Les années de travail et de dévouement au vin se voient dans les mains. Celles de Graziano Merotto ne racontent pas une seule histoire, mais plusieurs, entre succès et difficultés, entre des époques différentes de celles d'aujourd'hui mais unies par un seul objectif : travailler dur pour produire un vin de haute qualité. Ce vin n'était pas à l'origine le Prosecco qui donne son nom aux collines de l'UNESCO, mais plutôt une Méthode Classique issue du pur Pinot Noir, un hommage à un territoire qui, s'il sait lire et interpréter, peut devenir un extraordinaire compagnon de vie. C'est en effet parmi ces collines, entre le Col San Martino et Farra di Soligo, que Graziano Merotto a commencé à écrire son histoire en 1972. Il est parti de choses simples, 1 400 mètres de terre arable et l'ingrédient fondamental, le courage. Cette combinaison devient le moteur qui amènera l'entreprise à s'imposer et surtout à se démarquer sur la scène viticole italienne. Fasciné par le Pinot Noir, Graziano achète dans les années 1980 les premiers pupitres et aborde la Méthode Classique avec humilité, produisant très peu de bouteilles, presque pour sa consommation personnelle, travaillant ses vignes personnellement et à la main selon une tradition riche en histoire et en connaissances.
Le reste appartient, comme on dit, à l’histoire. Au cours de sa carrière, Graziano s'est consacré exclusivement au Prosecco Superiore de Conegliano Valdobbiadene, obtenant des résultats importants. Une réussite qui commence par la propriété de splendides vignobles dans toute l'appellation qui, outre le vallonné de Glera, comprend d'extraordinaires vignobles de Pinot Noir au Col San Martino, une rareté dans la région.
En 2025, Graziano Merotto célèbre une vie de travail, de sacrifices et de réussites. Surtout, d’un esprit d’entreprise courageux qu’il ne serait peut-être plus possible de reproduire aujourd’hui. Un parcours qui se veut également symbole d'une capacité à faire des affaires et à élaborer du vin local, dans lequel d'autres producteurs locaux peuvent également se reconnaître ; et, en même temps, un témoignage qui peut être une source d'inspiration pour les jeunes et pour ceux qui souhaitent aujourd'hui se lancer dans le secteur vitivinicole, sur ces mêmes collines.
A l'occasion de sa quatre-vingtième année de vie, Graziano Merotto a décidé de renouer un fil entre mémoire et avenir avec une revisitation de son vin prodige. C'est ainsi qu'est né le Metodo Classico Rosè Pas Dosé 2022, à base de Pinot Noir pur, dont vous pouvez désormais déguster un petit premier dégorgement.
Un hommage aux racines, aux défis et à la famille (l'étiquette est dédiée à Rossella, qui fut un précieux compagnon de vie et de travail, dont la fin du nom peut être lue en arrière-plan de l'étiquette) ainsi qu'un témoignage de valeur pour les entreprises courageuses de la région.
Avec le millésime 2022, à partir de raisins 100% Pinot Noir, il a produit une édition limitée Metodo Classico Rosé, le Pas Dosè 2022 : 6 000 bouteilles ainsi que quelques grands formats.
Le nouveau parcours de la Méthode Classique signé par Merotto ne verra pas d'exemplaires du millésime 2023 car le millésime n'avait pas les caractéristiques adaptées, puis revient avec le millésime 2024 à travers une Méthode Classique blanche, à base de Pinot Bianco, de Pinot Noir et d'un petit équilibre de Riesling.
L'engagement renouvelé de Graziano Merotto en faveur de la Méthode Classique met en évidence la volonté de consacrer uniquement les meilleures récoltes à la production de la Méthode Classique, qui peut être blanche ou rosée ou, certaines années, les deux versions.
Un petit défi donc qui vivra aux côtés du cœur de production du Graziano Merotto qui est et sera toujours le grand Prosecco de colline.
