La Maison Ayala poursuit son voyage dédié à l'exploration du Chardonnay avec le lancement de Le Blanc de Blancs A/19, une nouvelle interprétation de la cuvée emblématique qui représente l'une des signatures les plus reconnaissables du style pur et équilibré de la réalité historique d'Aÿ. Cette édition poursuit idéalement le projet inauguré avec A/18 et s'inscrit dans un voyage appelé à se poursuivre dans les années à venir, avec des Champagnes capables de raconter, de temps en temps, le visage des différents terroirs d'où naît la vigne symbolique de la Maison.
A/19 reflète de manière exemplaire la vision d'Ayala : Chardonnay pur, issu exclusivement de Grand Cru et Premier Cru de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, vinification parcellaire, un grand souci du détail et une interprétation du millésime capable d'allier tension, élégance et légèreté.
Le Blanc de Blancs A/19 et le caractère du millésime 2019 : équilibre, structure et potentiel de longue garde
Les vendanges 2019, qui ont débuté dès les premiers jours du mois de septembre, ont rencontré des conditions climatiques inhabituelles et contrastées. Après un automne et un hiver doux, le printemps a alterné des périodes sèches, pluvieuses et orageuses, tandis que l'été a enregistré des températures diurnes record, compensées par des nuits fraîches. Un cycle complexe qui a favorisé une maturation dynamique, notamment pour le Chardonnay, donnant naissance à des vins élégants, structurés et dotés d'un excellent potentiel d'évolution.
C'est de cette trame qu'est né A/19 : un Blanc de Blancs qui exprime finesse et ampleur, avec une forte trace minérale et une vivacité raffinée.
Un assemblage de six Crus complémentaires
La cuvée est issue de six villages choisis pour leur complémentarité aromatique et structurelle : Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Oger – tous Grands Crus de la Côte des Blancs – aux côtés du Premier Cru de Cuis et celui de Vaudemange, dans la Montagne de Reims.
Chaque Cru apporte un trait distinctif : la fraîcheur fruitée de Chouilly, la vivacité et l'ampleur de Cramant, la tension du Mesnil, la minéralité crayeuse d'Oger ; le soyeux de Cuis et la profondeur de Vaudemange.
La vinification s'effectue par micro-vinifications de parcelles individuelles dans de petites cuves en acier, avant le long élevage sur levures qui dure six ans. Le dosage Extra Brut (5 g/l) met l'accent sur la pureté et la fraîcheur.
Le Blanc de Blancs A/19 : style, élégance et vocation gastronomique selon la Maison Ayala
Le Blanc de Blancs A/19 a une vocation gastronomique : robe dorée brillante, bulles fines et dynamiques, un profil aromatique mêlant fruits, agrumes et fleurs blanches, soutenu par une nuance miellée.
En bouche, il révèle structure et énergie, avec une tension fraîche et une minéralité crayeuse qui définit sa signature stylistique. Il est excellent à l'apéritif, mais trouve des accords naturels avec des coquilles Saint-Jacques crues, un tartare de bar aux agrumes, des huîtres et en général avec des plats de fruits de mer au profil délicat.
“Brillant, avec des bulles fines et dynamiques. Au nez, Ayala Le Blanc de Blancs A/19 révèle d'élégants arômes de poire, de pamplemousse et de jasmin, suivis de notes miellées. En bouche, le vin est franc et ouvert sur des notes d'orange sanguine et de pâtisserie. Un vin extrêmement vif avec de belles notes amères et une minéralité crayeuse, caractéristique des cuvées signées de la Maison Ayala” : c'est ainsi que le raconte Julian Gout, Chef de Caves.
Maison Ayala : une histoire ancrée dans le Grand Cru d'Aÿ
Fondée en 1860, distribuée en Italie par le Gruppo Meregalli, la Maison Ayala est l'une des réalités historiques de la Champagne et doit beaucoup à son lien avec Aÿ, l'un des très rares villages classés Grand Cru à la fois du Pinot Noir et du Chardonnay. Sa philosophie de production repose sur la précision, la pureté et une approche sur mesure de l'assemblage, éléments qui ont consolidé l'identité de ses cuvées au fil du temps. L'objectif de la Maison reste d'exprimer, à travers chaque flacon, l'équilibre entre terroir, tradition et modernité.
