Dans le silence des montagnes qui entourent Acquasanta Terme, où le vent apporte avec lui le souvenir des herbes médicinales et de la pierre humide, naît un Pecorino différent de tous les autres. Le Montagna Falerio Doc Pecorino de Velenosi, en effet, n'est pas seulement un vin : c'est un acte de fidélité au lieu, un retour aux origines de ce cépage indigène, un projet qui ne suit pas la logique de la typologie, mais celle de la nature, dans un nouveau chapitre dédié à l'identité la plus pure de la vigne. Ici, entre 560 et 700 mètres d'altitude à Pie di Cava, Valle d'Acqua et Acquasanta Terme, les raisins mûrissent lentement, soutenus par des sols limono-argileux riches en charpente et par des variations de température qui sculptent des arômes purs, presque sauvages. C’est de cet environnement imperméable et non contaminé que naît un vin blanc d’altitude, conçu pour faire passer un message : celui d’une authenticité qui remet en question ce qui a déjà été écrit.
Montagna, la nouvelle entrée née en altitude et qui défie ce qui a déjà été écrit
« Les vrais débuts, c'est maintenant », souligne Marianna Velenosi en présentant Montagna. “Chez Vinitaly, nous ne l'avons montré qu'en avant-première, car nous voulions donner la priorité à nos partenaires Horeca. Avec 6 500 bouteilles, résultat également de très faibles rendements – 35 quintaux par hectare grâce à l'appréciation des sangliers pour les meilleurs raisins -, il le fallait”.
Le vin, en effet, a été distribué en allocation et la quasi-totalité est déjà attribuée, mais une petite partie sera disponible pour les passionnés et les cavistes. “C'est un projet qui restera toujours de niche. Lorsque le vignoble sera mature, nous atteindrons 10 à 11 000 bouteilles, pas plus.”
Le Pecorino de montagne est un organisme vivant en constante évolution. Le vignoble est jeune, âgé de seulement six ans, et chaque vendange est donc une découverte. “Pour nous, chaque année est comme l'année zéro. Nous n'avons jamais travaillé le Pecorino à ces altitudes : le terroir change tout. 2024 nous a surpris, j'en suis tombé amoureux, 2025 promet encore mieux.”
La vinification est rigoureuse : vendanges manuelles, stockage au froid avant l'entrée en cave, décantation à froid, fermentation à 14-15°C, élevage en acier à 10°C et six mois en bouteille avant sortie. “Nous n'avons pas cédé à la précipitation. Chaque mois, nous dégustons le vin et constatons un changement. Ce Pecorino a besoin de temps et nous le lui donnons.”
Le résultat est un blanc éclatant avec des nuances brillantes ; un nez complexe d'aubépine, d'acacia, de menthe, de sauge, de pêche et de pomme verte; et une gorgée surprenante, où fraîcheur, acidité et douceur cohabitent dans un équilibre inédit. “C'est un Pecorino qui est hors catégorie, également à cause de ses 15 degrés. Nous ne le traitons pas comme un blanc normal, car ce n'est pas le cas.”
Pecorino selon Velenosi et les nouveautés pour 2026
Le pecorino, après tout, est l’un des fils conducteurs de l’histoire de Velenosi. Outre l'aspect technique, la vigne reste un atout stratégique pour l'entreprise des Marches dans laquelle la cave a cru bien avant de devenir une tendance. “Il y a vingt ans, quand nous avons commencé avec Rêve, on nous demandait si nous parlions de fromage. Aujourd'hui, le Pecorino grandit, mais le chemin est encore long. Un énorme travail est nécessaire à l'étranger : formation, promotion, présence constante. Tout le monde doit le faire : producteurs, sommeliers, consortiums”.
Malgré cela, son potentiel reste encore à explorer. “Pecorino peut faire plus que Verdicchio en termes d'étendue territoriale et de possibilités d'expression”, souligne Marianna Velenosi.
2025 a été une année complexe sur le marché, marquée par une orientation croissante vers les blancs. “Nous le voyons clairement : le climat, les goûts, l'attention portée à la teneur en alcool. Et sur le Pecorino, nous n'atteignons souvent pas les quantités de fin d'année”, souligne Marianna Velenosi.
L'horeca a enregistré une baisse, mais la diversification des canaux a permis à l'entreprise des Marches d'enregistrer une grande stabilité. “Nous avons toujours été très présents sur les marchés du monde entier, mais aujourd'hui nous voyons de nombreux collègues qui commencent à bouger comme ils ne l'ont jamais fait dans le passé, même de grands noms. C'est un signal clair du moment que vit le vin.”
Le regard est désormais tourné vers cette 2026 à ses débuts et au-delà. “Nous sommes optimistes, nous attendons des signes concrets d'un redémarrage dès 2026, suivi d'une reprise plus soutenue en 2027”, confie Marianna Velenosi.
Pendant ce temps, à la cave, nous travaillons sur de nouvelles idées : un projet low alcool – “non désalcoolisé, mais naturellement avec une teneur en alcool plus faible” – et quelques restylings qui seront présentés au prochain Vinitaly.
En attendant, le Montagna Falerio Doc Pecorino 2024 est prêt. Et c'est un vin qui ne demande pas d'attention : il l'exige. Parce qu'il raconte un ailleurs fait d'altitudes insolites, d'arômes uniques et d'une promesse tenue : amener le Pecorino là où il mérite, en altitude, pour commencer à regarder toujours plus haut.
