Dans le cœur battant de Milan, au restaurant Pellico3, une soirée a été célébrée qui a combiné émotion, goût et territoire: une dégustation exclusive de caviar caviar et de bulles avec vetoraz, dirigée par le chef Guido Paternollo. Un voyage sensoriel entre l'excellence de Treviso, où chaque goût a raconté une histoire d'élégance, de crémeuse et d'affinité territoriale.
La soirée s'est ouverte avec un rituel qui a la saveur de l'élégance: une verticale de Caviale, pour être savourée en pureté, lentement, comment écouter une symphonie. Huit variétés, huit personnalités, huit émotions qui en ont révélé l'une après l'autre, comme des pages d'une histoire écrite avec le palais. La soirée a célébré non seulement le goût, mais aussi l'origine.
Caviar Javers et avec Vetoraz partagent les racines de la province de Treviso, entre les eaux claires de San Bartolomeo di Breda et les collines des Cartoxes. Une combinaison qui exprime l'âme de la vénito: crémeuse, élégance, authenticité.
“Le crémeux du caviar et la douceur de nos bulles expriment notre âme et notre goût”, explique Loris de Water, PDG de Col Vetoraz.
La dégustation a montré que la combinaison de caviar et de bulles n'est pas seulement une gastronomie, mais de l'art. Une expérience multisensorielle qui impliquait le goût, l'odeur, la vision et le cœur. Un hommage à l'excellence italienne, où chaque morsure était un fragment de territoire, chacun sirote un écho de tradition.
Vertical de caviar et de valdobbiadene
Sturgeon blanc: la caresse du beurre
Une invitation à la douceur. Les œufs d'esturgeon blancs, de calibre moyen, ont fondu dans la bouche avec une délicatesse beurrée et enveloppante, comme une caresse veloutée qui prépare le palais pour les voyages.
Classique sibérien: le souffle de la mer
Classique sibérien, iode et vivant. Un caviar qui a apporté la fraîcheur marine avec elle, comme une vague qui se brise doucement, laissant un sillage sage et brillant.
OSIetra Classic: L'élégance du croquant
OSIetra Classic, goût plus structuré. Crunchy, avec des notes de noix fraîches et sèches, a donné une persistance élégante et raffinée, comme un souvenir qui ne veut pas disparaître.
Beluga Sibérie: l'art de l'équilibre
Le Beluga sibérien a rejoint le crémeux du béluga avec la saveur sibérienne. Un équilibre raffiné, où chaque nuance est calibrée, chaque note est harmonieuse. Un caviar qui parle le langage de la perfection.
Beluga impérial: luxe dans la bouche
Beluga impérial, douce et veloutée. Ses grands œufs en calibre se sont imposés avec une somptueuse agréable, un luxe gustatif qui a fait vibrer le palais comme un velours liquide.
Sevruga Imperial: The Twist
Le Sevruga impérial: intense, marin, décisif, presque percutant, puis transformé en caresse saline. Un caviar qui ne demande pas la permission, mais qui conquiert.
Osietra persan: la profondeur de l'humain
Le Persien OSIetra a apporté avec lui un monde plus profond. Ses notes umami, qui rappellent l'anchois dans le sel, ont sculpté au goût, révélant une saveur mature, intense et presque méditative.
Golden Sterle: L'exotisme qui surprend
Golden Sterle a fermé la dégustation avec une touche aromatique et fruitée. Ses nuances d'iode se sont liées avec des mangues et des fruits dans le sirop, donnant une fin exotique, surprenante et presque onirique.
La combinaison parfaite: les bulles de Col Vetoraz
Chaque caviar était accompagné d'une cuvée sélectionnée de Valdobbiadene docg, conçue pour améliorer les caractéristiques gustatives du caviar:
- Côtes ponentes plus sèches: floral et fruité, parfait avec des esturgeons blancs
- Côte brut de Levante: soyeux et minéral, idéal avec Sibérie et Sevruga
- Extra Brut Cuvée 5: sec et structuré, en harmonie avec Beluga
- CUVÉE DÉTRACHE 13: doux et crémeux, en phase avec OSIetra et Golden Sterle
Le chef Guido Paternollo a pu interpréter le dialogue entre le caviar et les bulles avec sensibilité, proposant des plats qui ont amplifié l'expérience gustative:
Raviolis verts de la ricotta et de la ciboulette, restreints avec des crustacés et des esturgeons blancs de caviar: Une lente explosion des saveurs: le caviar fusionne avec les coulis des scampi, créant l'harmonie marine. Combinaison: Côte brut de Levante
Rombo, beurre blanc à Valdobbiadene, asperges blanches et beluga caviar sibérien: La délicatesse et la richesse se réunissent dans un plat équilibré et raffiné. Combinaison: Extra Brut Cuvée 5
Fin des tartes au chocolat noir, crème glacée Fior di Panna et Caviar classique OSIetra: Une combinaison audacieuse et surprenante: le caviar devient le “sel sur les lèvres” du dessert. Combinaison: CUVÉE DÉTRACHE 13
