¿Los colores de los platos y de los vinos están relacionados?
Los colores de los platos y de los vinos suelen tenerse en cuenta al elegir maridajes. Esto puede parecer sorprendente, pero el color de los ingredientes en una receta puede proporcionar indicios valiosos sobre qué vino elegir.
Por ejemplo, una ave de corral cocinada con tomates se casa bien con un vino tinto. En cambio, la misma ave de corral preparada con crema fresca y champiñones de París se armonizará mejor con un vino blanco bastante redondo. Así, el color de los platos puede, de hecho, guiar la elección del vino.
Los sabores de los platos
Los sabores de los platos juegan un papel crucial en los maridajes entre platos y vinos. Aquí tienes un análisis de los diferentes sabores y su impacto :
- La grasa : Tiende a adormecer las papilas, necesitando un vino con una buena acidez para equilibrar.
- El azúcar : Dominante, puede saturar nuestros receptores sensoriales. Hay que evitar la sobrecarga de azúcar en los maridajes.
- La acidez : Puede ser dominante y hacer que el maridaje sea difícil si el vino no está lo suficientemente equilibrado.
- La amargura : Apreciada por algunos y menos por otros, puede suavizarse con grasa o azúcar.
- El yodo : Muy difícil de maridar con vinos, a menos que la acidez del vino sea suficiente para equilibrar el yodo.
La textura en boca
La textura de un plato influye también en la elección del vino. Un plato fundente no debe asociarse con un vino demasiado rico, mientras que una preparación que resiste la masticación requiere un vino potente. Aquí tienes algunos ejemplos para entenderlo mejor:
- Pescado blanco como el bacalao pochado : Elija un vino blanco vivo y ligero.
- Rape pochada : Opte por un vino blanco más corpulento, debido a la resistencia de la carne del pescado.
- Entrecot : Un vino tinto con taninos y un alto contenido de alcohol ayuda a la masticación.
- Boeuf bourguignon : La cocción lenta hace que las fibras se fundan, por lo que un vino tinto tierno y sedoso es ideal.
¿El tipo de cocción modifica la naturaleza del producto durante su preparación?
El tipo de cocción modifica efectivamente la textura y la naturaleza de los alimentos. Una carne rica en fibras necesita una buena masticación, mientras que una cocción prolongada la vuelve tierna. Por ello, reducir la afirmación de que la carne se casa bien con tintos potentes pierde su pertinencia en este contexto. Es importante considerar el método de cocción al maridar platos y vinos.
Los maridajes regionales
Los platos y los vinos de una misma región suelen estar en armonía. Producir vinos adaptados a los platos locales es una práctica intuitiva y tradicional. Por ejemplo, un plato regional suele ir acompañado de un vino de la misma región, creando así una armonía natural.
Los maridajes en armonía
La armonía o la symbiose significa que los sabores de los platos y de los vinos están en fase. Cada elemento deja espacio al otro sin interferirse. Este equilibrio permite sublimar los sabores de cada componente.
Los maridajes en oposición
La oposición consiste en buscar sabores opuestos, creando un contraste espectacular. Estos maridajes pueden producir resultados sorprendentes y memorables.
El maridaje perfecto
Es común oír hablar de un maridaje plato-vino como perfecto. Sin embargo, la noción de maridaje perfecto es subjetiva. Nadie tiene las mismas impresiones gustativas ni las mismas preferencias. La elección del vino en relación con un plato modifica las percepciones de los sabores.
Un vino más o menos ácido puede aportar frescura al plato o, a veces, aplastarlo. Cada uno debe hacerse su propio juicio según sus deseos y de sus gustos personales. No existe un maridaje perfecto universal, solo maridajes adaptados a cada individuo.
