Le compte à rebours vers les fêtes qui mettront fin à l'année a commencé et, avec lui, le choix des bouteilles qui marqueront les adieux à 2025 est sur la table. Dans l'univers des bulles italiennes, parmi les réalités capables de montrer dans le verre une capacité narrative multiforme, Cantine Riunite & Civ a sélectionné cette année trois labels capables de représenter autant d'identités : des personnalités très différentes mais unies par une vocation naturelle pour la convivialité d'une table dressée, le service au verre et des combinaisons auxquelles on ne s'attend pas. Une triade qui raconte une Italie qui reste enracinée dans ses traditions, mais qui n'a pas peur d'expérimenter : Bediver Dei Cavalieri, Rosé del Cristo signé par Umberto Cavicchioli et Figli, et AC Extra Brut Rosso d'Albinea Canali.
Leur présence dans les rayons d'un caviste, sur la carte des vins des restaurants ou dans une sélection au verre d'un bar à vin n'est pas seulement un choix gustatif : c'est le signe d'une évolution de la consommation, de plus en plus orientée vers des bulles identificatoires, polyvalentes et reconnaissables. Trois manières différentes d'interpréter un salut aux 12 mois qui s'écoulent et inaugurent un 2026 où l'exigence de bulles de qualité continuera de séduire les palais des passionnés et des novices.
Bediver : la nouveauté des Chevaliers
Le premier protagoniste est Bediver, la nouveauté qui marque un changement de rythme pour la marque vénitienne historique Dei Cavalieri, aujourd'hui également renouvelée dans son positionnement, et pas seulement dans un nom qui rappelle la légende de Bedivere, le dernier chevalier de la Table Ronde. Un projet viticole qui vise une gamme premium, avec un Brut Doc Venezia construit sur la rencontre entre le Pinot Bianco et le Verduzzo.
C'est un Charmat long de six à sept mois qui apporte au verre une bulle fine, une gorgée claire et une personnalité qui vient d'une méthode de production profondément enracinée dans l'histoire de Maschio : extraction à froid, moût de goutte conservé à basse température, arômes naturels exaltés lors de la vinification effervescente.
Parfait avec les poissons délicats, les cicchetti vénitiens et les viandes blanches, Bediver révèle un visage surprenant lorsqu'il est accompagné d'une salade froide de cabillaud, tomates cerises, olives et câpres. La saveur du plat s'accorde avec la fraîcheur du vin mousseux, tandis que la partie méditerranéenne de la recette trouve son équilibre dans sa structure fruitée et croquante. Une rencontre qui allie tradition populaire et finesse technique, idéale pour les restaurateurs à la recherche d'un vin effervescent capable de se démarquer dans le verre.
Rosé del Cristo : le Lambrusco Méthode Classique signé par Umberto Cavicchioli et Figli
Du visage le moins connu de la tradition vénitienne à l'élégance toute émilienne : le deuxième interprète est le Rosé del Cristo, Méthode Classique du Lambrusco di Sorbara Doc signé par Umberto Cavicchioli et Figli. Entre Secchia et Panaro, un vignoble de cinq hectares a changé l'histoire de la bulle rouge, symbole de la Via Emilia. C'est ici qu'est né le premier Sorbara pur en 2000, Cavicchioli ayant choisi de raconter une autre nuance du territoire, poussant la bulle émilienne vers une nouvelle dimension : la Méthode Classique, avec un élevage sur levures pendant 24 à 30 mois.
Le résultat est un Rosé pâle, à la bulle fine, aux notes d'agrumes et florales, une acidité verticale et une précision qui surprend par sa continuité et sa profondeur. Cette élégance trouve une harmonie idéale avec un carpaccio de magret de canard : la richesse gustative de la viande crue est allégée par la fraîcheur de la Sorbara, tandis que ses notes d'agrumes dialoguent avec la douceur naturelle du plat.
La fine bulle accompagne la douceur du carpaccio d'une légèreté qui amplifie les sensations en bouche. C'est une combinaison qui révèle à quel point la Méthode Classique Émilienne peut rivaliser, en termes de finesse, avec des bulles plus célèbres, offrant aux restaurateurs et aux cavistes une proposition distinctive pour des cartes des vins qui recherchent la profondeur territoriale.
La troisième pièce est l'AC Extra Brut Rosso d'Albinea Canali, un Lambrusco Reggiano Doc contemporain, né du moût de goutte de Sorbara et Salamino fermenté selon la méthode Martinotti. Son âme moderne se manifeste dès la robe rubis brillante et le profil aromatique fait de fruits rouges, de fraîcheur et une finale sèche qui définissent sa vocation gastronomique.
C'est une bulle rouge d'une grande énergie, idéale avec les charcuteries et fromages locaux, mais aussi avec des plats innovants ou épicés. Et c'est précisément dans la combinaison avec une cuisine créative que l'AC Extra Brut Rosso montre sa personnalité la plus intéressante : les raviolis chinois au safran fourrés aux légumes trouvent un contrepoint idéal dans la fraîcheur du Sorbara, tandis que la partie plus douce du Salamino accompagne les notes sucrées de la garniture. La bulle traverse le palais en donnant de la propreté, en donnant forme à une rencontre surprenante, de l'assiette au verre, entre l'Asie et l'Émilie.
Une proposition qui s'adresse avant tout à un public jeune et curieux, mais aussi aux exploitants qui souhaitent proposer un vin mousseux rouge authentiquement contemporain.
Trois bulles, autant de personnalités : la nouvelle saison de la boisson contemporaine pour trinquer à 2026
Trois vins, trois territoires, trois histoires qui interprètent le présent des bulles italiennes et anticipent leur avenir. Bediver, Rosé del Cristo et AC Extra Brut Rosso ne sont pas simplement les protagonistes d'un adieu à 2025 : ce sont des outils pour regarder vers 2026 avec une carte des vins plus courageuse, identifiante et capable de surprendre. Dans un marché où la différenciation est la clé de la compétitivité, Cantine Riunite & Civ signe un triptyque qui nous invite à réécrire le rituel du toast, non seulement en décembre mais toute l'année.
