A quelques kilomètres de Rome, entre la campagne étrusque-romaine et la mer Tyrrhénienne, Castello di Torre à Pietra préserve l’une des expressions les plus authentiques de la viticulture contemporaine du Latium. Réalité historique de l’Agro Aurelio et membre fondateur du Biodistrict étrusque-romain, l’entreprise se développe au sein de la Réserve Naturelle de la Côte Romaine, entourée de bois méditerranéens et d’un écosystème agricole qui a conservé au fil du temps une forte identité territoriale. Ici, la viticulture biologique est la continuation naturelle d’une vision agricole qui exclut les herbicides, les pesticides et les insecticides, favorisant plutôt la biodiversité, le compostage et la fertilité naturelle des sols. Les vignobles s’étendent sur les premières collines de tuf, de sable et de graviers surplombant la mer de la côte du Latium, bénéficiant d’un climat doux et venteux où la brise tyrrhénienne contribue à préserver naturellement la santé des grappes. L’histoire viticole du lieu trouve ses racines au XVIe siècle, la cave actuelle occupant les pièces creusées dans le tuf derrière le château médiéval et utilisée dès 1600 pour l’élaboration et la conservation du vin. En 1926, la famille propriétaire entreprend la récupération du village et la relance de l’activité agricole, donnant ainsi une continuité à une vocation qui caractérise encore aujourd’hui la région.
Castello di Torre à Pietra : vignes indigènes, fermentations spontanées et affinements en béton
L’identité du Castello di Torre à Pietra naît de la rencontre entre des vignes historiques du Latium, des sols d’origine marine et un processus de vinification peu interventionniste. La cave travaille principalement avec des cépages indigènes et traditionnels de l’Italie centrale, parmi lesquels Malvasia Puntinata, Fiano et Cesanese, en essayant de restituer le caractère du territoire dans le verre sans superstructures.
Les fermentations se déroulent en privilégiant les processus spontanés, tandis que les affinements trouvent concrètement le contenant idéal pour accompagner l’évolution du vin sans altérer son profil aromatique. Les masses sont conservées longuement sur lies fines et l’utilisation d’anhydride sulfureux est limitée au maximum, dans le but de valoriser le complément aromatique naturel des raisins et leur expression territoriale.
Le résultat est des vins qui parlent la langue de la côte du Latium à travers une texture savoureuse et minérale, accompagnée de ces nuances méditerranéennes et balsamiques que l’on retrouve en se promenant dans les vignes, les oliveraies et les bois qui entourent le château.
Trois vins de vignoble unique pour raconter le visage le plus authentique de la côte du Latium
Au sein de la gamme de l’entreprise, une sélection d’étiquettes émerge de vignobles uniques qui représentent la synthèse la plus complète de la philosophie de production de la cave. Pratolungo, Macchia Sacra et Terre di Breccia constituent en fait trois interprétations complémentaires de la côte du Latium, unies par leur origine territoriale mais capables de transmettre différentes nuances à travers des vignes et des sols différents. Distribués en Italie par Gruppo Meregalli, ces vins représentent une interprétation contemporaine et territoriale du vin du Latium.
Pratolungo Castello di Torre à Pietra, la Malvasia Puntinata qui sent la mer et le maquis méditerranéen
Pratolungo est issu d’un seul vignoble de Malvasia Puntinata cultivé sur des sols sablo-limoneux caractérisés par la présence de débris marins du Pléistocène. C’est l’un des vins qui résume le mieux le lien entre le cépage autochtone et le paysage côtier.
La récolte manuelle des meilleures grappes précède une fermentation spontanée qui se déroule au contact des peaux jusqu’au soulèvement du chapeau. Après soutirage, le moût poursuit lentement sa fermentation en acier, tandis que l’affinage s’effectue pendant environ huit mois en cuves béton sur lies nobles, sans clarification ni microfiltration.
Une Malvasia Puntinata à la forte personnalité se dessine dans le verre. Les senteurs vont des fleurs blanches aux agrumes en passant par les références au maquis méditerranéen. La gorgée est fraîche, savoureuse et traversée par une composante minérale marine marquée. L’élégante tactilité issue du contact avec les peaux accompagne une progression gustative qui trouve l’un de ses traits les plus distinctifs dans le sillage savoureux final.
Macchia Sacra Castello di Torre à Pietra, le Fiano méditerranéen de la campagne romaine
Macchia Sacra représente l’interprétation du Fiano de l’entreprise, une variété qui trouve sur ces terres sablonneuses une interprétation originale et profondément méditerranéenne. Le nom rappelle l’ancienne forêt qui protège le château et les bois qui entourent encore aujourd’hui les vignes.
Dans ce cas également, nous partons d’un seul vignoble et d’une vendange manuelle réalisée à deux moments différents. Une partie des raisins est destinée à la macération pelliculaire, tandis que la fermentation spontanée a lieu en acier. Les différentes masses s’affinent séparément dans le ciment avant assemblage, puis poursuivent leur évolution sur lies fines pendant environ un an. La mise en bouteille a lieu un an et demi après les vendanges, confirmant la volonté de privilégier des temps longs et des maturations naturelles.
Le vin a une couleur jaune doré et un profil aromatique enveloppant dans lequel se dégagent des notes d’agrumes et le parfum de noisette typique de la vigne. Pour compléter le tableau, interviennent des sensations salées et minérales qui rappellent la proximité de la mer. En bouche le fruit est mûr mais soutenu par une fraîcheur vive, tandis que la finale longue et savoureuse laisse présager un potentiel évolutif important.
Terre di Breccia, la zone Cesanese qui surplombe la mer
Parmi les rouges, Terre di Breccia représente probablement la synthèse la plus originale du travail réalisé par Castello di Torre à Pietra sul Cesanese. Le vin est issu d’un vignoble polyclonal exposé au nord et cultivé sur des sols argilo-calcaires caractérisés par la présence de galets d’origine marine.
L’objectif déclaré n’est pas de rechercher la concentration et l’extraction, mais de valoriser le côté plus frais, minéral et balsamique de la grande vigne indigène du Latium. Après des vendanges manuelles à pleine maturité, les raisins fermentent en acier avec de longues macérations pouvant atteindre une vingtaine de jours. L’affinage se poursuit ensuite pendant quinze mois dans de petites cuves en béton, où le vin trouve son équilibre grâce à une stabilisation naturelle favorisée par les intempéries et le froid hivernal.
Dans le verre, la couleur est rouge grenat vif. Le bouquet se développe sur des petits fruits rouges, la griotte et la framboise, accompagnés de délicates nuances florales et balsamiques. La gorgée est douce, enveloppante et soutenue par des tanins soyeux qui accompagnent une progression harmonieuse jusqu’à la finale savoureuse typique que tous les vins du domaine ont en commun.
La Côte du Latium en trois interprétations du Castello di Torre à Pietra
Pratolungo, Macchia Sacra et Terre di Breccia représentent trois manières différentes de décrire le même paysage. Les vignes changent, les parcelles et même les nuances aromatiques changent, mais la volonté de laisser parler le territoire reste constante. Les fermentations spontanées, les affinements en béton, les sols d’origine marine et la gestion biologique des vignobles produisent des vins qui ne recherchent pas de raccourcis stylistiques, mais préfèrent exprimer avec précision le caractère de la Côte du Latium.
Il s’agit d’une interprétation contemporaine et identitaire du Latium, où la mer ne se voit pas seulement à l’horizon : elle se retrouve dans le verre, dans le goût de la gorgée, dans les notes balsamiques du maquis méditerranéen et dans cette fraîcheur naturelle qui accompagne chaque vin produit par Castello di Torre à Pietra.
