El Champagne Bollinger amplía su colección dedicada al Pinot Noir con el lanzamiento de PN AYC21, una nueva expresión de la cuvée Bollinger PN. Se trata de un Blanc de Noirs obtenido exclusivamente a partir de Pinot Noir y procedente principalmente del terroir de Aÿ, con la cosecha 2021 como añada base. Un proyecto que confirma la voluntad de la Maison histórica de explorar, año tras año, los matices infinitos de la viña, símbolo de su identidad. La gama PN representa, de hecho, una de las iniciativas más originales de la escena champenoise contemporánea. Cada edición nace de la idea de reinterpretar el Pinot Noir a través de un terroir de referencia distinto, manteniendo la coherencia estilística que caracteriza la firma Bollinger. Después de los PN VZ15, PN VZ16, PN TX17, PN AYC18, PN VZ19 y PN TX20, el nuevo PN AYC21 coloca al famoso pueblo de Aÿ en el centro de atención.
Bollinger PN AYC21 : la cuvée nacida de la innovación y del saber hacer de la Maison
Los orígenes del proyecto se remontan a 2015, cuando Gilles Descôtes, entonces Jefe de Bodega de la Maison Aÿ, lanzó un desafío interno al equipo de vinificación para crear la mejor cuvée no vintage obtenida exclusivamente a partir de Pinot Noir. De esta iniciativa nació una filosofía de producción destinada a convertirse en una de las expresiones más distintivas de Bollinger.
El objetivo es valorar las diferentes interpretaciones del Pinot Noir a través de sus terroirs más prestigiosos, destacando el carácter específico de cada pueblo y la capacidad de la viña para expresar diferentes matices. La cuvée incorpora una presencia importante de vinos de reserva, incluido el famoso Magnum de reserva, elemento fundamental para construir la profundidad y la armonía características del estilo Bollinger.
Como señala Charles-Armand de Belenet, director general del Champagne Bollinger :
« Esta cuvée, obtenida íntegramente a partir de uvas Pinot Noir, forma parte integrante de lo que constituye la esencia, el ADN de nuestra Maison: una visión única de esta variedad emblemática, y un trabajo sin compromiso para cumplir la misión que nos anima desde 1829, ser creadores de sabor ».
Bollinger PN AYC21 : Aÿ en el centro del ensamblaje
El terroir de Aÿ representa el corazón de la nueva edición. Sus pendientes abruptas, sus suelos calcáreos fragmentados y su exposición sur-suroeste contribuyen a definir una expresión particularmente estructurada y vinífera del Pinot Noir. Junto a Aÿ se encuentran también otros pueblos emblemáticos como Tauxières y Mutigny, que aportan aún más complejidad y profundidad a la cuvée.
La cuvée está compuesta por un 51% de vinos de la añada 2021 y un 49% de vinos de reserva. La parte de vinos de reserva incluye la añada 2019 para la parte envejecida en barrica, mientras que los Magnum de reserva provienen de las cosechas 2013, 2012 y 2014. El vino también disfruta de una duración de maduración más del doble de la exigida por el pliego de condiciones de la denominación y está dosado a 8 gramos por litro.
La añada 2021 entre desafíos climáticos y búsqueda de equilibrio
Las vendimias de 2021 se caracterizaron por condiciones climáticas particularmente contrastadas. Heladas, lluvias abundantes y periodos de calor se alternan a lo largo del ciclo vegetativo, dando lugar a una temporada compleja. Después de un invierno frío y húmedo, la primavera resultó inestable, mientras que el verano estuvo marcado por lluvias intensas que mantuvieron la humedad del suelo a un nivel elevado.
La maduración de las uvas se desarrolló de forma regular pero desigual entre las diferentes parcelas, con grados alcohólicos moderados y una acidez marcada. Las condiciones sanitarias difíciles, marcadas por la presión del mildiú y de la botritis, han requerido un intenso trabajo de selección en el viñedo y durante la vendimia. El resultado fue una cosecha capaz de ofrecer frescura, precisión y una tensión ácida ideal para una integración con vinos de reserva.
Profundo y vibrante: Bollinger PN AYC21 en la copa
En la copa, el PN AYC21 presenta una coloración amarillo dorado vivo. El bouquet se despliega con notas de frutas amarillas maduras, con notas de membrillo y mirabelle, acompañadas de notas de pan tostado, almendra y avellana. Además, emergen matices de brioche, flores blancas y miel de acacia que amplían la complejidad aromática del vino.
La cata confirma la riqueza del perfil olfativo. Las notas de frutas maduras y de confitería se entrelazan con una componente de cítricos vibrante, mientras que la cremosidad de la estructura encuentra su equilibrio en la frescura que acompaña la progresión gustativa. El final se caracteriza por una nota persistente y refinada de naranja sanguina, que aporta impulso y precisión al conjunto.
Maridajes gastronómicos y potencial evolutivo
Concebido para los aficionados deseosos de explorar las numerosas expresiones del Pinot Noir, PN AYC21 encuentra asociaciones interesantes con preparaciones que destacan su unión de estructura, suavidad y tensión.
La Casa propone acompañarlo con vieiras poêlées acompañadas de una emulsión de mantequilla de avellanas y ralladura de naranja, un filete de pollo de granja en crema de almendras tostadas y reducción de naranja sanguina o un rodaballo asado con una salsa cremosa de mantequilla y almendras frescas. También existe una propuesta para postre, con una tarta fina de albaricoques, almendras y miel.
Servido entre 10 y 11 °C, el nuevo Bollinger PN AYC21 puede disfrutarse de inmediato o conservarse en bodega para seguir su evolución a lo largo del tiempo, confirmando la vocación de la Maison de interpretar el Pinot Noir a través de vinos capaces de combinar identidad, precisión y profundidad.
