Le cadeau est dans une gorgée. Vous découvrirez la raison de ces mots. La gorgée que nous avons bu lorsqu’un tout nouveau groupe – ou plutôt une équipe – nous a invités à Milan, au Frangente du chef Federico Sisti, juste derrière le Westin Palace dans la ville pour boire, a immédiatement évoqué la musique : l’âme ancienne. Crasi : Animatica. Voici l’étiquette de la maison. Nouvelle maison, vieux amis.
Pour découvrir le son du projet Eleusi-Animantica, il faut s’appuyer sur deux mots : passion et amitié. Et à un troisième, qui ne heurte en rien la partition qui vise la réussite : ressentir, ce qu’il faut pour partager une « bonne » gorgée et la faire comprendre au monde.
Cette gorgée de projet s’appelle donc Animamatica, où tout est spécial pour les sens. Même en touchant délicatement l’étiquette avec les doigts : cela procure un petit frisson.
Animantica est le premier vin blanc d’Eleusi et est en fait le premier vin de la cave créée par un groupe d’amis. D’abord le vin, puis les amis.
Un Chardonnay Trentino Doc 2021 pour une production limitée
Chardonnay Trentino Doc 2021, produit à Faedo, Trentin. La production repose actuellement sur la Cantina Martinelli de Mezzocorona, une cave médiévale où reposent les barriques et la voûte dédiée au raffinement.
Très peu de bouteilles pour démarrer un précieux projet : environ 2 300, issues de raisins issus de vignes d’une quarantaine d’années en moyenne. Un vignoble au nom éloquent : « Sotto al Doss », à 410 mètres d’altitude.
Le cadeau de la gorgée a eu lieu il y a quelques mois pour les débuts de Federico Sisti au restaurant Frangente. Le tout dans une harmonie animantique : des plats parfaits pour accompagner un grand blanc, raffiné et sûr, doux et précieux. Pas anodin.
L’équipe Eleusi : Binotto, Filippi et Merz entre viticulture et Formule 1
Nous parlions de l’équipe. Pratiquement une écurie de Formule 1 : un nombre parfait cependant, seulement trois. Trois âmes et têtes, une seule idée bien définie.
Avant de citer des noms, voici les mots justes, alignés comme toujours avec la poésie de Giorgio Terruzzi, fin écrivain et narrateur de Formule 1 :
“L’histoire devient mythe. Le mythe fait voyager. Le voyage contient un rêve. Racines et terre; mémoire et gestes. La découverte est un contre-temps. La lenteur est une surprise. Soustraire pour recevoir. Attendre pour comprendre. Vigne, raisin, vin. Pauses. Silences. Récompenses. Le cadeau est dans une gorgée”.
Une gorgée de mots pour réunir trois personnalités.
Mattia Binotto, ancien Team Principal de Ferrari et aujourd’hui à la tête du projet Audi en Formule 1 : un ingénieur capable de rêver “des idées qui viennent la nuit et qui sont les meilleures”, dit en consommateur voyageur, amoureux du vin qu’il trouve dans le monde.
Mattia Filippi, agronome et œnologue, âme d’Uva Sapiens : le sourire de l’éducation au vin, l’homme qui sait choisir dans la vigne et au-delà, gagner en prenant le bon moment de la nature et de la valeur.
Entre les deux, une dame : Eleonora Merz, main douce, raison et concret. Une rationalité jamais stérile.
«Nous faisons le montage tous les trois», disent à l’unisson ceux de la Team Eleusi. Ils sont la cave. Ils sont l’âme et l’époque d’Animantica, « pour l’instant un blanc, ensuite on verra ». Une Animantica qui sonne comme une symphonie, bien sûr, une musique à peaufiner et à bien positionner, grâce au soutien d’Allegrini Wine Distribution.
Technique et raffinement Animantica : acier hermétique, Clayver et longue maturation
Le vin naît avec une approche technique précise et ici aussi rien n’est anodin : pressurage de raisins entiers et utilisation de récipients en acier conçus par Filippi et Binotto, avec fermeture hermétique pour empêcher l’entrée d’oxygène.
Bâtonnage interne et contrôle total de l’air pour préserver les arômes, la fraîcheur et la longévité. Puis le bois, entre gros et petits fûts. Puis les Clayver, fûts en céramique de porcelaine en forme d’œuf pour obtenir des micro-oxygénations contrôlées, capables de conférer douceur et verticalité.
Trois années s’écoulent avant d’arriver au cadeau de la gorgée. Et la lune joue aussi son rôle. Trois ans plus un de vieillissement en bouteille avant d’arriver sur les tables les plus recherchées au monde : un véritable projet de grands vins.
Dès la première gorgée, on perçoit une élégante complexité qui rappelle une Méthode Classique, presque un Champagne, plutôt qu’un vin tranquille.
L’étiquette : design, identité et narration du vin
Le projet comporte bien sûr aussi une étiquette de marque à caresser : elle est née de la créativité d’Alex Natali et Federica Lasi de Mimicodesign, une entreprise de Trévise.
Il est écrit à la main : « Lève les yeux pour rêver ».
Animatiques. Belle musique.
Frangente Milano : les accords de Federico Sisti pour Animantica
Le chef Federico Sisti, de Frangente à Milan, quartier Repubblica, dit avec les yeux brillants et la savante simplicité de sa cuisine :
“Heureux d’avoir accueilli les débuts d’Animantica, comme à la maison. Quiconque franchit les portes de Frangente doit vraiment se sentir chez lui.”
“Quand Eleonora m’a apporté le vin, quelques jours avant les débuts, pour créer les accords, j’ai été éblouie. J’ai ressenti ce sentiment d’étonnement auquel fait allusion Giorgio Terruzzi : un voyage infini que chacun peut entreprendre dans la passion de ces gens qui, avant nous tous, ont voyagé et rencontré d’autres personnes, qui se sont informés et ont transmis toutes leurs pensées, leur cœur et leur âme précisément dans les gorgées de cette bouteille.”
Le chef Sisti l’appelle, ou plutôt, un produit : « Un produit qui, même s’il peut être modifié avec le travail, est un véritable produit qui vient de la terre. moment. Puis l’anchois : mais pour un retour chez moi, avec des tortellini, du beurre et des anchois. Un vinaigre de vin rouge de six ans et un tartare de thon, pour stimuler la salivation, un mariage parfait : voici ma contribution en cuisine pour un vin incroyable”.
