Cavit arrive à Vinitaly 2026 avec deux étiquettes qui racontent une vision précise : la redécouverte comme évolution. Le Bottega Vinai Pinot Bianco et le Schiava Cum Vineis Sclavis représentent deux manières différentes d'interpréter la région du Trentin, toutes deux liées aux tendances actuelles qui récompensent la fraîcheur, l'authenticité variétale et une teneur en alcool modérée.
Deux vins nés de la recherche, de la sélection et d'un modèle coopératif qui fédère 5 250 vignerons et 11 caves coopératives, capables de garantir une qualité accessible et une identité constante à grande échelle.
Pinot Bianco Bottega Vinai : quatre années de recherche pour un blanc frais et fin
La nouvelle Bottega Vinai Pinot Bianco est née d'un projet agronomique de quatre ans, mené dans deux zones climatiques distinctes : l'Alto Garda et l'ouest de Vallagarina. Grâce au système PICA, Cavit a sélectionné des vignobles aux conditions pédoclimatiques idéales pour une vigne exigeante, qui nécessite de l'aération et de fortes variations de température.
Dans l'Alto Garda, l'influence du lac favorise une maturation douce et aromatique, tandis qu'à Vallagarina, au-dessus de 400 mètres, les sols donnent structure et fraîcheur acide. La combinaison des deux espaces crée une complexité et un profil stylistique précis : pas de bois, uniquement de l'acier pour préserver la délicatesse et la finesse.
Le résultat est un vin à la couleur jaune vif avec des nuances verdâtres, des arômes de pomme verte et de fleurs blanches et un goût sec et persistant. Un Pinot Bianco différent des plus matures et structurés du Haut-Adige et du Frioul, conçu pour ceux qui recherchent la fraîcheur et la reconnaissabilité du Trentin dans un cépage de niche.
Slave Cum Vineis Sclavis : un natif qui anticipe les tendances modernes
La Schiava est passée de 80 % du vignoble du Trentin à seulement 1,8 % aujourd'hui. Un cépage historique qui a cédé la place à d'autres cépages, mais qui possède des caractéristiques parfaites pour la consommation contemporaine : degré alcoolique modéré, fraîcheur et grande buvabilité.
Cavit a sélectionné de vieux vignobles dans des zones vallonnées très adaptées, là où Schiava peut exprimer au mieux son identité. Avec le projet Cum Vineis Sclavis, nous revenons à la vinification rouge de la tradition du Trentin, en récupérant un héritage historique et en l'interprétant avec une sensibilité moderne.
Le nom rappelle l’ancienne forme médiévale d’agriculture en rangs. Dans le verre, le vin est d'un rubis brillant, avec des arômes parfumés de cerise et de framboise, un goût sec et un fond d'amande. Un rouge léger et polyvalent, capable de parler à de nouveaux consommateurs sans perdre en authenticité.
Le modèle Cavit : la qualité accessible grâce à la force de la coopération
Cavit représente plus de 60 % de la superficie du vignoble du Trentin et regroupe 11 caves coopératives et 5 250 vignerons. La taille moyenne des vignobles, égale à 1,2 hectare par associé, permet une gestion soignée et parcellaire, tandis que la gestion coopérative garantit une sélection et une qualité constante même dans les années les plus difficiles.
Le système PICA cartographie chaque vignoble et guide avec précision les choix agronomiques, tandis que les collaborations avec la Fondation Edmund Mach et la Fondation Bruno Kessler ouvrent la voie à l'intelligence artificielle pour le suivi du vignoble et l'étude de la biodiversité.
C'est cet équilibre entre technologie de pointe et sensibilité œnologique qui a donné vie aux deux nouveaux vins présentés à Vinitaly. Des labels qui incarnent l'idée de qualité accessible : des vins cohérents, territoriaux et compétitifs dans le rapport valeur-prix, conçus pour un large public sans sacrifier l'excellence.
