Avec la nouveauté absolue Regio Metodo Classico Extra Brut, Dei Cavalieri réactive une mémoire technique restée suspendue au cours des dernières décennies et la traduit en un projet contemporain. Ce n'est pas un retour, c'est un redémarrage. Une décision qui s'inscrit dans un projet plus large : la redéfinition de l'identité de Dei Cavalieri, aujourd'hui de plus en plus orientée vers un positionnement premium, sans trahir l'accessibilité et la cohérence de la gamme.
Du rebranding au défi de la Méthode Classique
« La nouvelle identité et le restylage de Dei Cavalieri ont été très favorablement accueillis tant en Italie qu'à l'étranger », déclare Francesca Benini, directrice des ventes et du marketing de Cantine Riunite & Civ. “Nous avons voulu différencier clairement le rôle de Maschio, plus orienté vers le off premise, par rapport à Dei Cavalieri, qui s'adresse au on premise. C'est un investissement à 360 degrés : une image plus précieuse, dans le sillage d'un processus de premiumisation”.
C’est sur cette trajectoire que se greffe la nouveauté de la Méthode Classique. Non pas comme une déviation, mais comme une évolution naturelle. « Nous avons ressenti le besoin d'embrasser ce segment », poursuit Francesca Benini, soulignant la croissance de la catégorie en Italie, tirée notamment par Trento Doc et Franciacorta. « La Méthode Classique contribue à renforcer le segment premium que nous construisons avec Dei Cavalieri ». Mais derrière ce nouveau parcours il y a aussi une histoire personnelle, ainsi qu'un choix technique et de marque.
Comment est née la Regio Dei Cavalieri
« Le premier travail que j'ai exercé en 1988 à la Cantine Maschio consistait à préparer la liqueur selon la méthode classique », se souvient Gabriele Cescon, aujourd'hui vigneron et directeur de Dei Cavalieri. “Puis ce projet a été abandonné au début des années 90. J'ai toujours été un peu attristé de le voir disparaître.”
Le Regio Dei Cavalieri Metodo Classico Extra Brut est également né ici. D’une continuité interrompue qui prend forme aujourd’hui. La base est un dialogue entre territoires et vignes : Glera des vignobles frioulans et Chardonnay de la province de Trévise.
“Quand on parle de Glera, on pense immédiatement à la méthode Charmat”, explique Cescon, “mais j'ai voulu essayer de l'introduire dans la Méthode Classique, en l'associant au Chardonnay pour lui donner plus de structure”. Un équilibre recherché, non forcé. “Nous pensons le Glera comme porteur d'élégance et de fraîcheur, tandis que le Chardonnay donne de la robustesse. C'est de ce mariage que naît la base du vin.”
Le choix stylistique est clair : pas d'extrêmes, pas de superstructures : « Nous ne voulions pas une Méthode Classique avec de longs raffinements, mais un vin jeune, frais, capable de maintenir le lien avec les raisins de départ ». D'où une pause volontairement limitée sur les levures, qui se traduit par une lecture agile et immédiate, et un dosage absent, en adéquation avec une philosophie de production privilégiant l'intégrité et la buvabilité. “C'est une Méthode Classique qui interprète notre idée de fraîcheur”, poursuit Cescon. « Tous nos vins privilégient la jeunesse, le parfum et la facilité de dégustation ». Une vision qui trouve également une cohérence dans la gestion du moût, élément central dans l'ADN de l'entreprise : un « coffre-fort aromatique » conservé toute l'année pour garantir continuité stylistique et précision expressive. Le résultat est une Méthode Classique qui se place dans une gamme accessible du segment premium, également conçue pour le service au verre. «C'est un produit parfait pour l'offre au verre, précisément en raison de son immédiateté», souligne Francesca Benini.
Au-delà de la Regio Dei Cavalieri : l'avenir du projet Méthode Classique
La Regio Dei Cavalieri n’est pas un point d’arrivée, c’est juste une première étape. “Il y aura une évolution liée au reste sur les levures”, anticipe Benini.
Une direction également confirmée par Gabriele Cescon, qui parle déjà d'un futur “grand frère”: un projet lié à la dénomination Serenissima Doc, qui présente de faibles rendements, et une approche plus classique, capable d'explorer la profondeur et la complexité. « Nous pourrons ainsi proposer deux versions : une plus jeune et plus immédiate et une plus mature et élaborée », explique le vigneron. « Ensuite, nous verrons comment le marché accueillera cette innovation et quel développement le projet peut avoir ».
Parce que c’est exactement là que se joue le jeu. Regio Dei Cavalieri n'entre pas dans la Méthode Classique pour concurrencer de front les dénominations consolidées, mais pour l'interpréter avec un code différent : plus direct et accessible, mais cohérent avec une philosophie de production qui a toujours placé la fraîcheur et la buvabilité au centre.
“Faire des bulles, c'est notre monde pour nous”, conclut Cescon. « Avec ce projet, nous voulions ouvrir un nouveau cours ». Et comme tout nouveau cours, il ne définit pas seulement un produit, il redéfinit une identité.
