Il Borro presenta la nueva añada de Chiaro di Bolle 2023, Blanc de Noirs Bio Méthode Classique obtenido a partir de Sangiovese puro vinificado en blanco. Un proyecto nacido de la visión de Salvatore Ferragamo, vicepresidente de Il Borro, que desde hace más de quince años explora el potencial de la viña simbólica de la Toscana a través de una interpretación original, capaz de aunar identidad territorial, investigación y precisión enológica. La nueva añada confirma una vía que supo anticipar una tendencia cada vez más extendida hoy: valorar las viñas autóctonas a través del Método Clásico, ampliando las posibilidades expresivas del Sangiovese.
La idea a contracorriente de Il Borro
Chiaro di Bolle nació de una intuición que, al principio, parecía ir en contra de la corriente: imaginar un Método Toscano Clásico obtenido a partir del sangiovese. Un desafío que se ha mostrado exitoso hoy. Como el vicepresidente Salvatore Ferragamo:
« Un vino que me conquistó desde el primer sorbo: la finura de las burbujas, la frescura de los cítricos y su elegancia extraordinaria… Cuando empezamos a trabajar en este proyecto, imaginar un Método Toscano Clásico obtenido a partir de esta viña parecía un desafío a contracorriente. Hoy estoy orgulloso de ver cómo esta intuición de hace más de 15 años continúa expresando la identidad de nuestro territorio de manera auténtica y contemporánea.»
Il Borro eligió interpretar el Sangiovese según un Método Clásico, poniendo énfasis en la frescura, la tensión y la finura expresiva, en un momento histórico en el que la viña estaba casi exclusivamente asociada a los grandes tintos de la región. Una visión que hoy encuentra una nueva actualidad en el interés creciente por los vinos espumosos procedentes de viñas autóctonas.
Valdarno Superiore: el territorio que da forma a Chiaro di Bolle
Chiaro di Bolle tiene sus raíces en el Alto Valdarno, una zona históricamente adecuada para el cultivo del Sangiovese. Aquí, entre suelos aluviales y un clima marcado por fuertes variaciones de temperatura, la viña desarrolla una combinación única de maduración, frescura y precisión aromática. Características que Il Borro ha elegido valorar a través del lenguaje del Método Clásico, ofreciendo una interpretación nueva pero profundamente ligada al territorio.
La vendimia tiene lugar a mediados de agosto, con vendimias manuales en cajas de 10 kg para preservar la integridad de las uvas. El periodo sobre las levaduras es de 18 meses, un periodo que define la complejidad y la profundidad sin sacrificar la claridad de la fruta y la reconocibilidad varietal.
La añada 2023 estuvo marcada por un invierno suave, una primavera lluviosa y un verano más moderado tras una primera fase cálida. Los rendimientos bajos favorecieron una maduración equilibrada y una definición aromática particularmente nítida. Como explica Samuele Mammoli, director técnico y de producción de Il Borro:
«El Sangiovese posee una energía ácida natural y una precisión aromática que encuentran una lectura particularmente interesante en la Méthode Classique… La añada 2023 expresa un equilibrio muy favorable».
En la copa, Chiaro di Bolle 2023 presenta un perlage fino y persistente. El bouquet recuerda los cítricos, las flores blancas y ligeras notas de corteza de pan. Frescura, sabor y una textura elegante se desprenden en boca que lleva a un final armonioso y persistente.
La visión de Il Borro: investigación, identidad e innovación
Chiaro di Bolle nació de la voluntad de hacer espumoso la variedad emblemática de la finca, siguiendo el camino trazado por Bolle di Borro, rosado Método Clásico criado 60 meses sobre las levaduras. El proyecto confirma la capacidad de Il Borro para combinar investigación, innovación e identidad territorial, anticipando una tendencia cada vez más extendida: valorizar las viñas autóctonas a través del Método Clásico y su potencial expresivo.
La finca, propiedad de la familia Ferragamo desde 1993, es una realidad orgánica en el corazón del Valdarno Superiore. Con más de 1.100 hectáreas, comprende viñedos, olivares, un pueblo medieval restaurado y una producción vitivinícola que se ha impuesto como una de las más reputadas de la escena italiana. La filosofía de la empresa une sostenibilidad, investigación y valorización del territorio, dando vida a vinos capaces de expresar elegancia e identidad.
Entre las etiquetas más representativas figuran Il Borro IGT Toscana, Polissena, Petruna – el primer DOC Valdarno di Sopra de Sangiovese vinificado en amphora – Pian di Nova, Borrigiano, Lamelle, Borrorosa, Bolle di Borro y Chiaro di Bolle. El Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice DOC proviene también del Sangiovese. La gama se completa con Nitrito, Valdarno di Sopra DOC procedente de puro Cabernet Sauvignon, obtenido con el uso de caballos de tiro en el viñedo, y Alessandro dal Borro, Syrah producida exclusivamente en los mejores añadas y solo en formato magnum.
