El Nebbiolo, variedad identitaria por excelencia, se abre a una interpretación más directa y contemporánea. Con Seshen, Rivet presenta un rosado fruto de una reflexión precisa: valorar plenamente la uva, sin dispersión, convirtiendo lo que normalmente queda al margen del proceso de producción en un proyecto de vinificación completo. El resultado es un vino que se acerca a las expresiones más estructuradas de la variedad, manteniendo un vínculo reconocible con el Nebbiolo pero evolucionando hacia un registro más ágil e inmediato.
Seshen: un nombre, un origen, un proyecto
El nombre Seshen recuerda la antigua palabra egipcia que designa la flor de loto, símbolo de renacimiento, de creación y de transformación.
Es una referencia coherente con la idea del proyecto: acompañar al Nebbiolo hacia nuevas formas expresivas sin alterar su identidad, trabajando en todo el potencial de la materia prima.
El origen del vino nace de una doble necesidad, como explica Enrico Rivetto:
«El punto de partida era precisamente este: por un lado la necesidad de tener un vino más simple y más utilizable, por otro la voluntad de no desperdiciar el segundo prensado derivado del método Kaskal clásico, en el que solo usamos el mosto de lágrima».
Una elección que combina un objetivo estilístico y un enfoque de producción.
Dos componentes para una única balanza
Seshen se construye a partir de dos elementos distintos, ambos procedentes del Nebbiolo pero en distintos momentos de su maduración.
El primer componente proviene de las puntas de racimos recogidas a principios de septiembre, utilizadas según el método clásico Kaskal, del que se extrae el mosto de lágrima. La fracción restante, caracterizada por la acidez y la frescura, se convierte en la base del rosado.
El segundo componente, en cambio, proviene del sangrado de las uvas destinadas al Barolo, lo que aporta una parte más madura y estructurada.
El resultado es un equilibrio construido a partir del encuentro entre tensión y madurez, entre verticalidad y profundidad.
La circularidad como método de producción
El proyecto se inscribe en un enfoque que Rivetto aplica desde hace años, ligado a la biodinámica y a la gestión integral de la materia prima.
En la historia de la empresa, la circularidad no es un concepto teórico sino una práctica concreta:
«Es un vino que nace de la unión de dos partes que normalmente no se considerarían centrales, por eso tiene un significado particular. Y incluso lo que sobra, como las pieles y los tallos, se envía al compost y después de unos tres años se reintegra al ciclo de la empresa como fertilizante. La maravilla es que con una sola uva, podemos producir vinos diferentes, y lo que sobra vuelve a la tierra. Es un proceso que se va construyendo con el tiempo.»
El resultado es un sistema de producción en el que cada elemento encuentra una continuidad, sin desperdicio.
El Nebbiolo como variedad total
A la base de Seshen permanece una convicción fuerte: el Nebbiolo es una variedad capaz de pasar por diferentes interpretaciones manteniendo una coherencia.
Como señala Rivetto:
«Hacer vino de manera responsable significa hacer calidad. No es algo extra, debería ser normal. Nuestras acciones nos cambian e influyen en lo que nos rodea, por lo que siempre deben ser tomadas en cuenta. Esta forma de operar también tiene un profundo impacto en la relación con la materia prima, llevando a una mayor conciencia y, al mismo tiempo, a una relación más directa y más confiada con las uvas. Ciertamente hay más confianza: aprendemos a conocer bien la materia y a valorarla en todas sus posibilidades. En este caso concreto, el Nebbiolo es un jugador de talento: puede hacerlo todo, y todo lo que hace, lo hace con estilo y singularidad. Por eso es un orgullo tener el privilegio de hacer vino de él.»
Seshen: estilo y posicionamiento contemporáneo
D’un point de vue stylistique, Seshen se presenta como una déclinaison más inmediata del Nebbiolo, refinada exclusivamente en acero y hormigón por 6-7 meses.
Notas de frambuesa y una componente vegetal emergen en nariz, mientras en boca el vino conserva estructura y frescura, evolucionando en un registro equilibrado.
El proyecto se inscribe en una reflexión más amplia sobre el consumo contemporáneo, como sugiere Rivetto:
«Incluso los individuos más fuertes y estructurados, para complementarse, necesitan ligereza y ternura. Esta metáfora se ajusta perfectamente al Nebbiolo y a su versión rosada. La idea de unir los opuestos procedentes de la parte sacrificada de dos vinos hace que esta novedad tenga aún más sentido. Es una interpretación que nos invita a superar ciertas creencias profundamente arraigadas, abriendo nuevas posibilidades de expresión.»
Seshen: producción limitada y puesta en el mercado
Seshen se produce en aproximadamente 2.000 botellas y está disponible a partir del 1 de junio con un precio indicativo de 17 euros.
Una edición limitada que refleja la naturaleza del proyecto: no una extensión de la gama, sino una nueva dirección en el trabajo sobre el Nebbiolo.
