Une touche des atmosphères de rêve de la Provence sur la table: il n'y a pas mieux à désirer dans cet été milanais torride. Et c'était avec un dîner sur le stade enchanté d'identità golose Milano, une plaque tournante internationale de gastronomie au cœur de la capitale milanaise, que Château Galoupet, un écosystème viticole Cra de Provence certifié en 1955 et s'est engagé dans la protection de l'écosystème délicat de CRA dans lequel ses vignobles se présentent. Début, qui a donné la grande nouvelle avec son frère aîné, le Château Galoupet Cru Classé 2023, dialogue avec un menu dans le signe de la cuisine végétale étudiée par Cinzia de Laura et Sara Nicolosi d'Al Tatto, Best Woman Chef of the Golose Identity Guide.
Château Galoupet: une oasis de biodiversité au cœur des Côtes de Provence
Beaucoup plus que le vin. Celui de Château Galoupet est un projet dédié quotidiennement à la protection d'un véritable sanctuaire de biodiversité. Immergé dans la splendide Azzurra Costa, dans la dénomination des Côtes de Provence, le domaine viticole est une oasis protégée enfermée entre le massif des Maures, les marais saumâtres et la mer Méditerranée, avec une vue suggestive sur les îles de Porquerrolles, Port Cros et Le Levant.
La propriété se pose dans la «Provence cristalline» si appelée, l'une des plus anciennes formations géologiques de la région, caractérisées par trois compositions de sol différentes: le quartzifera de remplissage, le grès Schistose et le colluvium.
Sur ces terres, également face à la richesse de son patrimoine naturel, à Château Galoupet, de nombreuses espèces végétales prospèrent, y compris le pin Cembro, le chêne en liège et les rares camomilles, ainsi qu'une variété de faune extraordinaire, qui comprend 12 espèces de chauves-souris et de la tortue d'Hermann.
De plus, grâce à la collaboration avec l'Observaire Francais d'Apidologie (OFA), le domaine viticole provencal accueille 200 ruches et, chaque printemps, restaure une station de fertilisation des abeilles Queens, l'une des 12 existants au monde.
Une biodiversité qui paie, même lorsqu'il atteint le côté du vin. Avec la variété minérale des sols et la ventilation naturelle garantie par l'exposition à la fois aux courants du Nord et à la brise marine sud, c'est le facteur décisif dans la création des conditions idéales pour une croissance saine et harmonieuse de la vignoble, dans laquelle les variétés les plus classiques de la région sont cultivées, telles que Grenache, Cinsault, Rolle, Sémilon, Mourvère et Syrah, Both, mais aussi SÉMILLON, MOURVEDRE ET SYRAD, BUSE, BUS Tibouren. Vélo-raisins autochtones particulièrement rares.
G de Galoupet 2024: une nuance de rosé et organique de Provence dans le verre
Un grand vin est toujours né dans le vignoble: une supposition que Ga de Galouupet confirme, apportant son rosé et sa bio nuages particuliers dans le verre. Une véritable gorgée de Provence, qui raconte l'approche précise et rigoureuse des colis, du vignoble à la cave, de Château Galoupet.
Le domaine viticole, en fait, adopte non seulement des pratiques durables et transparentes dans toutes les phases de la production et de l'assemblage, mais depuis 2023, il a également obtenu une certification biologique.
Dans la bouteille, être scellé est donc une histoire fidèle du terroir et la complexité que la biodiversité donne d'année en année. Si les raisins sont collectés avant l'aube, afin de préserver sa fraîcheur, la vinification se déroule séparément pour mieux exprimer l'identité des vignes qui composent l'assemblage. Fermentée dans des réservoirs en acier inoxydable, G de Galoupet affine sur les fines levures, de sorte qu'au 60% de mélange de grenaches, 15% de Cinasault, 10% de Rolle, 10% de Syrah et 5% de Tyboathen reçoivent de la douceur et de la rondeur.
“G de Galoupet représente l'équilibre parfait entre la fraîcheur, le goût et la finesse. Il capture l'essence même de l'année 2024 et du Terroir Provencal”, a expliqué Mathieu Meyer, directeur du domaine, qui a pris la parole lors de la soirée de lancement de la nouvelle cuve en Italie.
Dans le verre, G de Galoupet 2024 séduit à première vue, avec les nuances de pronéle rose pâle caractéristiques avec des réflexions de pêche. Au nez, donc, son expressivité marquée est dictée par les notes des fruits d'été, de la pêche jaune et des arômes floraux, prélude à des indices exotiques tels que la mangue et l'ananas, suivis par des notes d'agrumes de pamplemousse. En bouche, l'expression du fruit devient plus profonde, avec un équilibre fin entre les pointes exotiques et méditerranéennes, où l'harmonie aromatique est soutenue par une structure soyeuse, avec une fin complexe et saline.
La légèreté d'une bouteille à contre-courant et vraiment durable
Beaucoup plus que le vin, G de Galoupet 2024 se présente sous des formes qui se reflètent dans son engagement durable. Le domaine viticole Provencle se poursuit, en fait, le long de son chemin d'innovation, non seulement d'un point de vue oenologique, mais aussi dans l'emballage. Il le fait parmi les bouteilles les plus légères du marché, qui ne pèsent que 300 grammes, contre 500 moyennes, et sont fabriquées avec 85% du verre recyclé.
Un rosé, par conséquent, n'est pas immédiatement montré mais vous voulez découvrir. Un choix, ceci, contre-courant, avec la coloration inhabituelle de la bouteille qui n'est pas le seul facteur à dire à l'engagement d'être vraiment durable qui implique chaque élément: pas d'aluminium ou de plastique, une fermeture innovante avec la “bande passante” (contraction du bande et capsule) et une étiquette arrière entièrement sur papier.
G De Galoupet 2024 à l'épreuve de la cuisine végétale de l'auteur de Cinzia de Laura et Sara Nicolosi
Durabilité dans le verre et la bouteille, qui sur l'assiette choisit la combinaison de la cuisine végétale de l'auteur d'Al Tatto. La fraîcheur, la finesse et la structure aromatique de G de Galoupet 2024 le font, d'autre part, un vin extrêmement polyvalent, parfait pour accompagner les créations saisonnières dans les interprétations passionnées et créatives de Cinzia de Laura et Sara Nicolosi.
Une succession de plats, celle qui a marqué les débuts de la bio rosé de Château Galoupet en Italie, qui a amené à la scène de l'identité Golose Milan, une synthèse de la vue de cuisine des deux talents chefs d'Al Tatto.
Le dîner a commencé à partir de l'œuf, à la vapeur cuite et servi avec du caviar de pomme et de la ciboulette, un hommage à l'œuf à l'œuf de Gualtiero Marchesi, qui avec le raviolo ultérieur avec un remplissage de tempeh, servi avec un fond brun végétal, une réduction du vin rouge et de la mousse épicée a été combinée avec le G de galiant 2024. en double cuisine, accompagnée d'oignon de printemps, de paprika, de grains de moutarde et d'herbes du jardin. Pour fermer la soirée: Shot, un pré-département qui prépare le palais au dernier parcours, basé sur des agrumes et avec un gel basé sur G de Galoupet; Il fait sombre, le dessert qui a saisi le dîner, avec une ganache au chocolat, un gel de raifort et de bergamote.
“Pour G de Galoupet, nous avons créé un menu délicat, mais avec des goûts décidés, qui épouse l'élégance et la fraîcheur de cette cuvée”, a déclaré Cinzia de Laura et Sara Nicolosi. “Les épices, les herbes et les tons épicés qui le caractérisent améliorent les notes aromatiques de ce vin. Le choix minutieux de chaque ingrédient du menu se combine avec la philosophie de Château Galoupet et son attention à la durabilité et au territoire”.
