Augmentation des coûts, de l'incertitude économique et du changement de comportement des consommateurs: ce sont les trois directives qui ont défini, selon une enquête Circan, le premier trimestre de la restauration en Europe. En plus du coût de la vie qui continue d'avoir un impact sur les dépenses des familles à travers le continent, le secteur doit également être plus préoccupant pour les tâches imposées par les États-Unis aux principaux partenaires commerciaux. Avec la croissance des prix et des tensions géopolitiques, les opérateurs du secteur se déclarent de plus en plus inquiets de la baisse du trafic et de la réduction de la confiance des consommateurs, ce qui soulève des questions sur la résilience de la restauration dans les mois à venir. Si les dépenses ont augmenté de + 1% au premier trimestre sur les cinq grands marchés européens, c'est le chiffre d'affaires qui diminue: -0,7%. L'augmentation des prix et le reçu individuel moyen ont continué de remorquer les frais des consommateurs en dehors du foyer, mais les réglementations les plus strictes du guide et la consommation d'alcool ont eu un impact négatif sur les ventes de bière et de liqueurs dans le canal en gros enregistrant une baisse de -8,6% et -8,0% respectivement.
Analyse circanne: Tendances de restauration en Europe au premier trimestre 2025
Sur la base des données du Panneau des consommateurs de Circana, le trafic de restauration européen a diminué de -1% au premier trimestre 2025 par rapport à la même période l'année dernière, tandis que les dépenses de consommation ont augmenté de + 1% malgré le moins de visites, tirée par une augmentation de la réception individuelle moyenne.
“Le secteur devient plus compétitif, mais nous observons des facteurs de croissance communs en Europe qui contribuent partiellement à la diminution du trafic et qui seront des opportunités de croissance pour ceux qui en profiteront”, explique Edrne Uranga, VP FoodService EMEA de Circana.
Les canaux numériques, les dîners, les promotions et le retour au bureau sont actuellement configurés comme de nouvelles opportunités de croissance pour ceux qui travaillent en restauration.
Les canaux numériques, y compris le clic et la collecte et la livraison via Internet ou l'application, représentent 7% du trafic total et augmentent de + 7%. Les dîners ont mieux performé que le marché, augmentant de + 1%. 42% des opportunités de restauration comprenaient au moins une promotion et ce dernier a augmenté de + 2%. Enfin, le retour progressif au bureau et l'enseignement en présence a contribué à une augmentation du trafic de + 0,3% dans les cantines d'entreprise et d'école.
La consommation à l'extérieur de la maison a subi un ralentissement progressif ces derniers mois. Au premier trimestre 2025, les visites ont diminué de -0,7%, accompagnée d'un fort comportement commercial.
Les principales occasions, telles que le déjeuner et le dîner, ont enregistré une baisse de -1,5% tandis que les occasions de dépenses mineures, comme le petit déjeuner, ont enregistré une croissance positive.
“Le consommateur sélectionne soigneusement les opportunités et les produits à consommer en dehors de la maison”, explique Matteo Figure, directeur exécutif de FoodService de Circana Italia. “En général, le nombre moyen de produits consommés a diminué avec les tendances négatives qui en résultent des composants accessoires tels que les contours et les boissons. Seuls les produits à faible coût tels que le café, les produits à pâtisserie et les collations sucrées se développent.”
Le comportement actuel des consommateurs favorise généralement les chaînes et la vente au détail où les produits prêts à la consommation sont perçus comme un choix pratique. Le premier trimestre 2025 a également affecté les mesures les plus restrictives imposées par le nouveau code routier introduit en décembre concernant le guide et la consommation d'alcool. En fait, les ventes de boissons en gros enregistrent une tendance à volume négative pour la catégorie totale de -4,0% dans le YETD de février, tirée par la bière (-8,6%) et les liqueurs (-8,0%).
