Une méthode classique qui affine sur les levures pendant 24 mois dans les profondeurs du lac Como. Pour un “tombé” de 3 mille, qui sera disponible dans les premiers mois de 2026, la cuvée, Pinot Nero en pureté, a été réalisée avec les vins de base du millésime 2021, intégré par un pourcentage de 40% des vins de réserve. Le 28 mai, l'extraction des profondeurs des bouteilles de la méthode d'apnée classique, avec Luca Bellani, propriétaire du CA 'de Frara Cellar, marque ainsi une nouvelle étape de son chemin de recherche et d'expérimentation, grâce à une étiquette avec des caractéristiques uniques.
Comment la méthode d'apnée classique de ca 'di frara est née
Le 28 mai 2025, les bouteilles des “tombées” ont été extraites des eaux de Lezzeno, qui sont restées submergées pendant deux ans. Les bouteilles de la cuve, Pinot Black en purety, après avoir tiré et fermé avec le capuchon de la couronne, au lieu de se reposer empilé dans la compagnie Celaire de Mornico Losana, ont été transférés non loin de Bellagio et immergés dans le lac Como.
Les cages métalliques, qui contiennent 600 bouteilles, sont fixées aux chaînes ancrées sur la roche. Ils ne sont pas déposés sur les fonds marins du lac, mais conservés en suspension avec des montgolfières à une profondeur comprise entre 14 et 16 mètres, une spécialement choisie afin que la température ne soit jamais en dessous de 10 ° C et permet aux levures de continuer à fonctionner.
En plus des caractéristiques de l'environnement sous-marin, qui garantit les conditions d'obscurité, de température constante et de pression particulière, la méthode de raffinement choisie par Ca 'di Frara a une autre particularité: les bouteilles sont en suspension dans les eaux du lac et donc soumises à un remontage naturel et continu causé par le mouvement des vagues et les courants.
Ainsi, les levures ne restent pas déposées dans la bouteille comme cela se produit normalement, mais sont déplacées en continu et suspendues, générant un contact permanent avec le vin.
Cette particularité du raffinement sous-marine de la suspension permet au vin d'acquérir une plus grande structure, ce qui donne à la gorgée une texture plus riche et plus crémeuse, due précisément à l'effet de la contribution importante des levures.
À la fin de la période de vieillissement sous-marine, les bouteilles sont ramenées à la cave, mises sur la pointe avec la procédure de remontage classique pendant trois mois puis reniflé et coupé avec le capuchon des champignons. Un raffinement de six mois suit avant de mettre le marché, avec les 3 mille morceaux du “abandonné là -bas” qui seront disponibles dans les premiers mois de 2026.
