El lanzamiento de la Tenuta San Giorgio À l’envers su primer refermentado en botella Veneto IGT, amplía el portafolio con una propuesta que combina Glera y Manzoni Bianco y redefine el lenguaje contemporáneo del « vino con vino ». El nuevo vino, que eligió para sus debuts Milán y la cocina estrellada del restaurante Iyo Kaiseki, representa la síntesis de la doble identidad de la cava de Treviso: tradición del Prosecco y valorización de variedades indígenas menos exploradas. Un proyecto que se inscribe en el resurgimiento del interés por los vinos artesanales, no filtrados, capaces de describir el territorio con inmediatez y autenticidad.
El nombre « Sottosopra » resume perfectamente el espíritu del proyecto: trastocar los esquemas y las expectativas sin perder su identidad. Diseñado como un vino joven, ligero y a la vez expresivo, representa una declaración de intenciones para Tenuta San Giorgio, que a través de esta referencia refuerza su camino de evolución.
Sottosopra : un nuevo capítulo para la Tenuta San Giorgio y la Grave di Papadopoli en la copa
Con Sottosopra, Tenuta San Giorgio introduce por primera vez un refermentado en botella dentro de su producción, marcando una etapa evolutiva en su visión oenológica.
La elección de trabajar con un ensamblaje compuesto por 85% de Glera y 15% de Manzoni Bianco refleja un equilibrio preciso entre reconocibilidad y experimentación.
Por un lado la frescura y la inmediatez del Glera, por otro la complejidad estructural del Manzoni Bianco, una variedad que expresa la tensión ácida y la profundidad mineral.
Sottosopra nació en Tumba de Papadopoli, la mayor isla fluvial de Italia, una zona caracterizada por suelos de grava y arena procedentes de los sedimentos aluviales del Piave.
Es aquí donde el vino encuentra su identidad, traduciendo el contexto pedoclimático en un perfil que une energía y definición aromática.
La doble alma del territorio aparece así en la copa, donde la componente mineral se entrelaza con un sabor vivo que define el carácter del vino.
El lenguaje del « con el fondo » en una tonalidad contemporánea
Sottosopra s’inscrit dans la tradition vénitienne du vin conditionné en bouteille, en la réinterprétant à travers une approche contemporaine.
La refermentation, qui s’effectue en bouteille pendant une durée comprise entre 90 et 120 jours sans dégorgement, laisse au fond les levures épuisées et donne vie à un vin non filtré, vif et dynamique.
Dans le profil sensoriel, des notes de pomme verte, de glicinia et de fleurs sauvages émergent, accompagnées de nuances plus matures et de notes légèrement panées. En bouche, le vin est tendu, citronné et savoureux, avec une acidité vibrante et une finale minérale persistante.
La bulle, subtile et élégante, accompagne la gorgée sans la dominer, contribuant à définir un équilibre entre fraîcheur et structure.
Un nombre, una dirección: versatilidad y nuevas oportunidades de consumo
Sottosopra a également été créée dans le but d’élargir les possibilités de consommation du vin, en s’inscrivant dans un contexte de convivialité informelle et de consommation contemporaine.
Sa légèreté et sa polyvalence le rendent adapté aussi bien à un apéritif raffiné qu’à des accords avec une cuisine locale, italienne et internationale, confirmant la capacité des produits refermentés à dialoguer avec une gastronomie transversale.
C’est un vin qui oscille entre tradition et modernité, maintenant le lien avec le territoire mais s’ouvrant à de nouveaux langages. Un équilibre dynamique entre authenticité et expérimentation qui trouve une expression de plus en plus actuelle dans le « col bottom ».
