La force de l'essentialité. Pour revenir aux origines d'une symbiose entre la main de l'homme et les dons non contaminés de la nature. Il est appelé symbiotique et contient une idée claire de faire du vin et en même temps le respect de la terre. Pour le signer, depuis 2013, ce sont des maçons, la cellule dirigée par la famille homonyme à Adro (BS), qui a choisi de faire ressortir cette référence, encore plus que l'autre de ses étiquettes, l'identité du territoire de Franciacorta. Une méthode classique différente, toujours, et qui se présente aujourd'hui dans une version 2.0. Nous vous disons comment Franciacorta a changé qui ne contient pas de sulfites de maçon qui sont maintenant également la signature de Riccardo Cotarella.
Symbiotique: Franciacorta qui ne contient pas de sulfites muratori est renouvelée pour rester jeune pour plus longtemps
“Nous sommes une famille fortement enracinée dans le territoire de Franciacorta. Depuis plus de 20 ans, nous avons porté notre passion dans la production de vins qui reflètent les valeurs et les identités de notre histoire”, commence Michela Muratori. Une expérience qui passe par la route d'une viticulture durable. “Pour nous, cette production spéciale a toujours des moyens dans la symbiose avec la Terre”, poursuit Michela Muratori.
Le nom symbiotique découle du concept de “mycorriza”, selon lequel différents organismes perpétuent leur cycle de vie en vivant en contact étroit et en dessinant des avantages mutuels. “Nous avons distribué Mycorriza au moment de la plante de nos vignobles entre 1999 et 2000”, explique Michela Muratori. “Nous avons poursuivi la pratique en le distribuant dans le sous-sol de nos vignobles et de leur appareil des feuilles. Ce chemin explique notre attention particulière au substrat de croissance de la plante. Aujourd'hui, cette attention est également concrétisée dans la pratique du mal, en plus de la gestion biologique”.
Sur le terrain, symbiotique, 100% chardonnay, il est ensuite achevé dans la cave avec une approche de vinification la plus basse possible, qui évite l'ajout de service de soufre tout au long de la chaîne d'approvisionnement de la vinification, à partir de l'instant où les raisins atteignent la cave jusqu'au moment de la poignée. Ici, le secret de ce vin mousseux si différent de tous les autres: son essentiel, qui se reflète alors dans une évolution qui n'est que la sienne, différente de toutes les autres Franciacorta de la Brescia cellar.
“Le sympatique est le résultat de notre grande expérience en vinification sans l'utilisation du service de soufre. Une Franciacorta unique, avec de délicates notes évolutives. Pour être conservés et goûter soigneusement”. Une unicité qui va bien au-delà de son être organique, comme met également en évidence une étiquette dans laquelle le libellé “contient des sulfites” est omis: symbiotique, en fait, a exclusivement le devoir de soufre produit dans la phase de fermentation alcoolique, un élément qui le rend différent également dans la phase évolutionnaire suivante.
Ce dernier aspect est l'un des plus intéressants lors de l'approche du verre. C'est une maturation différente qui montre symbiotique du premier goût, enchant pour son ouverture et cette évolution que l'absence de devoir de soufre lui permet également d'atteindre avec des raffinements plus courts. Une méthode classique qui n'a pas besoin d'attendre et qu'aujourd'hui, 12 ans après son lancement, fait référence à l'apparence: sous la forme de la bouteille, mais sans oublier le contenu.
“Sur le front du vin, nous avons choisi, en accord avec les directives de notre consultant technique, le Dr Riccardo Cotarella, qui nous suit avec son équipe de collaborateurs de la récolte 2020, pour promouvoir un style plus frais et plus propre que par le passé, dans le but de promouvoir une maturation moindre et plus lente à long terme”, souligne Michela Muratori.
Mustibiotic est né, en fait, “déjà évolué”, mais aujourd'hui, dans sa version 2.0, ce qui est jeune de celui-ci s'étendra plus longtemps. Un vin unique, comme mentionné, à goûter avec une attention extrême.
“Il est né horizontal, mais se développe en amplitude dans son enveloppe. En bouche, le jeu dicté par l'évolution est immédiatement perçu, mais la finesse des bulles s'harmonise symbiotique, ce qui la rend équilibrée et jamais opulente”. Une riche Franciacorta, par conséquent, mais d'une grande bupteur, parfaite en apéritif, mais qui épouse joyeusement les plats crus et légumes de poisson. Une bulle qui est un miroir de sa terre, dont l'empreinte est maintenant également impressionnée dans la nouvelle étiquette élégante: une autre symbiose, à première vue, entre l'homme et la nature.
