Con la novedad absoluta Regio Metodo Classico Extra Brut, Dei Cavalieri reactiva una memoria técnica que había quedado suspendida durante las últimas décadas y la convierte en un proyecto contemporáneo. No es un regreso, es un reinicio. Una decisión que se inscribe en un proyecto más amplio: la redefinición de la identidad de Dei Cavalieri, hoy cada vez más orientada hacia un posicionamiento premium, sin traicionar la accesibilidad y la coherencia de la gama.
Del rebranding al desafío del Método Clásico
« La nueva identidad y el restyling de Dei Cavalieri han sido muy favorablemente recibidos tanto en Italia como en el extranjero », declara Francesca Benini, directora de ventas y marketing de Cantine Riunite & Civ. «Hemos querido diferenciar claramente el papel de Maschio, más orientado hacia el off premise, respecto a Dei Cavalieri, que se dirige al on premise. Es una inversión a 360 grados: una imagen más valiosa, en la estela de un proceso de premiumización».
Es en esa trayectoria que se acopla la novedad del Método Clásico. No como una desviación, sino como una evolución natural. « Hemos sentido la necesidad de abrazar este segmento », continúa Francesca Benini, destacando el crecimiento de la categoría en Italia, impulsada especialmente por Trento Doc y Franciacorta. « El Método Clásico contribuye a fortalecer el segmento premium que construimos con Dei Cavalieri ». Pero detrás de este nuevo recorrido también hay una historia personal, así como una elección técnica y de marca.
Cómo nació Regio Dei Cavalieri
« El primer trabajo que ejercí en 1988 en la Cantina Maschio consistía en preparar el licor según el método clásico », recuerda Gabriele Cescon, hoy viticultor y director de Dei Cavalieri. «Luego este proyecto fue abandonado a principios de los años 90. Siempre me ha entristecido verlo desaparecer.»
Regio Dei Cavalieri Metodo Classico Extra Brut nació también aquí. De una continuidad interrumpida que toma forma hoy. La base es un diálogo entre territorios y viñedos: Glera de los viñedos friulanos y Chardonnay de la provincia de Treviso.
«Cuando se habla de Glera, se piensa de inmediato en el método Charmat», explica Cescon, «pero quise intentar introducirlo en el Método Clásico, asociándolo al Chardonnay para darle más estructura». Un equilibrio buscado, no forzado. «Pensamos la Glera como portadora de elegancia y frescura, mientras que el Chardonnay aporta robustez. Es de ese matrimonio de donde nace la base del vino.»
La elección estilística es clara: no hay extremos, no hay superestructuras: « No queríamos una Método Clásico con largos refinamientos, sino un vino joven, fresco, capaz de mantener el vínculo con las uvas de partida ». De ahí una pausa intencionadamente limitada sobre las levaduras, que se traduce en una lectura ágil e inmediata, y una dosificación ausente, en armonía con una filosofía de producción que privilegia la integridad y la bebibilidad. «Es una Método Clásico que interpreta nuestra idea de frescura», continúa Cescon. « Todos nuestros vinos priorizan la juventud, el perfume y la facilidad de degustación ». Una visión que también encuentra coherencia en la gestión del mosto, elemento central en el ADN de la empresa: un «cofre aromático» conservado durante todo el año para garantizar continuidad estilística y precisión expresiva. El resultado es un Método Clásico que se coloca en una gama accesible del segmento premium, también diseñada para el servicio por copa. «Es un producto perfecto para la oferta por copa, precisamente por su inmediatez», señala Francesca Benini.
Más allá de la Regio Dei Cavalieri: el futuro del proyecto Método Clásico
La Regio Dei Cavalieri no es un punto de llegada, es solo un primer paso. «Habrá una evolución relacionada con el resto de las levaduras», anticipa Benini.
Una dirección también confirmada por Gabriele Cescon, que ya habla de un futuro «hermano mayor»: un proyecto vinculado a la denominación Serenissima Doc, que presenta rendimientos bajos, y un enfoque más clásico, capaz de explorar la profundidad y la complejidad. « Así podremos proponer dos versiones: una más joven e inmediata y otra más madura y elaborada », explica el viticultor. « Luego veremos cómo recibirá el mercado esta innovación y qué desarrollo puede tener el proyecto ».
Porque es exactamente aquí donde se juega el juego. Regio Dei Cavalieri no entra en el Método Clásico para competir de frente con las denominaciones consolidadas, sino para interpretarlas con un código diferente: más directo y accesible, pero coherente con una filosofía de producción que siempre ha colocado la frescura y la bebibilidad en el centro.
«Hacer burbujas, es nuestro mundo para nosotros», concluye Cescon. « Con este proyecto, queríamos abrir un nuevo rumbo ». Y como todo nuevo rumbo, no solo define un producto, redefine una identidad.
