La nomination avec le nouveau Millesimo signé par Dom Pérignon est à nouveau renouvelée. L'icône par excellence du champagne, qui a inscrit à l'origine le mythe de la bulle française, sur la scène de Milan, avec un dîner spectaculaire mis en scène à la nuance des sept planchers Celestial, installation permanente de l'artiste allemand Anselm Kiefer à Pirelli Hangarbicocca, présenté Dom Périgne 2. Accompagnez la double nouveauté, les combinaisons du plat conçues par le chef 3 étoiles Michelin Niko Romito, du restaurant royal de Castel di Sangro. Une réunion entre champions, avec le chef de la cave Vincent Chaperon présent lors de la nomination pour partager le processus créatif sous-jacent aux deux nouveaux millièmes déclarés par la Maison.
Les créations de Niko Romito tiennent le baptême Dom Pérignon Vintage 2015 et Vintage 2006 Plénitude 2
“Celui entre Vincent Chaperon et Niko Romito est une première relation intellectuelle et une relation professionnelle, car ils partagent tous les deux une vision précise de l'approche du processus créatif”, explique Carlo Vallarino Gancia, directeur de marque senior de Dom Pérignon en Italie. “Leur affinité élective a trouvé une expression complète dans le menu organisé le 19 février, qui a témoigné l'importance que le toucher n'est pas seulement dans l'idéal esthétique de la Maison, mais aussi dans l'homme et la nature authentiquement connectés, les deux principaux acteurs de l'alchimie de Dom Pérignon”.
Précision, intensité, minéralité, complexité, exhaustivité, sensation tactile: ce sont les codes sensoriels qui, avec le désir de dire fidèlement la récolte d'un et unique millésime, contribuent à la naissance d'un Dom Pérignon vintage et permettent à sa pleine expression. Ensuite, il est temps de jouer un rôle de premier plan dans l'équation: celui de la maturation active nécessaire sur les levures, dans l'obscurité des caves, qui assume différentes formes et nuances capables de révéler différentes personnalités par des fenêtres expressives ultérieures.
D'où la double nouveauté: d'une part, Dom Pérignon Vintage 2015, le résultat d'une métamorphose lente qui a demandé environ 10 ans d'attente; D'un autre côté, Dom Pérignon Vintage 2006, qui, près de 15 ans plus tard, s'élève à sa deuxième vie dans l'état de la plénitude, acquérant une nouvelle luminosité.
Dom Pérignon Vintage 2015
Né d'une année caractérisée par des contrastes exceptionnels, Dom Pérignon Vintage 2015 émerge initialement ombragé, révélant Tactile pendant la dégustation dans la façon dont il caresse le palais. Révélation progressive et constante d'une austérité lumineuse, c'est le succès des émotions qui stimulent d'abord les sens puis les calculent.
“Il est grand, horizontal et direct, se propage doucement sur le palais et devient généreux”, donc il décrit son architecte, Vincent Chaperon. “La pulpe de fruits, comme la pêche et le filet, repose sur l'amertume ciselée des agrumes et de la gentiane, décrivant la structure du vin. Tactile et enveloppant, caresse avec sa générosité interne, typique d'un matériau mûr qui s'ouvre progressivement vers des notes florales, épicées, végétales et frustantes”.
Vintage 2006 Plénitude 2
La vintage 2006 Plénitude 2 nous reconnecte cependant à la récolte de 2006. Deuxième phase de son évolution, ce millésime réitère la façon dont le temps est fondamental dans l'équation de Dom Pérignon. Pour chaque millésime, en fait, un nombre limité de bouteilles est réservé, prédestiné pour une maturation plus longue dans les caves. Avec cette attente supplémentaire, l'activité des levures en bouteille est destinée, ce qui donne de l'énergie supplémentaire au vin. Ainsi, après près de 15 ans, il atteint le pic d'une vitalité essentielle et radieuse dans son état de plénitude. Haute de nouveaux sommets, il s'étend dans toutes les dimensions et directions – plus larges, profondes, profondes, intenses – et bénéficient d'une longévité prolongée. À tel point qu'aujourd'hui le vintage 2006 Plénitude 2, enveloppant mais délicat champagne, nous embrasse dans toute sa luminosité: d'abord accueillant, brillant, alors devient grand, cohérent et courbé.
Le millésime de 2006, en fait, a démontré la capacité distinctive de se affiner au fil du temps, à devenir plus précise, à atteindre une plus grande altitude, avec la deuxième plénitude qui montre une version plus effilée et la large personnalité qui, alors, se déroule dans une douceur infinie. Le palais est caractérisé par une tension saline plus présente. L'amertume a gagné dans la subtilité et la délicatesse, présentant l'équilibre à la générosité avec laquelle 2006 est né. Ce qui est articulé, c'est une parcelle délicieuse et complexe de nuances fraîches, qui révèlent la finesse cachée d'un vin qui mérite d'être écouté avec soin.
“La plénitude élégante en bouche est contenue et tendre au cœur”, dit Vincent Chaperon. “La sensation dans la bouche est renforcée avec la croissance de la complexité, mince et progressivement saline. Le tout fusionne enfin dans une amertume exquise et dans une maturité glorieuse, avec des notes de fruits secs, de cacao et de noisettes grillées”. Pour un nouveau chapitre qui ouvre une histoire qui a toujours transformé la recherche de l'harmonie dans une gorgée d'émotions.
