La cave trentinoise Reví élargit sa collection Trentodoc avec une nouveauté qui promet de séduire les amateurs de la méthode classique : le Cavaliere Bianco, un Blanc de Noir Extra Brut Riserva qui rejoint le déjà célèbre Cavaliere Nero. Un label né de la volonté d'interpréter la vision de Reví, basée sur l'équilibre, le respect du territoire et la valorisation du fruit dans chaque phase du processus de production.
Cantina Reví : une histoire de territoire et de méthode classique
Giacomo Malfer et son frère Stefano représentent la deuxième génération de Reví : ils sont la signature du nouveau Cavaliere Bianco. Un nouveau chapitre dans la longue histoire d'une réalité historique du Trentodoc, née de l'intuition du père Paolo il y a plus de quarante ans. “Le nom Reví dérive du toponyme d'une zone particulièrement propice d'Aldeno, une petite ville au sud de Trente, sur le versant ouest du Monte Bondone”, explique Giacomo Malfer. « Ici, le torrent Arione, avec ses crues, a créé un sol alluvial riche en micro et macronutriments, avec un squelette qui garantit un drainage optimal : un habitat idéal pour la viticulture, à tel point que la zone était connue sous le nom de Re Vin, d'où le nom de tronc de Reví ».
L'entreprise, spécialisée dans la Méthode Classique, a connu la première année du zéro dosage en 1983, pilier sur lequel repose toute la collection. « Notre travail met l'accent sur la matière première et l'identité territoriale, dans le but de raconter la pureté et la vocation de ces terres à travers chaque bouteille », souligne Malfer.
La longue attente d'un Trentodoc de caractère
Le Cavaliere Bianco est obtenu à partir de raisins 100% Pinot Noir vinifiés en blanc, issus du millésime 2017. Après six années de vieillissement sur levures, il a été dégorgé en mars 2024 et est proposé en édition limitée à 2 000 bouteilles, avec un dosage Extra Brut (2,5 g/l) et un titre alcoométrique de 12,5% Vol. Un long voyage qui confère à cette Réserve une complexité aromatique et une profondeur gustative rare.
Le nom « Cavaliere » n'est pas accidentel : « Il Cavaliere représente l'engagement pour la protection et la valorisation du territoire et en même temps une philosophie d'équilibre qui guide chaque choix en cave, dans le but de préserver au mieux l'intégrité du fruit tout au long du parcours, du vignoble à la bouteille », explique Malfer.
La méthode classique du Trentin selon Reví
« Avec Cavaliere Bianco, nous avons voulu exprimer une vision noble de la Méthode Classique Trentin, fidèle à notre idée de propreté, d'élégance et de naturel, capable d'allier la profondeur et l'ampleur d'une réserve Trentodoc, avec l'agrément et la facilité de consommation nécessaires », souligne Stefano Malfer, responsable de production de Cantina Reví.
La présentation officielle à la presse a eu lieu au restaurant Cibo de Merano, à l'occasion du Merano WineFestival, où le Cavaliere Bianco a démontré sa polyvalence dans les accords, se révélant parfait pour accompagner différents plats et textures.
A la vue, Cavaliere Bianco présente un jaune paille profond et lumineux, agrémenté de reflets dorés. Le perlage est dense et très fin, crémeux en bouche et d'une grande élégance. Au nez, le bouquet est complexe et évolué, avec des références aux fruits mûrs, à la farine complète, au son et à d'intrigantes notes d'agrumes. La gorgée est enveloppante, savoureuse et fraîche, avec une finale nette et persistante qui améliore sa buvabilité et sa polyvalence gastronomique.
Le conseil est de le servir dans un verre à Bordeaux pas trop grand, à une température de 10°C, en le laissant s'oxygéner quelques instants pour exprimer au mieux sa complexité.
White Knight : où trouver la nouvelle réserve Reví
Cavaliere Bianco est disponible en ligne ou à la cave Reví Trentodoc et, au sein du canal Horeca, auprès de clients sélectionnés de l'entreprise Trentino.
