Dans le panorama du vin italien contemporain, peu de projets ont su incarner une rupture aussi claire et consciente que Hey French : vous auriez pu y arriver, mais vous ne l'avez pas fait. Un blanc multivintage volontairement « non conventionnel » de Pasqua Vini, né en 2019 comme une élégante provocation et déclaration d'intention dès le nom, devenu aujourd'hui bien plus qu'une étiquette : c'est un langage, une trajectoire stylistique, un véritable manifeste. Un regard vers la France, berceau de l'art de l'assemblage, qui se transforme en dialogue et en défi. Non pas une imitation, mais une réinterprétation contemporaine. Ainsi, après cinq éditions, Hey French se présente aujourd'hui comme un projet mature, à étages, qui a su évoluer tout en gardant son identité intacte. Pour un vin qui a évolué au fil du temps tout en gardant sa reconnaissabilité.
De l’expérimentation à la signature stylistique
Le cœur du projet est le multivintageune technique rarement appliquée aux vins tranquilles en Italie, qui implique l'assemblage de plusieurs millésimes sélectionnés pour leur expressivité et leur équilibre. Depuis la première édition, Hey French est né sur les sols volcaniques de Mont Calvarinaoù l'altitude, les variations de température et la composition basaltique impriment un caractère minéral précis et distinctif.
Dans les deux premières éditions, le processus suivait une approche classique : chaque millésime était vinifié séparément, une partie réalisant la fermentation malolactique, l'élevage sur les levures et le passage ultérieur en bois avant l'assemblage final.
C'est avec le troisième édition qu'intervient le premier véritable changement technique : l'introduction de l'empâtage conjoint, un choix qui marque un changement de paradigme dans la construction du vin. Il ne s'agit plus seulement d'une union finale, mais d'une interaction entre les composants dès la phase initiale.
De la quatrième édition À partir de ce moment, cette évolution s'est consolidée. L'assemblage est devenu de plus en plus complexe, incluant des millésimes même très éloignés les uns des autres, tandis que la recherche s'est orientée vers une plus grande précision aromatique et une fraîcheur plus définie, réduisant progressivement le poids des notes grillées au profit d'une verticalité plus tendue.
Là cinquième éditionqui fait ses débuts aujourd'hui, représente la synthèse la plus complète de ce parcours : six millésimes – 2020, 2022, 2019, 2018, 2024 et 2015 – dialoguent dans un équilibre complexe, où technique et expérience se fondent dans une vision cohérente.
La verticale à Vérone : cinq éditions de Hey French dans le verre
À Vérone, une ville qui symbolise plus que toute autre le lien qui unit les vins Pasqua à son territoire, Hey French a été le protagoniste d'un dégustation verticale qui racontait, dans le verre, l'évolution du projet.
Là première édition Il se présente aujourd'hui avec une couleur or pur et une sensation enveloppante, presque rassurante. L'acidité est vive mais intégrée, tandis que des agrumes délicats émergent et une saveur élégante qui accompagne la gorgée. C'est un vin qui parle de structure et d'ambition, avec des notes florales, de camomille et de fruits tropicaux qui s'entremêlent profondément.
Là deuxième édition intensifie le registre. La couleur devient plus profonde, dorée intense, et l'acidité devient le protagoniste immédiat, stimulant la salivation. Au nez apparaissent des notes biscuitées, de légères nuances de gingembre et un profil plus exotique, où la douceur tropicale rencontre la minéralité du silex.
Avec le troisième édition le vin change de rythme. Le jaune doré anticipe une plus grande expressivité minérale, tandis que le profil aromatique s'enrichit de raisins secs, de citronnelle et de notes crémeuses. La texture devient plus douce, presque veloutée, signe de la nouvelle phase technique introduite avec l'empâtage conjoint.
Là quatrième édition s'exprime avec équilibre. La couleur s'éclaircit, tout en conservant son intensité, et dans le verre se rencontrent la minéralité et une subtile note pyrique. Les composantes aromatiques s'intègrent avec plus d'harmonie, tandis que la structure devient plus précise, moins opulente, plus contemporaine.
Là cinquième édition c'est le point d'arrivée et, en même temps, un nouveau départ. La couleur redevient pâle, presque lumineuse. Des fruits exotiques frais, de la camomille, de la sauge et des boutons de rose émergent au nez. En bouche, il est tendu, savoureux, avec une fraîcheur nette et une finale minérale qui invite immédiatement à une seconde gorgée. Les notes amandées du Garganega et les notes herbacées du Sauvignon Blanc définissent un profil précis, essentiel et contemporain.
L’évolution dans le temps d’une icône contemporaine : Hey French Today
Si les premières éditions de Hey French se caractérisaient par une plus grande présence de notes grillées et tropicales, également résultat de l'approche technique initiale, le chemin évolutif a progressivement conduit vers plus de fraîcheur et de propreté expressive.
La technique multivintage, affinée au fil du temps, a permis de travailler de plus en plus sur la tension du vin, en réduisant les éléments plus chauds et en élargissant la composante minérale et verticale. Le passage au brassage conjoint a également contribué à une plus grande intégration entre les millésimes, rendant le vin plus cohérent et dynamique.
Aujourd'hui, Hey French est un vin qui a trouvé sa propre grammaire, transformant l'expérimentation en style. Désormais dans sa cinquième édition, il ne s'agit plus seulement d'un projet innovant, mais d'une véritable icône du nouveau parcours Pasqua Vini. Un vin qui parle le langage de l'art contemporain, qui se nourrit de contamination et qui trouve sa dimension la plus authentique dans le temps – et dans ses stratifications. Si effectivement c'est le travail de l'homme qui donne forme à la matière, c'est dans le dialogue entre millésimes, entre idées et entre visions que Hey French continue d'évoluer, millésime après millésime, édition après édition.
