Le nouveau Etna Chinato Federico Graziani est un élixir qui semble naître du souffle même du volcan, la créature la plus intime et visionnaire du producteur de l'Etna – autrefois sommelier dans les cuisines d'Aimo et Nadia, Cracco et Marchesi – et de son amie Irene Foti, une hôtelière de Bronte avec la sensibilité dictée par le diplôme de pharmacien, en plus du talent inné pour les parfums et les médicaments. L'idée : transformer un grand Etna Rosso 2019 en une particularité inédite du territoire, une matière vivante issue des herbes, des fruits et des souvenirs de la Montagne.
Etna Chinato Federico Graziani : une nouveauté absolue
A la base se trouve l'Etna Rosso 2019 de Montelaguardia, enrichi d'herbes et de fruits récoltés sur le même domaine : feuilles de figuier, d'olivier et de laurier, agrumes, fleurs de figue de Barbarie, câpres de Pantelleria interagissent avec les extraits de calisaya de porcelaine et de succirubra, restituant l'âme profonde de la Méditerranée volcanique.
“C'est l'Etna Chinato, donc nous voulions que la Montagne parle”, explique Federico Graziani. Les herbes et les fruits récoltés sur le domaine devaient cependant voyager : « En Sicile, personne n'a de licence pour les vins aromatisés. Nous sommes donc allés voir Andrea Maschio de la distillerie Bonaventura Maschio, dont la main nous a aidés à trouver l'équilibre entre mon expérience du vignoble et de la cave et celle empirique d'Irène ». Le résultat est également précieux par sa rareté : 2 000 bouteilles de 0,5 et 100 de 3 litres, ces dernières numérotées et habillées d'œuvres uniques, peintes une à une par l'artiste Fabrizio Foti, comme des flacons d'une ancienne pharmacie sicilienne.
Dans le verre, Etna Chinato est un voyage sensoriel : rubis transparent, arômes de fruits rouges et d'orange, d'herbes aromatiques, de quinquina et de feuilles d'olivier. La gorgée est chaleureuse, enveloppante, avec un écho amer qui rappelle les feuilles d'olivier et une persistance qui ne veut pas s'effacer, comme s'il s'agissait d'une pierre de lave. « Cela représente beaucoup la Sicile – dit Graziani – parce qu'on y retrouve les câpres, les feuilles de figuier et les agrumes ».
Éclectique, magnétique : son usage est double. “Celui de la piscine – continue en souriant le producteur de l'Etna – est composé de glace, de soda et d'écorces d'orange. Les professionnels peuvent ensuite l'utiliser pour créer un cocktail signature surprenant et original : peut-être une variante d'un Negroni ou d'un Americano. Mais l'idée est de le proposer également pur, en fin de repas, avec des fromages affinés ou du chocolat”.
Une nouveauté absolue, cette nouvelle entrée inspirée de Barolo Chinato, sur laquelle Graziani plaisante : “Si j'avais pu m'offrir les vignobles là-bas, peut-être que je ne serais pas en Sicile aujourd'hui. Mais ensuite l'Etna m'a ensorcelé”.
Le premier Etna Chinato de l'histoire, avec l'approbation du Consortium pour l'utilisation du nom, est destiné à la haute cuisine. Un élixir volcanique qui parle la langue incomparable de la Sicile pour faire connaître au monde le caractère inimitable de la Montagne.
