Une expérience immersive entre l'art de l'assemblage, de la gastronomie élevée et du champagne: il ouvre les portes de la table polychrome, le nouvel espace gastronomique et sensoriel unique en son genre signé par Maison Taittinger dans son siège historique en place Saint-Nicaise à Reims. Beaucoup plus qu'un restaurant de 40 couvert, ouvert du jeudi au lundi de 12 h à 15 h 30, un véritable projet innovant qui invite les visiteurs à expérimenter l'art de l'assemblée sous une forme complètement inédite, dans laquelle le champagne, la cuisine et la créativité fusionnent dans une histoire polychrome faite de saveurs, de couleurs et de culture. Guidé pour l'année en cours par le chef étoilé Charles Coulombeau, lauréat du prix international Taittinger Signature 2020, les convives savourent l'art de la combinaison entre les plats inspirés de la polychromie culinaire et de la cuvee différente de la Maison.
L'expérience à la table polychrome
À la table polychrome, chaque invité devient le protagoniste de sa propre expérience gastronomique personnelle et multisensorielle à l'aide de condiments originaux, de fromages d'auteur et de desserts frais à base de fruits.
Ouvert à tous les visiteurs de la Maison, mais aussi à tous ceux qui souhaitent vivre une expérience gastronomique inédite en un seul endroit qui invite à explorer une nouvelle dimension de l'art de la combinaison, chaque plat est harmonieusement combiné avec le champagne Taitinger.
The experience at the Polychrome table is inspired, on the other hand, precisely from the wealth of the 288 hectares of vineyards of the maison distributed over over 40 Cru: it was, in fact, conceived as a tribute to biodiversity and celebrates ingredients from the various countries of the world in which the Champagne Taittinger is exported, seasonal vegetables declined in different preparations, original condiments designed to enhance any Abstructure, fromages exclusifs de l'auteur né de la collaboration avec un référent expert et des desserts légers inspirés des fruits et de la fraîcheur.
Chaque année, un nouveau chef interprétera sa vision du polychrome, renouvelant le concept et offrira de nouvelles perspectives gastronomiques. Pour 2025, Charles Coulombeau dirigera un chemin culinaire en quatre saisons, résultat d'une étroite collaboration avec Vitalie Taittinger, président de la Maison.
Un espace entre l'histoire, l'architecture et la nature au cœur de la Maison Taittinger
La table polychrome est née d'un projet audacieux et innovant signé par l'architecte Giovanni Pace: une extension du bâtiment historique de Saint-Nicise qui s'intègre harmonieusement à l'histoire du lieu, en préservant d'une part l'héritage des années 1930 et, d'autre part, en tirant l'inspiration de l'Abbey de Saint-Nicaise qui y est passé.
La conception de cet espace ne se limite pas au respect de la tradition, mais à la réinventer, incorporant des éléments modernes et raffinée à des éléments plus classiques, tels que péristyle.
Les intérieurs, organisés par le studio de Gugory Guillemain Homeage, combinent l'élégance et les fonctionnalités grâce à l'utilisation de matériaux tels que le verre, le bois, la peau et la pierre.
Le restaurant s'ouvre sur un parc paysager conçu par Triptyque / CDCP et conçu comme une image “vivante” en dialogue avec les saisons.
Le projet intérieur Les œuvres de l'art de Sarah Walbaum et Simon Marq sont terminées, qui interprètent visuellement le thème de l'assemblage à travers des jeux de transparents, de textures et de couleurs, transformant n'importe quel environnement en une véritable installation artistique.
Le polychrome n'est pas seulement un restaurant, mais un endroit où l'architecture, l'art et la gastronomie se rencontrent et se complètent, offrant aux visiteurs une expérience inoubliable dans l'univers Taittinger.
Polychrome Bar: L'exploration de la cuvée Taittinger
À côté de la table, le Polychrome Bar, un espace de 20 coureurs ouvert du lundi au dimanche (haute saison) de 11 à 19 ans, propose des dégustations des 10 cuisiniers de la collection Taittinger, réunis pour la première fois dans un seul environnement.
Les invités pourront découvrir les différentes expressions du champagne Taitinger en combinaison avec des produits saisonniers et des propositions internationales telles que le thé aprèsraon dans un environnement raffiné et convivial.
