Avec RPS – recente presa di spuma – Adami ouvre un nouveau chapitre de ses recherches : il pousse Glera au-delà de l’idée d’immédiateté et fait du temps un ingrédient fondamental. La quatrième génération de la famille choisit une approche différente : non plus une seconde fermentation qui complète un vin jeune, mais des années de maturation sur les levures qui précèdent l’effervescence.
Un nouveau langage pour Glera
La question de départ est simple et révolutionnaire : « qu’arrive-t-il à la glera quand elle n’est pas conçue uniquement pour l’immédiateté ? Historiquement apprécié pour sa fraîcheur, son acidité naturelle et son profil floral et fruité, le raisin Glera est généralement vinifié avec des temps courts avant la fermentation secondaire. Adami choisit plutôt une voie opposée : différentes récoltes sont stockées et élevées séparément pendant des années sur leurs propres levuresbeaucoup plus longtemps que d’habitude.
Ce n’est que lorsque chaque base a atteint l’équilibre souhaité qu’a lieu la seconde fermentation selon la méthode Martinotti-Charmat. Le résultat est un vin qui conserve énergie et fraîcheur, mais enrichi d’une nouvelle complexité, fruit du temps et non de la seule technique.
Le projet a pris forme en 2019, avec les premières vendanges destinées à l’évolution identifiées en 2020. Depuis, chaque année seules les bases capables de supporter un long affinage sont sélectionnées. Cependant, le vin le plus jeune de la cuvée bénéficie d’au moins 24 mois de repos sur les levures..
RPS Uno : la première expression d’une idée radicale
La première interprétation de cette vision est RPS Unobtenu à partir de l’union de deux bases raffinées respectivement pour 60 et 24 mois. La cuvée est issue d’une balance calibrée : 70% récolte 2020plus doux et plus évolué, et 30% récolte 2023plus tendu et acide.
L’indication sur l’étiquette “3 septembre 2025” ne marque pas le début du processus, mais le moment de la renaissance du vin : la sortie du long affinage sur les levures et le début de la seconde fermentation. Un choix qui explique clairement la philosophie du projet : l’effervescence n’arrive que lorsque le vin est déjà fait.
« RPS Uno » devient ainsi une nouvelle idée de glera, capable d’élargir le langage du cépage au fil du temps, sans trahir son identité et sa fraîcheur.
Adami : un siècle de vision, de territoire et de recherche
Pour comprendre le RPS, il faut se pencher sur l’histoire d’Adami, une réalité qui depuis 1920 a contribué de manière décisive au succès international du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg. Dès les années 1920, Abele Adami introduit une approche révolutionnaire pour l’époque : vinifier les raisins de chaque vignoble séparémentanticipant de plusieurs décennies le concept moderne de cru.
De cette intuition est né le Vigneto Giardino, l’un des premiers exemples de vin de vignoble unique de l’appellation. Au fil du temps, la famille a consolidé une philosophie basée sur deux piliers : poursuite de l’excellence Et lien profond avec le territoiredésormais reconnu comme site du patrimoine mondial de l’UNESCO. La gestion des berges, la valorisation des microzones et la capacité d’interpréter chaque parcelle comme un monde en soi définissent ce que l’entreprise appelle « Adami Style ».
Parallèlement à la tradition, la cave mène un engagement concret en faveur de la durabilité : abandon du désherbage chimique, de l’enherbement protégé, de l’énergie issue de sources renouvelables, de la récupération de l’eau et des emballages à faible impact. Une vision qui allie responsabilité environnementale et sociale, avec des projets dédiés à la communauté locale.
Le rôle de Franco Adamiaujourd’hui président du Consortium pour la protection du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. Son leadership renforce encore le lien entre le domaine viticole et la dénomination.
