Quand vous en donnez le moins plus. Où l'essentiel est invisible pour les yeux, mais pas en bouche. Parce que ce n'est que par une pensée libre, forgée par une amitié, une cuvée minimaliste peut-elle naître capable de préfigurer le champagne de demain. Il revient, faisant ses débuts à l'ombre de la tour Eiffel sous les mêmes moments essentiels en acier et en verre du Grand Palais, en choisissant comme Proscenio Révélations 2025, The Internationale Métiers d'Art et Créion, The Brut Nature Selon Maison Louis Roederer. Il s'agit d'un nouveau chapitre écrit par le millésime 2018 de ce “Laboratory of Climate Change”. Le résultat des terres noires de Cumières, dans la Vallée de la Marne, fils du dialogue accessant entre Frédéric Rouzaud, président et directeur général, Jean-Baptiste Lécillon, chef de Caves, et l'architecte et designer français Philippe Starck, cette Cuvee spéciale a été la représentation du champagne en transformation depuis 2006.
“L'ensemble du projet est en mouvement constant”, explique Jean-Baptiste Lécillon. “Ce que nous faisons aujourd'hui pourrait changer demain. Mais ce qui reste le désir d'agir avec l'intelligence et la responsabilité. Nous avons redécouvert des pratiques anciennes et aujourd'hui nous les proposons comme des solutions modernes. C'est notre façon de préparer les 30 prochaines années, pour les générations futures”. Une mission scellée dans la bouteille, ainsi que son message radical et visionnaire.
Le message radical et visionnaire du Louis Roederer Brut Nature par Philippe Starck
Louis Roederer Brut Nature de Philippe Starck n'inclut pas le dosage: seulement le vin, le terroir et le vintage. Dans ce cas, c'est le Millesimo 2018 qui a conquis les lumières de la luminosité, s'imposant avec son caractère particulier: “Continental, exceptionnel et historique, les effets vintage de 2018 pour le goût original du raisin préservé; une année de sol et de viticulture qui s'impose clairement”, selon la description que Lécaillon fait.
Cette cuvée, comme mentionné, est témoin depuis près de deux décennies de changements en cours de champagne, un modèle d'expérimentation qui ne prend vie que dans les années chaudes et sèches, celles dans lesquelles des argiles froides de Cumières, exposées au soleil d'été et sur lesquelles différentes vignes sont implantées, expriment une fraîcheur fraîche et des profondeurs.
“Ma référence classique était Craie, le terroir blanc du cristal. Ici, la nature nous a donné des jus différents”, explique le chef de Caves de Maison Louis Roederer.
Les Pierreus, la haute colline, très pierreux, exposés au sud; Les Chèvre, riche en argile, exposé au sud-est; Les Clos, une petite colline au sud-ouest, le plus argileux: ce sont les trois parcelles qui fournissent des coordonnées à la cuvée. Ici, la splantion (culture mixte, note de l'éditeur) renforce l'expression du terroir avec des variétés telles que le Pinot Blanc, déjà présente dans cette version, à laquelle Arbane, Petit Meslier et Pinot Gris seront ajoutés dans le futur: beaucoup d'âmes, une seule voix. Les raisins, en fait, sont la récolte et la presse ensemble, sans assemblages ultérieurs.
“L'objectif est d'améliorer la force et le caractère distinctif de chaque variété: la maturité complète du Meunier, qui apporte le fruit et la structure; la structure du Pinot Noir; et la surmatisation du Chardonnay, qui a toujours soutenu les autres en champagne”, explique Lécallon. “La complexité découle de cette diversité de niveaux de maturation. Au cours d'une année chaude, lorsque tout mûrit presque simultanément, le cycle végétatif accélère et comprime: c'est le moment idéal pour récolter et co-même, capturant l'harmonie à travers la variété”.
Les vins restent sur les lies pendant près d'un an, s'enrichissant en cohérence et en complexité, pas de fermentation malolactique. Fine bulle, bouche crème, goût clair: c'est le résultat final.
“Pour toute ma vie, j'ai essayé de donner plus à faire moins, en utilisant moins de matériaux”, souligne Starck. “Mon vrai travail – qui n'a jamais été un travail, mais plutôt une présence – a toujours été ceci: supprimer le superflu, diviser, simplifier, comment extraire une racine carrée. Prenez un numéro et divisez-le, et divisez-le à nouveau, jusqu'à ce que vous atteigniez le premier nombre. Ne vous arrêtez pas avant d'atteindre l'essence.
Cela traduit pour le millésime 2018 en deux interprétations de Terroir lui-même, des visions complémentaires: d'une part la nature brut Blanc, tonique, velouté, harmonieuse et ensoleillée; De l'autre, la nature brut rosé, concentrée, structurée, saline, vibrante.
Le millésime 2018 à Blanc et Rosé: un champagne qui ne demande qu'à être ivre
“Travailler avec Starck”, explique Jean-Baptiste Lécillon, “ce n'est pas un exercice stylistique. C'est une recherche de vérité. Il n'est pas un oenologue, mais il est capable de lire le vin en profondeur, provoquant et stimulant les réflexions qui vont au-delà de la technique”.
Merveilleuse pensée, sans filtres et sans conditionnement. “Le champagne n'est pas un produit, c'est un moment”, résonne Eco Starck. “Un sourire permanent, une opportunité d'amour et de joie. Il n'a pas besoin de règles rigides. Il a besoin de vérité.” Celui qui reflète une gorgée de Brut Nature Blanc 2018, champagne élégant et parfumé, qui combine l'intensité et la fraîcheur: dans la bouche, il est juteux, salé, dynamique, frais et long, avec une finition minérale et finement amère. Il en est de même pour le Brut Nature Rosé 2018, une expression “en rose” de grande fraîcheur, fruitée, obtenue par perfusion. Remarques savoureuses, bouche charnu et juteuse: le pinot noir domine, avec des bulles crémeuses et une structure élégante, la fin est iode, épicée et amère cacao.
Deux instantanés qui se reflètent également dans l'élégance minimaliste d'une conception sobre et essentielle, ça va sans dire son fils de la créativité de Philippe Starck: pas d'étiquette, seulement quelques signes descriptifs, avec les tonalités roses et chaudes de terre cuite beige pour rappeler le pays, l'origine, l'authenticité. “La nature brut est si honnête, si réduite à l'essentiel que je ne voulais rien ajouter. Seule la vérité et la sincérité”, dit Starck. “Ces champagne n'ont pas besoin de guirlandes. Leur beauté est intérieure. La seule chose à retirer est le plafond, pour les boire.”
