Le remuage est une méthode sophistiquée qui vise à diriger les dépôts de levure morte vers le haut du goulot de la bouteille. La précision de cette opération est essentielle pour obtenir un liquide clair.
Ensuite, vient le dégorgement, lors duquel le col de la bouteille, où les sédiments se sont accumulés, est immergé dans un mélange froid afin d’éliminer ces résidus.