“Verre versé, assiette partagée.” Le Bar Sandøy, le « port » de Røst, ouvre ses portes à Milan via Melzo 3, apportant une nouvelle expérience : le plaisir de bien manger avec la liberté d'essayer différentes saveurs dans un environnement informel dans le quartier gastronomique contemporain de Porta Venezia. Ouverture à partir du 26 novembre.
Sandøy-Røst, archipel d'histoires œnologiques et gastronomiques
Les affinités entre les deux marques s’affirment dès le nom. Sandøy est une petite île inhabitée des îles Lofoten en Norvège, juste en face de Røst, où le noble vénitien Pietro Querini a fait naufrage en 1432. Son sauvetage a déclenché la célèbre tradition de la morue entre la Norvège et l'Italie.
« Tous deux sont un hommage direct à la crème de morue, le plat emblématique de Røst mais aussi un symbole de dialogue et de découverte des lieux, des époques, des saveurs. Et nous aimons penser à Røst et Sandøy, comme un archipel milanais dans lequel Sandøy est la première escale de Røst : des expériences différentes unies par le soin des invités et des clients occasionnels, un havre de paix », explique l'entrepreneur Hippolyte Vautrin.
La proposition : bouchées transformées, saveurs grillées, vins naturels
Le Bar Sandøy est un lieu rapide, informel et dynamique, idéal pour siroter un verre avec une délicieuse bouchée, spontanément, sans réservation, où vous pourrez vous arrêter de 18 heures à minuit, rappelant l'expérience de consommation des bars à pintxos basques, garantissant de déguster différents micro-plats créatifs, également typiques de la cuisine de Røst.
Les braises sont particulières. La grillade est le signe distinctif des propositions qui mettent immédiatement en valeur les saveurs des légumes et des protéines (poissons, crustacés, calamars et certaines pièces de viande).
Des plats simples, sans trop d'ingrédients autour, qui s'annoncent déjà comme des « classiques » comme le cabillaud sous-marin, les bouchées de poulet chimichurri et gingembre, les couteaux au beurre fumé, l'ail gras de brebis parfait pour déguster même « debout » ; Tels sont quelques-uns des plats incisifs qui résument les intentions de la cuisine qui seront accompagnés de propositions hors carte. Ces bouchées permettent également de jouer sur des prix qui iront de 3 à 15 euros, proposant une restauration rapide mais savoureuse, à associer avec un verre qui débutera au prix de 7 euros le verre.
Passons ensuite à la carte des vins naturels, organisée par le jeune et talentueux Andrea Cigalotti, qui se concentre sur les jeunes producteurs italiens et au-delà, proposant une sélection en constante évolution, également adaptée à la vente à emporter pour les plus curieux qui souhaitent ramener chez eux ces étiquettes sélectionnées.
Espace
Un environnement cosy et vibrant, où chaque détail raconte une identité précise. Le projet de design d'intérieur, signé par le studio Vudafieri-Saverino Partners, évolue en équilibre entre respect de la mémoire et vision contemporaine de l'hospitalité. L'intérieur joue sur les nuances de rouge, les nuances de noir et les couleurs terre, conservant le sol et les murs des années 1960 de l'ancien magasin d'équipement électrique.
Les stratifications du temps et des préexistences deviennent matière vivante, créant une atmosphère chaleureuse et authentique, capable d'accueillir sans artifice. Le projet de restauration des espaces reflète la philosophie du restaurant : “tout comme la cuisine, qui part de la tradition pour nous surprendre avec légèreté, l'espace se renouvelle également sans perdre son authenticité”, explique l'architecte Tiziano Vudafieri.
Le mobilier reflète le même esprit : les tables et les étagères en contreplaqué apparent, recouvertes de stratifié plastique, matériau emblématique des bars italiens d'après-guerre, sont réinterprétées dans une touche sobre et fonctionnelle. Pour rythmer l'environnement, trois poutres en acier traversent l'espace à mi-hauteur, se transformant en support pour une collection d'une trentaine d'affiches collectionnées dans toute l'Europe. Un récit visuel qui entremêle passions et faiblesses, vin et convivialité, avec cet esprit léger et ironique qui représente aussi la particularité de Røst.
