Il Borro présente le nouveau millésime de Chiaro di Bolle 2023, Blanc de Noirs Bio Méthode Classique obtenu à partir de Sangiovese pur vinifié en blanc. Un projet né de la vision de Salvatore Ferragamo, vice-président d’Il Borro, qui explore depuis plus de quinze ans le potentiel de la vigne symbolique de la Toscane à travers une interprétation originale, capable d’allier identité territoriale, recherche et précision œnologique. Le nouveau millésime confirme une voie qui a su anticiper une tendance de plus en plus répandue aujourd’hui : valoriser les vignes indigènes à travers la Méthode Classique, élargissant les possibilités expressives du Sangiovese.
L’idée à contre-courant d’Il Borro
Chiaro di Bolle est né d’une intuition qui, au début, semblait aller à contre-courant : imaginer une méthode classique toscane obtenue à partir du sangiovese. Un défi qui s’avère aujourd’hui réussi. Comme le vice-président Salvatore Ferragamo:
« Un vin qui m’a conquis dès la première gorgée : la finesse des bulles, la fraîcheur des agrumes et son élégance extraordinaire… Lorsque nous avons commencé à travailler sur ce projet, imaginer une Méthode Toscane Classique obtenue à partir de cette vigne semblait être un défi à contre-courant. Aujourd’hui, je suis fier de voir comment cette intuition d’il y a plus de 15 ans continue d’exprimer l’identité de notre territoire de manière authentique et contemporaine.”
Il Borro a choisi d’interpréter le Sangiovese selon une méthode classique, en mettant l’accent sur la fraîcheur, la tension et la finesse expressive, à un moment historique où la vigne était presque exclusivement associée aux grands rouges de la région. Une vision qui trouve aujourd’hui une nouvelle actualité dans l’intérêt croissant pour les vins mousseux issus de vignes indigènes.
Valdarno Superiore : le territoire qui façonne Chiaro di Bolle
Chiaro di Bolle a ses racines dans le Haut Valdarno, une zone historiquement adaptée à la culture du Sangiovese. Ici, parmi des sols alluviaux et un climat marqué par de fortes variations de température, la vigne développe une combinaison unique de maturité, de fraîcheur et de précision aromatique. Des caractéristiques qu’Il Borro a choisi de valoriser à travers le langage de la Méthode Classique, offrant une interprétation nouvelle mais profondément liée au territoire.
Les vendanges ont lieu mi-août, avec des vendanges manuelles en caisses de 10 kg pour préserver l’intégrité des raisins. La période sur les levures est de 18 mois, une période qui définit la complexité et la profondeur sans sacrifier la clarté du fruit et la reconnaissabilité variétale.
Le millésime 2023 a été marqué par un hiver doux, un printemps pluvieux et un été plus modéré après une première phase chaude. Les faibles rendements ont favorisé une maturation équilibrée et une définition aromatique particulièrement nette. Comme il l’explique Samuele Mammoli, directeur technique et de production d’Il Borro:
«Le Sangiovese possède une énergie acide naturelle et une précision aromatique qui trouvent une lecture particulièrement intéressante dans la Méthode Classique… Le millésime 2023 exprime un équilibre très favorable».
Dans le verre, Chiaro di Bolle 2023 présente un perlage fin et persistant. Le bouquet rappelle les agrumes, les fleurs blanches et de légères notes de croûte de pain. Fraîcheur, saveur et texture élégante se dégagent en bouche qui mène à une finale harmonieuse et persistante.
La vision d’Il Borro : recherche, identité et innovation
Chiaro di Bolle est né de la volonté de rendre pétillant le cépage emblématique du domaine, en suivant le chemin tracé par Bolle di Borro, rosé Méthode Classique élevé 60 mois sur levures. Le projet confirme la capacité d’Il Borro à combiner recherche, innovation et identité territoriale, en anticipant une tendance de plus en plus répandue : valoriser les vignes autochtones à travers la Méthode Classique et leur potentiel expressif.
Le domaine, propriété de la famille Ferragamo depuis 1993, est une réalité organique au cœur du Valdarno Superiore. S’étendant sur plus de 1 100 hectares, il comprend des vignobles, des oliveraies, un village médiéval restauré et une production viticole qui s’est imposée comme l’une des plus réputées de la scène italienne. La philosophie de l’entreprise allie durabilité, recherche et valorisation du territoire, donnant vie à des vins capables d’exprimer élégance et identité.
Parmi les étiquettes les plus représentatives figurent Il Borro Igt Toscana, Polissena, Petruna – le premier doc Valdarno di Sopra de Sangiovese vinifié en amphore – Pian di Nova, Borrigiano, Lamelle, Borrorosa, Bolle di Borro et Chiaro di Bolle. Le Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice doc provient également du Sangiovese. La gamme est complétée par Nitrito, Valdarno di Sopra doc issu de pur Cabernet Sauvignon, obtenu avec l’utilisation de chevaux de trait dans le vignoble, et Alessandro dal Borro, Syrah produite exclusivement dans les meilleurs millésimes et uniquement en format magnum.
