Le Champagne Bollinger élargit sa collection dédiée au Pinot Noir avec le lancement de PN AYC21, une nouvelle expression de la cuvée Bollinger PN. Il s’agit d’un Blanc de Noirs obtenu exclusivement à partir de Pinot Noir et issu principalement du terroir d’Aÿ, avec la récolte 2021 comme millésime de base. Un projet qui confirme la volonté de la Maison historique d’explorer, année après année, les nuances infinies de la vigne symbole de son identité. La gamme PN représente en effet l’une des initiatives les plus originales de la scène champenoise contemporaine. Chaque édition est née de l’idée de réinterpréter le Pinot Noir à travers un terroir de référence différent, tout en conservant la cohérence stylistique qui caractérise la signature Bollinger. Après les PN VZ15, PN VZ16, PN TX17, PN AYC18, PN VZ19 et PN TX20, le nouveau PN AYC21 place le célèbre village d’Aÿ au centre de l’attention.
Bollinger PN AYC21 : la cuvée née de l’innovation et du savoir-faire de la Maison
Les origines du projet remontent à 2015, lorsque Gilles Descôtes, alors Chef de Cave de la Maison Aÿ, lance un défi interne à l’équipe de vinification pour créer le meilleur assemblage non millésimé obtenu exclusivement à partir de Pinot Noir. De cette initiative est née une philosophie de production destinée à devenir l’une des expressions les plus distinctives de Bollinger.
L’objectif est de valoriser les différentes interprétations du Pinot Noir à travers ses terroirs les plus prestigieux, en mettant en valeur le caractère spécifique de chaque village et la capacité de la vigne à exprimer différentes nuances. L’assemblage intègre une présence importante de vins de réserve, dont le fameux Magnum de réserve, élément fondamental pour construire la profondeur et l’harmonie typiques du style Bollinger.
Comme le souligne Charles-Armand de Belenet, directeur général du Champagne Bollinger :
« Cette cuvée, obtenue entièrement à partir de raisins Pinot Noir, fait partie intégrante de ce qui constitue l’essence, l’ADN de notre Maison : une vision unique de ce cépage emblématique, et un travail sans compromis pour mener à bien la mission qui nous anime depuis 1829, être des créateurs de goût ».
Bollinger PN AYC21 : Aÿ au centre du montage
Le terroir d’Aÿ représente le cœur de la nouvelle édition. Ses pentes abruptes, ses sols calcaires fragmentés et son exposition sud-sud-ouest contribuent à définir une expression particulièrement structurée et vineuse du Pinot Noir. Aux côtés d’Aÿ se trouvent également d’autres villages emblématiques comme Tauxières et Mutigny, qui apportent encore plus de complexité et de profondeur à la cuvée.
L’assemblage est composé de 51% de vins du millésime 2021 et de 49% de vins de réserve. Le volet vins de réserve comprend le millésime 2019 pour la partie élevée en barrique, tandis que les Magnum de réserve sont issus des récoltes 2013, 2012 et 2014. Le vin bénéficie également d’une durée de maturation plus du double de celle exigée par le cahier des charges de l’appellation et est dosé à 8 grammes par litre.
Le millésime 2021 entre enjeux climatiques et recherche d’équilibre
Les vendanges 2021 ont été caractérisées par des conditions climatiques particulièrement contrastées. Gelées, pluies abondantes et périodes de chaleur s’alternent tout au long du cycle végétatif, donnant lieu à une saison complexe. Après un hiver froid et humide, le printemps s’est révélé instable, tandis que l’été a été marqué par des pluies intenses qui ont maintenu l’humidité des sols à un niveau élevé.
La maturation des raisins s’est déroulée de manière régulière mais inégale entre les différentes parcelles, avec des degrés alcooliques modérés et une acidité marquée. Les conditions sanitaires difficiles, marquées par la pression du mildiou et du botrytis, ont nécessité un intense travail de sélection au vignoble et lors des vendanges. Le résultat a été une récolte capable d’offrir fraîcheur, précision et une tension acide idéale pour une intégration avec des vins de réserve.
Profond et vibrant : Bollinger PN AYC21 dans le verre
Dans le verre, le PN AYC21 présente une couleur jaune doré vif. Le bouquet se développe sur des notes de fruits jaunes mûrs, avec des notes de coing et de mirabelle, accompagnées de notes de pain grillé, d’amande et de noisette. De plus, des nuances de brioche, de fleurs blanches et de miel d’acacia émergent qui élargissent la complexité aromatique du vin.
La dégustation confirme la richesse du profil olfactif. Les notes de fruits mûrs et de confiserie s’entrelacent avec une composante d’agrumes vibrante, tandis que l’onctuosité de la structure trouve son équilibre dans la fraîcheur qui accompagne la progression gustative. La finale se caractérise par une note persistante et raffinée d’orange sanguine, qui donne de l’élan et de la précision à l’ensemble.
Accords gastronomiques et potentiel évolutif
Conçu pour les passionnés désireux d’explorer les nombreuses expressions du Pinot Noir, PN AYC21 trouve des associations intéressantes avec des préparations qui mettent en valeur son alliance de structure, d’onctuosité et de tension.
La Maison propose de l’associer avec des noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées d’une émulsion de beurre de noisettes et de zestes d’orange, un blanc de poulet fermier à la crème d’amandes grillées et réduction d’orange sanguine ou encore un turbot rôti avec une sauce crémeuse au beurre et amandes fraîches. Il existe également une proposition dédiée au dessert, avec un gâteau fin aux abricots, amandes et miel.
Servi entre 10 et 11 °C, le nouveau Bollinger PN AYC21 peut être apprécié immédiatement ou conservé en cave pour suivre son évolution dans le temps, confirmant la vocation de la Maison d’interpréter le Pinot Noir à travers des vins capables d’allier identité, précision et profondeur.
