Cavit llega a Vinitaly 2026 con dos etiquetas que cuentan una visión precisa: redescubrir como evolución. El Bottega Vinai Pinot Bianco y el Schiava Cum Vineis Sclavis representan dos maneras diferentes de interpretar la región del Trentino, ambas vinculadas a las tendencias actuales que premian la frescura, la autenticidad varietal y un grado alcohólico moderado.
Dos vinos nacidos de la investigación, de la selección y de un modelo cooperativo que agrupa a 5.250 viticultores y 11 bodegas cooperativas, capaces de garantizar una calidad accesible y una identidad constante a gran escala.
Pinot Bianco Bottega Vinai: cuatro años de investigación para un blanco fresco y fino
La nueva Bottega Vinai Pinot Bianco nació de un proyecto agronómico de cuatro años, llevado a cabo en dos zonas climáticas distintas: Alto Garda y oeste de Vallagarina. Gracias al sistema PICA, Cavit seleccionó viñedos con condiciones pedoclimáticas ideales para una vid exigente, que requiere aireación y fuertes variaciones de temperatura.
En Alto Garda, la influencia del lago favorece una maduración suave y aromática, mientras que en Vallagarina, por encima de 400 metros, los suelos aportan estructura y frescura ácida. La combinación de ambos espacios crea una complejidad y un perfil estilístico preciso: no hay madera, solo acero para preservar la delicadeza y la finura.
El resultado es un vino de color amarillo vivo con matices verdosos, aromas a manzana verde y a flores blancas, y un sabor seco y persistente. Un Pinot Bianco diferente de los más maduros y estructurados de Alto Adige y Friuli, diseñado para aquellos que buscan la frescura y la reconocibilidad del Trentino en una variedad de uva de nicho.
Schiava Cum Vineis Sclavis: un autóctono que anticipa las tendencias modernas
La Schiava ha pasado del 80 % de los viñedos del Trentino a solo 1,8 % hoy en día. Una variedad histórica que ha cedido el paso a otras variedades, pero que posee características perfectas para el consumo contemporáneo: grado alcohólico moderado, frescura y gran bebibilidad.
Cavit seleccionó viejos viñedos en zonas montañosas muy adecuadas, donde la Schiava puede expresar mejor su identidad. Con el proyecto Cum Vineis Sclavis, volvemos a la vinificación roja de la tradición del Trentino, recuperando un legado histórico y reinterpretándolo con una sensibilidad moderna.
El nombre recuerda la antigua forma medieval de la agricultura en hileras. En la copa, el vino es de rubí brillante, con aromas fragantes de cereza y frambuesa, un sabor seco y un fondo de almendra. Un tinto ligero y versátil, capaz de hablar a nuevos consumidores sin perder autenticidad.
El modelo Cavit: la calidad accesible gracias a la fuerza de la cooperación
Cavit representa más del 60 % de la superficie de los viñedos del Trentino y agrupa 11 bodegas cooperativas y 5.250 viticultores. El tamaño medio de los viñedos, igual a 1,2 hectáreas por asociado, permite una gestión cuidadosa y parcelaria, mientras que la gestión cooperativa garantiza una selección y una calidad constantes incluso en los años más difíciles.
El sistema PICA cartografía cada viñedo y guía con precisión las decisiones agronómicas, mientras las colaboraciones con la Fundación Edmund Mach y la Fundación Bruno Kessler abren el camino a la inteligencia artificial para el seguimiento del viñedo y el estudio de la biodiversidad.
Es este equilibrio entre tecnología de punta y sensibilidad enológica lo que dio vida a los dos nuevos vinos presentados en Vinitaly. Etiquetas que encarnan la idea de calidad accesible: vinos coherentes, territoriales y competitivos en la relación calidad-precio, diseñados para un amplio público sin sacrificar la excelencia.
