“Peck fait partie d'institutions milanaises comme le Duomo et la Scala. C'est, au moins, un point de référence”, a affirmé Enzo Biagi. Aujourd'hui, c'est un air nouveau que l'on respire en franchissant les portes du temple de la gastronomie de via Spadari à Milan. En particulier, en descendant les escaliers qui mènent de l'entrée aux espaces de l'Enoteca Peck. Pas de préjugés et beaucoup d'adaptation : c'est ainsi qu'évolue l'une des références du bien manger et boire à l'ombre de la Madonnina. Nous vous dirons comment et pourquoi.
Voyage autour d'un verre à l'Enoteca Peck : comment évolue l'une des références du bien manger et boire à l'ombre de la Madonnina
Le client d'Enoteca Peck est accueilli par une déclaration d'intention pétillante : d'une part toute la partie de l'offre liée au mousseux, du Champagne à la Méthode Classique Italienne, à côté d'une représentation de la partie la plus importante de la collection du magasin, une grande vitrine sur les grands crus de Bourgogne et les rouges internationaux les plus célèbres avec les étiquettes les plus rares. Ensuite, le reste de l'exposition à l'entrée varie, entre la Cuvée de Prestige et une sélection de spiritueux, plus de 600 au total dans la boutique, où font leur apparition les références les plus rares du catalogue.
C'est une équipe de quatre sommeliers, avec leur sensibilité et leurs compétences reconnues, qui guident le client d'Enoteca Peck à travers la profondeur des millésimes et la verticalité des prix, adaptés à tous les budgets. La succession des valeurs sur les étiquettes est si large qu'on peut se perdre dans la chasse au trésor caché d'une pièce à l'autre, d'une étagère à l'autre.
Aux côtés des poids lourds, il existe également une proposition No Alcohol. « Il y a une demande et c'est la raison pour laquelle nous avons sélectionné des labels allemands qui nous plaisaient en termes de goût », expliquent Alessandro Zingarello, chef de projet Food & Beverage, et Simona Pera, Wine Manager, figures clés de l'Enoteca Peck.
En revanche, les chiffres parlent clairement pour dessiner les contours de l'offre : deux cellules climatisées, où sont stockés les vins qui resteront le plus longtemps en magasin, plus de 3 000 références en stock et un entrepôt souterrain, une chambre forte à température contrôlée pouvant contenir 40 000 bouteilles.
L'assortiment est donc un mélange étudié entre grands noms et petites maisons, qui se réunissent pour définir une offre qui va du Champagne des Maisons emblématiques à celui des célèbres Vignerons, en passant par les grands formats de Masseto, Conterno, Yquem ou Sassicaia, jusqu'aux petits formats, toujours recherchés, définissant un segment de marché insolite mais stratégique, notamment en référence aux touristes orientaux désireux de ramener chez eux un souvenir de leur voyage en Italie. « Pour nous, les demi-bouteilles sont indispensables : c'est l'une des premières choses que l'on apprend en arrivant chez Enoteca Peck, on ne peut plus s'en passer », soulignent Zingarello et Pera. Les noms sont souvent marquants : de Jermann à Querciabella, de Castello di Ama à Comm. GB Burlotto. « Nos clients historiques sont souvent surpris de ne pas pouvoir trouver une bouteille de Sassicaia ou de Gaja dans ce format », révèlent les deux gérants.
La proposition liée à Bordeaux est également centrale dans Enoteca Peck. “Il y a un retour sur investissement en vin, donc la demande en Bourgogne mais aussi en Bordeaux reste importante. Grâce aux liaisons directes avec le Château, nous travaillons sur des millésimes plus anciens, afin d'offrir à nos clients des particularités uniques.”
En 2024, les listes de prix ont été entièrement révisées et mises à jour, les fidèles du magasin ayant remarqué et apprécié la nouvelle politique d'Enoteca Peck visant à une plus grande rotation des bouteilles et à encourager leur ouverture.
La prochaine étape est donc déjà aujourd'hui : avec une nouvelle carte des vins numérique, parlante et actualisée, déjà disponible en ligne, qui vous permet de « vous perdre » dans l'immensité de l'offre, en recherchant votre bouteille préférée ou votre prochaine étiquette préférée.
Mais demain parle aussi de la possibilité d'ouvrir sur place n'importe quel vin en rayon, avec un petit supplément de service appliqué au comptoir, qui comprend, en plus de la présence du sommelier, également de savoureux accompagnements frais de l'épicerie fine.
« Aujourd'hui, l'Enoteca Peck veut être de plus en plus configurée comme un nouveau lieu idéal où organiser un déjeuner d'affaires intime ou un apéritif chic au cœur de Milan au nom d'une grande bouteille », expliquent Zingarello et Pera.
Ce qui distingue aujourd'hui Enoteca Peck, en plus de la proposition extraordinaire en termes de produit, c'est l'élément humain, une valeur essentielle pour une expérience mémorable. Des personnes extrêmement formées et compétentes, qui effectuent un grand travail de recherche et de sélection de haute qualité, puis en deviennent les gardiens et les narrateurs.
Ce n'est pas une simple boutique, mais un lieu où se pratique la culture du vin, avec une approche cultivée, capable de répondre aux besoins des grands connaisseurs et passionnés ainsi que de ceux qui l'abordent comme inexpérimentés.
Le style est de créer une relation avec le client, avec sérieux et professionnalisme, et pas seulement à des fins commerciales, qui instaure la confiance, en vue de le fidéliser et de construire un chemin ensemble.
Déambuler parmi les étagères remplies de bouteilles devient une expérience immersive, où les espaces et les étiquettes évoquent des territoires et des histoires. Comme le soulignent également les horizons qui s'étendent bien au-delà de la France, quand on regarde au-delà des frontières : l'Enoteca Peck dispose en effet d'une large sélection internationale entre la Californie, l'Australie et la Nouvelle-Zélande, l'Espagne et l'Allemagne. “Pour le moment, nous ne présentons pas le Portugal et la Grèce, mais il ne nous manque pas, par exemple, l'Argentine. Et nous étendons progressivement nos recherches à de nouveaux labels et pays”, précisent Zingarello et Pera.
Les choix se portent principalement sur des domaines viticoles qui ont déjà une demande de passionnés, mais il existe également de nombreux noms moins connus identifiés par l'équipe d'Enoteca Peck dans ses voyages de découverte. « La Bourgogne a toujours été une référence et reste l'étoile du nord, mais il faut ensuite avoir la capacité de sortir de ce qui est déjà connu et de se laisser guider pour enrichir la sélection par des étiquettes d'autres régions du monde qui présentent cette même élégance dans le verre : et on peut les trouver ». Ouverture d'esprit, absence de préjugés et couture qui vont bien avec la « nouvelle ère » de Peck.
