Le Nebbiolo, cépage identitaire par excellence, s’ouvre à une nouvelle interprétation plus directe et contemporaine. Avec Seshen, Rivet présente un rosé issu d’une réflexion précise : valoriser pleinement la grappe, sans dispersions, en transformant ce qui reste normalement en marge du processus de production en un projet de vinification achevé. Le résultat est un vin qui côtoie les expressions plus structurées du cépage, conservant un lien reconnaissable avec le Nebbiolo mais évoluant sur un registre plus agile et immédiat.
Seshen : un nom, une origine, un projet
Le nom Seshen rappelle l’ancien mot égyptien désignant la fleur de lotus, symbole de renaissance, de création et de transformation.
C’est une référence cohérente avec l’idée du projet : accompagner le Nebbiolo vers de nouvelles formes expressives sans altérer son identité, en travaillant sur tout le potentiel de la matière première.
L’origine du vin naît d’un double besoin, comme l’explique Enrico Rivetto :
« Le point de départ était précisément celui-ci : d’une part la nécessité d’avoir un vin plus simple et plus utilisable, de l’autre la volonté de ne pas gaspiller le deuxième pressurage dérivé de la méthode Kaskal classique, dans laquelle nous utilisons uniquement le moût de goutte ».
Un choix qui allie objectif stylistique et approche de production.
Deux composants pour une seule balance
Seshen est construit à partir de deux éléments distincts, tous deux provenant du Nebbiolo mais à des moments différents de sa maturation.
Le premier composant provient des pointes de grappes récoltées début septembre, utilisées selon la méthode classique Kaskal, dont est extrait le moût de goutte. La fraction restante, caractérisée par l’acidité et la fraîcheur, devient la base du rosé.
Le deuxième composant provient en revanche de la saignée des raisins destinés au Barolo, qui apporte une partie plus mature et structurée.
Le résultat est un équilibre construit sur la rencontre entre tension et maturité, entre verticalité et profondeur.
La circularité comme méthode de production
Le projet s’inscrit dans une approche que Rivetto applique depuis des années, liée à la biodynamie et à la gestion intégrale de la matière première.
Dans l’histoire de l’entreprise, la circularité n’est pas un concept théorique mais une pratique concrète :
“C’est un vin qui naît de l’union de deux parties qui ne seraient normalement pas considérées comme centrales, c’est pourquoi il a une signification particulière. Et même ce qui reste, comme les peaux et les tiges, est envoyé au compost et après environ trois ans réintroduit dans le cycle de l’entreprise comme engrais. La merveille est qu’avec une seule grappe, nous pouvons produire des vins différents, et ce qui reste retourne à la terre. C’est un processus qui se construit au fil du temps.”
Le résultat est un système de production dans lequel chaque élément trouve une continuité, sans gaspillage.
Le Nebbiolo comme cépage total
A la base de Seshen reste une conviction forte : le Nebbiolo est un cépage capable de passer par différentes interprétations tout en gardant une cohérence.
Comme le souligne Rivetto :
“Faire du vin de manière responsable signifie faire de la qualité. Ce n’est pas quelque chose d’extra, cela devrait être normal. Nos actions nous changent et influencent ce qui nous entoure, elles doivent donc toujours être prises en compte. Cette façon de fonctionner a également un impact profond sur la relation avec la matière première, conduisant à une plus grande conscience et, en même temps, à une relation plus directe et plus confiante avec les raisins. Il y a certainement plus de confiance : on apprend à bien connaître la matière et à la valoriser dans toutes ses possibilités. Dans ce cas précis, Nebbiolo est un joueur de talent : il peut tout faire, et tout ce qu’il fait, il le fait avec style et singularité. C’est pourquoi c’est une fierté d’avoir le privilège d’en faire du vin.
Seshen : style et positionnement contemporain
D’un point de vue stylistique, Seshen se présente comme une déclinaison plus immédiate du Nebbiolo, raffiné exclusivement en acier et béton pour 6-7 mois.
Des notes de framboise et une composante végétale émergent au nez, tandis qu’en bouche le vin conserve structure et fraîcheur, évoluant dans un registre équilibré.
Le projet s’inscrit dans une réflexion plus large sur la consommation contemporaine, comme le suggère Rivetto :
“Même les individus les plus forts et les plus structurés, pour se compléter, ont besoin de légèreté et de tendresse. Cette métaphore s’accorde parfaitement avec le Nebbiolo et sa version rosé. L’idée d’unir les opposés issus de la partie sacrifiée de deux vins rend cette nouveauté encore plus pleine de sens. C’est une interprétation qui nous invite à dépasser certaines croyances profondément enracinées, ouvrant de nouvelles possibilités d’expression.”
Seshen : production limitée et mise sur le marché
Seshen est produit en environ 2 000 bouteilles et est disponible auprès de 1er juinavec un prix indicatif de 17 euros.
Une édition limitée qui reflète la nature du projet : non pas une extension de la gamme, mais une nouvelle direction dans le travail sur le Nebbiolo.
