La bodega trentino Reví amplía su colección Trentodoc con una novedad que promete seducir a los aficionados al método clásico: Cavaliere Bianco, un Blanc de Noir Extra Brut Riserva que se une al ya célebre Cavaliere Nero. Una etiqueta nacida de la voluntad de interpretar la visión de Reví, basada en el equilibrio, el respeto al territorio y la valoración de la fruta en cada fase del proceso de producción.
Cantina Reví: una historia de territorio y de método clásico
Giacomo Malfer y su hermano Stefano representan la segunda generación de Reví: son la firma del nuevo Cavaliere Bianco. Un nuevo capítulo en la larga historia de una realidad histórica del Trentodoc, nacida de la intuición del padre Paolo hace más de cuarenta años. «El nombre Reví deriva del topónimo de una zona particularmente propicia de Aldeno, una pequeña ciudad al sur de Trento, en la vertiente oeste del Monte Bondone», explica Giacomo Malfer. «Aquí, el torrente Arione, con sus crecidas, creó un suelo aluvial rico en micronutrientes y macronutrientes, con un esqueleto que garantiza un drenaje óptimo: un hábitat ideal para la viticultura, hasta el punto de que la zona era conocida bajo el nombre de Re Vin, de donde proviene el nombre del tronco de Reví».
La empresa, especializada en el Método Clásico, vivió el primer año del dosaje cero en 1983, pilar sobre el que se apoya toda la colección. «Nuestro trabajo pone énfasis en la materia prima y la identidad territorial, con el objetivo de contar la pureza y la vocación de estas tierras a través de cada botella», señala Malfer.
La larga espera de un Trentodoc de carácter
El Cavaliere Bianco se obtiene a partir de uvas 100% Pinot Noir vinificadas en blanco, procedentes de la añada 2017. Después de seis años de crianza sobre lías, fue degollado en marzo de 2024 y se ofrece en edición limitada a 2.000 botellas, con un dosaje Extra Brut (2,5 g/l) y un grado alcohólico de 12,5% Vol. Un largo viaje que confiere a esta Reserva una complejidad aromática y una profundidad gustativa rara.
El nombre « Cavaliere » no es casual: « Il Cavaliere representa el compromiso para la protección y la valorización del territorio y, al mismo tiempo, una filosofía de equilibrio que guía cada elección en bodega, con el objetivo de preservar mejor la integridad de la fruta a lo largo de todo el recorrido, desde el viñedo hasta la botella », explica Malfer.
La methode clásica del Trentino según Reví
« Con Cavaliere Bianco, hemos querido expresar una visión noble del Método Clásico Trentino, fiel a nuestra idea de pureza, elegancia y naturalidad, capaz de combinar la profundidad y la amplitud de una reserva Trentodoc, con el agrado y la facilidad de consumo necesarias », señala Stefano Malfer, responsable de producción de Cantina Reví.
La presentación oficial a la prensa tuvo lugar en el restaurante Cibo de Merano, con ocasión del Merano WineFestival, donde Cavaliere Bianco demostró su versatilidad en maridajes, revelándose perfecto para acompañar diferentes platos y texturas.
A la vista, Cavaliere Bianco presenta un amarillo paja profundo y luminoso, con reflejos dorados. La burbuja es densa y muy fina, cremosa en boca y de gran elegancia. En nariz, el bouquet es complejo y evolucionado, con referencias a frutos maduros, harina integral, salvado e intrigantes notas de cítricos. El sorbo es envolvente, sabroso y fresco, con un final nítido y persistente que mejora su bebibilidad y su versatilidad gastronómica.
El consejo es servirlo en una copa de Burdeos no demasiado grande, a una temperatura de 10°C, dejándolo oxigenarse unos instantes para expresar al máximo su complejidad.
White Knight: dónde encontrar la nueva reserva Reví
Cavaliere Bianco está disponible en línea o en la bodega Reví Trentodoc y, dentro del canal Horeca, para clientes seleccionados de la empresa Trentino.
