À partir du 1er juillet, le Starhotels Michelangelo Florence accueille l’historique Trattoria Da Burde, apportant l’une des identités gastronomiques les plus authentiques de la ville au cœur de l’hôtel. La marque fondée en 1901 fait partie d’un projet développé avec Fedegroup qui vise à redéfinir le rôle de la restauration hôtelière, en la transformant en une expérience capable de décrire Florence à travers ses saveurs les plus reconnaissables.
La cuisine historique de Via Pistoiese arrive ainsi dans un contexte international, en gardant intacts les recettes, les matières premières et l’esprit de famille, tandis que la carte des vins signée Da Burde apporte au Michelangelo une sélection profonde et courageuse de la vinification toscane. Une étape qui renforce le lien de l’hôtel avec la ville et élargit l’offre pour les clients et les Florentins.
Un projet qui allie hospitalité et identité gastronomique
L’arrivée de Da Burde au Starhotels Michelangelo est née d’une vision partagée avec Fedegroup, un excellent partenaire dans le secteur de la restauration. L’objectif est clair : valoriser l’excellence des territoires au sein des structures Starhotels, en créant des restaurants qui dialoguent avec la ville et pas seulement avec les clients de l’hôtel.
Comme il le souligne Mauro Pulmonari, Directeur Général du Starhotels Michelangelo Florence:
« Accueillir Da Burde au Starhotels Michelangelo, c’est renforcer le lien de l’hôtel avec la ville et offrir à nos clients une expérience qui décrit Florence à travers l’une de ses expressions les plus authentiques : la cuisine. Pour Starhotels, l’hospitalité ne s’arrête pas dans le séjour, mais vit aussi dans la capacité de faire découvrir le territoire et son excellence.”
Da Burde apporte avec lui 125 ans d’histoire, des recettes transmises et une fidélité absolue à la tradition. C’est une institution pour les Florentins, connue pour le soin des matières premières et pour l’une des propositions viticoles les plus importantes de la ville.
La cuisine historique de Florence selon Da Burde
La carte du nouveau restaurant reste fidèle aux recettes historiques du restaurant, avec quelques plats de saison qui enrichissent la proposition estivale. Nous allons du lampredotto à la soupe aux tomates et à la panzanella, du tartare de bœuf à la salade de tripes, de la morue florentine aux pici au ragù blanc toscan, jusqu’au steak frit et au peposo. Les incontournables crostini de foie servis avec un verre de vin santo, symbole de la cuisine florentine la plus authentique.
A côté de la proposition traditionnelle, une offre plus informelle a été créée, destinée aux clients de l’hôtel et au service en chambre, avec des plats internationaux simples et contemporains accompagnés d’une sélection de vins de Burde.
Paolo Gori, fondateur, aubergiste et chef de Da Burdeexplique l’esprit qui guide ainsi la cuisine :
«Quand je cuisine, je pense toujours à ceux qui cuisinaient avant moi dans cette cuisine, qui était aussi la cuisine de ma grand-mère où elle cuisinait pour notre famille. Il y a 125 ans d’histoires de maison et de saveurs transmises : les recettes que nous apportons à Michel-Ange ne sont pas retravaillées pour plaire à tout le monde : ce sont celles que nous avons toujours préparées, avec les mêmes ingrédients, les mêmes temps, la même main. Florence a un goût précis, sans compromis si l’on veut, et nous n’avons pas l’intention de l’apprivoiser.»
Une carte des vins qui décrit la Toscane sans filtres
La sélection de vins signée Da Burde apporte au Michel-Ange une vision large et profonde de la Toscane du vin. De grands noms et petits producteurs du Chianti Classico, Montalcino et Bolgheri cohabitent avec des territoires moins connus comme le Casentino, la Garfagnana, les Apuanes, le Mugello et la côte toscane.
Andréa Gori, fondateur, hôte et sommelier de Da Burde explique la philosophie de la carte comme ceci :
«Notre carte des vins est née de décennies d’exploration du territoire toscan, et ce que nous apportons à Michel-Ange est exactement cela : une Toscane du vin racontée sans simplifications. Il y aura aussi notre bibliothèque : d’anciens millésimes de grands vins toscans, des trésors en bouteille qui vivaient jusqu’à aujourd’hui dans nos étagères, également disponibles au verre servi avec Coravin pour ceux qui veulent vivre une expérience hors du commun.»
Un projet rendu possible également grâce à la contribution de Fedegroup, comme il le souligne Mirko Sanna PDG de Nabucco Srl, société propriétaire de Fedegroup:
«Ce projet représente parfaitement la vision qui guide Fedegroup : transformer la restauration hôtelière en une expérience authentique, capable de créer de la valeur pour les clients, pour les hôtels et pour le territoire. Nous sommes fiers d’avoir conçu et mis en œuvre un projet qui place pour la première fois l’histoire de Da Burde dans un contexte international, contribuant ainsi à renforcer le lien entre l’hospitalité et le territoire.»
