A partir del 1 de julio, el Starhotels Michelangelo Florence acogerá la histórica Trattoria Da Burde, aportando una de las identidades gastronómicas más auténticas de la ciudad al corazón del hotel. La marca fundada en 1901 forma parte de un proyecto desarrollado con Fedegroup que busca redefinir el papel de la restauración hotelera, transformándola en una experiencia capaz de describir Florencia a través de sus sabores más reconocibles.
La cocina histórica de Via Pistoiese llega así a un contexto internacional, manteniendo intactas las recetas, las materias primas y el espíritu de familia, mientras que la carta de vinos firmada Da Burde aporta al Michelangelo una selección profunda y valiente de la vinificación toscana. Un paso que fortalece el vínculo del hotel con la ciudad y amplía la oferta para los clientes y los florentinos.
Un proyecto que une hospitalidad e identidad gastronómica
La llegada de Da Burde al Starhotels Michelangelo nació de una visión compartida con Fedegroup, un excelente socio en el sector de la restauración. El objetivo es claro: valorar la excelencia de los territorios dentro de las estructuras Starhotels, creando restaurantes que dialoguen con la ciudad y no solo con los clientes del hotel.
Como lo señala Mauro Pulmonari, Directeur Général du Starhotels Michelangelo Florence:
«Acoger Da Burde en el Starhotels Michelangelo es fortalecer el vínculo del hotel con la ciudad y ofrecer a nuestros clientes una experiencia que describe Florencia a través de una de sus expresiones más auténticas: la cocina. Para Starhotels, la hospitalidad no se detiene en la estancia, sino que también vive en la capacidad de descubrir el territorio y su excelencia.»
Da Burde trae consigo 125 años de historia, recetas transmitidas y una fidelidad absoluta a la tradición. Es una institución para los florentinos, conocida por el cuidado de las materias primas y por una de las propuestas vitivinícolas más importantes de la ciudad.
La cocina histórica de Florencia según Da Burde
La carta del nuevo restaurante se mantiene fiel a las recetas históricas del establecimiento, con algunos platos de temporada que enriquecen la propuesta estival. Vamos desde lampredotto a la sopa de tomates y a la panzanella, desde el tartar de carne hasta la ensalada de tripas, desde el bacalao a la florentina hasta los pici al ragú blanco toscano, hasta el filete frito y el peposo. Los imprescindibles crostini de foie servidos con una copa de vino santo, símbolo de la cocina florentina más auténtica.
Junto a la propuesta tradicional, se ha creado una oferta más informal, destinada a los clientes del hotel y al servicio de habitaciones, con platos internacionales simples y contemporáneos acompañados de una selección de vinos de Burde.
Paolo Gori, fundador, anfitrión y chef de Da Burde explica el espíritu que guía así la cocina :
«Cuando cocino, siempre pienso en aquellos que cocinaban antes que yo en esta cocina, que también era la cocina de mi abuela donde ella cocinaba para nuestra familia. Hay 125 años de historias de casa y de sabores transmitidos: las recetas que llevamos a Michelangelo no están retocadas para complacer a todos: son aquellas que siempre hemos preparado, con los mismos ingredientes, los mismos tiempos, la misma mano. Florencia tiene un gusto definido, sin concesiones si se quiere, y no tenemos intención de domarlo.»
Una carta de vinos que describe la Toscana sin filtros
La selección de vinos firmada Da Burde aporta a Michelangelo una visión amplia y profunda de la Toscana del vino. Grandes nombres y pequeños productores del Chianti Classico, Montalcino y Bolgheri coexisten con territorios menos conocidos como Casentino, Garfagnana, los Apuanes, el Mugello y la costa toscana.
Andréa Gori, fundador, anfitrión y sumiller de Da Burde explica la filosofía de la carta así:
«Nuestra carta de vinos nace de décadas de exploración del territorio toscano, y lo que traemos a Michelangelo es exactamente eso: una Toscana del vino contada sin simplificaciones. También habrá nuestra biblioteca: antiguas añadas de grandes vinos toscanos, tesoros en botella que vivían hasta hoy en nuestras estanterías, también disponibles por copa servidos con Coravin para quienes quieran vivir una experiencia fuera de lo común.»
Un proyecto hecho posible también gracias a la contribución de Fedegroup, como destaca Mirko Sanna CEO de Nabucco Srl, la empresa propietaria de Fedegroup:
«Este proyecto representa perfectamente la visión que guía a Fedegroup: transformar la restauración hotelera en una experiencia auténtica, capaz de crear valor para los clientes, para los hoteles y para el territorio. Estamos orgullosos de haber diseñado y puesto en marcha un proyecto que, por primera vez, sitúa la historia de Da Burde en un contexto internacional, contribuyendo así a reforzar el vínculo entre la hospitalidad y el territorio.»
