Lancement de la Tenuta San Giorgio À l’enversson premier refermenté en bouteille Veneto IGT, élargit le portefeuille avec une proposition qui combine Glera et Manzoni Bianco et redéfinit le langage contemporain du « vin avec du vin ». Le nouveau vin, qui a choisi pour ses débuts Milan et la cuisine étoilée du restaurant Iyo Kaiseki, représente la synthèse de la double identité de la cave de Trévise : tradition du prosecco et valorisation de variétés indigènes moins explorées. Un projet qui s’inscrit dans le regain d’intérêt pour les vins artisanaux, non filtrés, capables de décrire le territoire avec immédiateté et authenticité.
Le nom « Sottosopra » résume parfaitement l’esprit du projet : bouleverser les schémas et les attentes sans perdre son identité. Conçu comme un vin jeune, léger et à la fois expressif, il représente une déclaration d’intention pour Tenuta San Giorgio, qui à travers cette référence renforce son chemin d’évolution.
Sottosopra : un nouveau chapitre pour la Tenuta San Giorgio et la Grave di Papadopoli dans le verre
Avec Sottosopra, Tenuta San Giorgio introduit pour la première fois un refermenté en bouteille au sein de sa production, marquant une étape évolutive dans sa vision œnologique.
Le choix de travailler sur un assemblage composé de 85% de Glera et de 15% de Manzoni Bianco reflète un équilibre précis entre reconnaissabilité et expérimentation.
D’une part la fraîcheur et l’immédiateté du Glera, de l’autre la complexité structurelle du Manzoni Bianco, un cépage qui exprime la tension acide et la profondeur minérale.
Sottosopra est né en Tombe de Papadopolila plus grande île fluviale d’Italie, une zone caractérisée par des sols de gravier et de sable provenant des dépôts alluviaux du Piave.
C’est ici que le vin trouve son identité, traduisant le contexte pédoclimatique en un profil alliant énergie et définition aromatique.
La double âme du territoire apparaît ainsi dans le verre, où la composante minérale s’entremêle avec une saveur vive qui définit le caractère du vin.
Le langage du « avec le fond » dans une tonalité contemporaine
Sottosopra s’inscrit dans la tradition vénitienne du vin conditionné en bouteille, en la réinterprétant à travers une approche contemporaine.
La refermentation, qui s’effectue en bouteille pendant une durée comprise entre 90 et 120 jours sans dégorgement, laisse au fond les levures épuisées et donne vie à un vin non filtré, vif et dynamique.
Dans le profil sensoriel, des notes de pomme verte, de glycine et de fleurs sauvages émergent, accompagnées de nuances plus matures et de notes légèrement panées. En bouche, le vin est tendu, citronné et savoureux, avec une acidité vibrante et une finale minérale persistante.
La bulle, subtile et élégante, accompagne la gorgée sans la dominer, contribuant à définir un équilibre entre fraîcheur et structure.
Un nom, une direction : polyvalence et nouvelles opportunités de consommation
Sottosopra a également été créée dans le but d’élargir les possibilités de consommation du vin, en s’inscrivant dans un contexte de convivialité informelle et de consommation contemporaine.
Sa légèreté et sa polyvalence le rendent adapté aussi bien à un apéritif raffiné qu’à des accords avec une cuisine locale, italienne et internationale, confirmant la capacité des produits refermentés à dialoguer avec une gastronomie transversale.
C’est un vin qui oscille entre tradition et modernité, maintenant le lien avec le territoire mais s’ouvrant à de nouveaux langages. Un équilibre dynamique entre authenticité et expérimentation qui trouve une expression de plus en plus actuelle dans le « col bottom ».
