférente aux mode et aux tendances. It was talked about on the occasion of the Italian launch of Santa Ana Pomelo Gin, the new label signed by Santa Ana Gin (already famous for her floral gin inspired by the tropical atmospheres of Manila) and distributed in Italy by Rinaldi 1957. The ideal time to reveal the novelty was during the event “Milan meets Manila with Santa Ana Pomelo”, organized at the Hotel Indigo in Milan.
Au centre de la soirée, la table ronde “Shake the Trend: Mixology and faible alcool, visions en comparaison”, qui a vu certains des principaux professionnels du secteur s'affronter, y compris Paolo Antonini – Directeur de compte, Circana; Paolo Porcelli – Consultant principal de l'AFH, Tradelab; Corey Squarzoni – barman; Paolo Vercellis – Ambassadeur de la marque, Rinaldi 1957; Valentina Ursic – Directeur marketing, Rinaldi 1957. Le journaliste Matteo Cioffi, qui a mené la discussion entre les données du marché, les nouvelles habitudes de consommation et les réflexions sur l'avenir de la mixologie pour analyser comment le désir de raffinage mais plus légère et plus conscient et consciente des expériences, révolutionne le moyen de comprendre la consommation mixte.
“Le gin s'est confirmé, également en 2024, parmi les principaux contributeurs de la croissance du secteur des spiritueux à la fois dans la consommation à la maison et dans ceux qui sont à l'extérieur de la maison (+ 6,4% contre 0,7% de l'ensemble du secteur des esprits). Grow et contribuent positivement pour croître et contribuer positif (+ 5%) “, explique Paolo Antonini, directeur du compte Circana.
Comme le souligne Paolo Porcelli, consultante principale de l'AFH: “Le monde de la mixologie évolue constamment et, malgré 65% des boissons concentrées sur 5 cocktails, il est à noter que les choix de consommateurs se déplacent vers des propositions avec une teneur en alcool plus faible où 70% des cocktails consommés dans 2024 sont” de longues boissons “et 1 consommation sur 5 ont le kin comme un ingrateur”. Une vision partagée a émergé des interventions: les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la qualité et à la modération, sans sacrifier le plaisir du goût. La mixologie répond donc avec des boissons à faible gradation alcoolisées, où le rôle des arômes botaniques et des techniques de distillation devient centrale.
“Nous avons observé un changement significatif dans les habitudes des consommateurs au sein de notre place, avec un intérêt croissant pour les boissons à faible teneur en alcool. C'est une tendance qui s'inscrit dans un contexte plus large, où de plus en plus de gens choisissent un style de vie plus équilibré et conscient, sans renoncer au plaisir de boire. Connaissez les possibilités offertes par le monde de l'alcool faible ou craignez que ce ne soit une expérience moins satisfaisante “, explique Corey Squarzoni, bars de UGO Cocktail Bar.
Santa Ana Pomelo Gin est une expression vibrante de 16 beaux botanistes, une célébration des agrumes tropicaux et méditerranéens, avec un pomelo au centre de sa recette. Pomelo Filipino est un fruit apprécié pour sa pulpe rose avec un goût sucré et délicat et est amélioré par l'acidité et la fraîcheur de Calamansi, une chaux philippine plutôt piquante, et par le dalandan orange. Le duo de notes de gingembre et de poivre ajoute de la chaleur et de la profondeur, tandis que les plantes de gin classiques donnent de la complexité. Le résultat est un profil rafraîchissant, dominé par les agrumes: doux, avec une fin tropicale chaude et enveloppante.
Les botanistes sont distillés sous vide dans la région de Chante, en France, en utilisant une technique inspirée par une parfumerie qui préserve la délicatesse des essences, extrait des parfums subtils sans altérations dues à la chaleur. Cette technique permet d'obtenir un gin doux et velouté, avec un agrume brillant, épicé et vivant, illuminé par une chaleur persistante agréable.
La fraîcheur et la fusion raffinée de beaux agrumes philippins ont permis à Mattia Disquialetti et à Luca Redolfin, un barman de cocktail de choix, de remettre gratuitement à l'imagination et à jouer avec des parfums, des contrastes et des combinaisons risquées pour créer une faible boisson alcoolisée qui, grâce à la structure des ingrédients utilisés, n'a rien pour l'envie d'un gin-tic classique. Par exemple, si à 19 ml de Santa Ana Pomelo sont ajoutés 0,5 ml de liqueur chinotto et 15 ml de vin de pomme et de poire acidifiée, “perdu autour” est né une boisson enveloppante et décisive, qui dilue la fraîcheur d'agrumes du gin. Si, en revanche, vous voulez trouver les notes acides des agrumes dans le verre, “50% SKL” est le choix parfait: 19 ml de Santa Ana Pomelo, 0,5 ml de pommes Liqueur et Lime, Kiwi, Celey a clarifié avec Kefir.
“Nous ne considérons pas cette période comme une crise pour le monde des esprits, mais comme une excellente occasion d'évolution. Nous, à Rinaldi 1957, aimons parler de Wellsprit, une philosophie qui combine des expériences de consommation consciente et un puits doux, à l'avenir. La créativité, à partir de couleurs de couleurs naturelles, locales et artificielles premium distillées et améliorées, il est possible de donner aux clients les plus attentifs une excellente alternative aux boissons auxquelles nous sommes traditionnellement habitués “, conclut Valentina Ursic, Radaldi Marketing Director 1957.
