Iconique, traditionnel, italien : le Prosecco est sans aucun doute l'une des bulles les plus connues au monde. Référence sur la table, du rituel de l'apéritif à tout le repas, derrière sa profonde polyvalence, elle cache une complexité qui ne doit pas être tenue pour acquise. C'est un mélange de nuances du territoire et de différentes typologies qui définissent les contours d'une histoire, puis le tout à lire et à interpréter dans le verre. Parce que c'est un véritable univers qui s'ouvre progressivement à travers les territoires du Prosecco, une zone qui, à l'intérieur des frontières qui identifient sa DOC, s'étend entre les quatre provinces du Frioul-Vénétie Julienne de Pordenone, Trieste, Udine et Gorizia et les cinq de Vénétie de Belluno, Trévise, Padoue, Venise et Vicence. Mais c’est dans le berceau de cette bulle désormais internationale que se trouvent ses déclinaisons les plus prisées. C'est dans la région de Trévise que la vocation pour la culture du raisin Glera trouve son expression maximale : sommet défini d'abord par la sous-zone historique Prosecco Doc Treviso puis, en remontant les pentes dessinées par les vignobles, par les deux DOCG d'Asolo Prosecco et de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. C'est en plein cœur des collines classées au patrimoine mondial de l'UNESCO que réside l'un des représentants les plus éminents de l'univers Prosecco : la Villa Sandi.
L'histoire à succès de la famille Moretti Polegato dans trois labels emblématiques de Villa Sandi
L'entreprise dirigée par la famille Moretti Polegato a toujours été un point de référence pour la success story du vin mousseux vénitien par excellence, grâce à sa capacité à mettre en valeur et à sceller ses différentes nuances en bouteille. C'est en effet un voyage fascinant dans le verre qu'offrent trois des étiquettes emblématiques de l'entreprise trévisane : le Fresco Prosecco Doc Treviso Brut, l'Asolo Prosecco Superiore Docg Brut Biodiversity Friend et le Valdobbiadene Prosecco Docg La Rivetta 120. Trois visages, autant d'expressions particulières des territoires dont ils sont les descendants, pour souligner la passion pour les bulles dont on témoigne dans le Moretti. La famille Polegato aujourd'hui, transmise à la nouvelle génération de Diva et Leonardo.
En fait, c'est un lien indissociable qui unit Villa Sandi au cépage Glera et aux différents types de Prosecco qui en sont obtenus, démontré également par le choix de certifier les vignobles de l'entreprise comme Ami de la Biodiversité pour sauvegarder la biodiversité des territoires et leur identité. « Ce que nous éprouvons est un sentiment d'appartenance au territoire qui nous fait percevoir le raisin Glera et le Prosecco qui en est obtenu non pas tant, ou pas seulement, comme matière première et vin, mais comme somme d'histoires et d'expériences de générations de familles qui ont travaillé et vécu dans ces régions, les aimant et les respectant » : c'est ainsi que le président Giancarlo Moretti Polegato explique ce lien particulier. Une correspondance alimentée par la disponibilité des vignobles dans toutes les zones qui définissent la DOC et les deux DOCG, qui permet à Villa Sandi de proposer une interprétation personnelle des différentes nuances de chaque zone, dans le respect de la typicité variétale et de l'identité territoriale.
À commencer par Il Fresco Prosecco Doc Treviso Brut, le trait d'union entre les collines d'origine morainique et les terres plates à texture moyenne d'origine alluviale. Un véritable fils des vignobles de la province de Trévise, comme le démontre sans équivoque le bouquet fruité et floral, avec des notes de pomme dorée mûre et de petites fleurs de montagne, et la bouche sèche, fraîche et savoureuse avec un arrière-goût fruité et harmonieux.
Cependant, l'Asolo Prosecco Superiore Docg Brut Biodiversity Friend est né au pied des Préalpes, sur les collines de Montello et des collines d'Asolo. Le long de ces coteaux, les vignobles des domaines certifiés selon le référentiel Biodiversity Friend insistent sur des sols moyennement profonds, avec une bonne teneur en minéraux, conférant au vin mousseux un bouquet intensément fruité, avec des notes évidentes de pomme dorée mûre. La note florale est agréable et élégante, rappelant les fleurs d'acacia, dans un vin en bouche frais, légèrement sucré, doux sur un fond savoureux avec une finale agréablement fruitée et harmonieuse.
La boucle est fermée par le Valdobbiadene Prosecco Docg La Rivetta 120, une expression supérieure qui prend forme dans des vignobles situés parmi les collines de la région de Valdobbiadeno, dans des zones particulièrement exposées et dans lesquelles les rendements ont été délibérément maintenus inférieurs à ceux établis par les réglementations de production, et auxquels les 120 jours de maturation donnent ensuite une plus grande complexité. Un Extra Brut expressif de l'identité territoriale tout en respectant la typicité de la vigne, une bulle fine et délicate qui au nez rappelle des notes de pomme Granny Smith, de fleurs de glycine et d'acacia, puis en bouche elle est fraîche et parfumée, avec un retour aromatique particulièrement fruité.
Trois âmes, une seule signature, Moretti Polegato, une famille qui regarde aujourd'hui vers l'avenir en visant des horizons de plus en plus en phase avec l'attention croissante portée à la durabilité environnementale et à l'utilisation, dans le vignoble et en cave, des nouvelles technologies que l'IA met à disposition. Des formes modernes, personnifiées par l'élan et le souffle de Diva et Leonardo Moretti Polegato, qui contiennent le même amour et le même dévouement qui, inchangés depuis des générations, ont guidé les mains et l'esprit de ceux qu'ils soutiennent aujourd'hui et des femmes et des hommes qui les ont précédés.
Le toast parfait aussi pour les cadeaux de Noël
Le compte à rebours jusqu'à Noël s'illumine de bulles avec le Calendrier de l'Avent conçu par Villa Sandi, une idée originale qui transforme l'attente en une expérience gustative. À l'intérieur, des verres blancs et rosés pratiques accompagnent des mini-formats de Prosecco Doc Il Fresco et Prosecco Doc Rosé, parfaits pour des toasts impromptus entre amis. Le Fresco conquiert par ses notes florales et fruitées, tandis que le Rosé séduit par le charme du Pinot Noir, qui donne des nuances d'églantier et de grenade. Une façon amusante et raffinée de vivre chaque jour de décembre avec une gorgée de fête.
Pour ceux qui recherchent un cadeau précieux, l'écrin doré de Villa Sandi contient deux excellences de l'appellation : le Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry, aux bulles douces et soyeuses qui subliment les toasts et les apéritifs, et La Rivetta 120 Extra Brut, une synthèse parfaite de terroir, microclimat et tradition, vieillie pendant 120 jours. Un Prosecco sec et simple, idéal pour accompagner des entrées délicates, des risottos aux fruits de mer et des entrées de crustacés. Deux interprétations qui racontent la magie de Noël à travers l'élégance de Valdobbiadene.
