Un chêne centenaire domine une colline à Scomigo, juste à l’extérieur de Conegliano. Ce n’est pas seulement l’arbre qui a donné son nom à Le chêne antique: il représente, en effet, la synthèse de la philosophie d’une réalité qui, ces dernières années, a su construire sa propre identité au sein du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docgchoisissant la voie de l’agriculture biologique, de la biodiversité et d’une interprétation authentique du territoire. Deux vins emblématiques, Colfondo, prennent vie au milieu de ses vignobles En haut et le Conegliano Valdobbiadene Superiore Docg Rive di Scomigo Brut Matiùdeux labels profondément différents mais unis par la volonté d’exprimer avec précision le caractère des collines, inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2019.
L’Antica Quercia : un domaine où le vignoble dialogue avec la nature
L’Antica Quercia s’étend sur 30 hectares d’un seul tenant au cœur des collines de Conegliano et Valdobbiadene. Il y a 20 hectares de vignes, tandis que le reste de la propriété est occupé par des bois, des oliviers et des vergers, dans un équilibre qui reflète l’idée d’un écosystème agricole complexe et harmonieux. Le chêne centenaire qui domine la colline est le symbole de ce lien profond avec le territoire et sa biodiversité.
Ici, la durabilité n’est pas un choix récent : l’entreprise a en effet obtenu la certification biologique dès 2007 et a entamé le processus de conversion biodynamique depuis 2018, en utilisant des préparations et du compost produits en interne et en pratiquant des engrais verts. La vision est celle d’un organisme agricole dans lequel la vigne coexiste avec les arbres, les potagers, les oliviers et, à l’avenir, également avec la présence d’animaux, complétant un cycle naturel inspiré par l’équilibre environnemental.
Le nouveau parcours d’une cave qui a choisi la soustraction
Si l’on produit du vin sur cette propriété depuis les années 1960, le tournant intervient en 2001 avec l’acquisition par la famille Francavilla. Le changement décisif s’est concrétisé en 2015, lorsque Claudio Francavilla a rejoint l’entreprise, entamant un nouveau chemin basé sur le restylage de l’image, sur une approche vinicole basée sur la soustraction et la valorisation du Colfondo, aujourd’hui une authentique marque de fabrique de la maison.
La philosophie de l’entreprise est contenue dans une phrase qui accompagne chaque choix : « Le vin a changé avec nous, et nous avec le vin ».
L’ensemble de la production, environ 90 000 bouteilles par an obtenues exclusivement à partir de raisins exclusifs, est issue d’une viticulture qui privilégie les faibles rendements, les vendanges manuelles et la recherche constante sur les fermentations spontanées, les levures indigènes, les raffinements en ciment et en amphore et sur la sélection massale des vignobles pour lutter concrètement contre le changement climatique.
Su Alto, le Colfondo qui a trouvé son identité parmi les Dolomites
S’il existe un vin capable de représenter l’âme la plus authentique de L’Antica Quercia, c’est bien Su Alto.
Produit pour la première fois en 2015, il est issu d’une sélection de raisins Glera cultivés sur les pentes morainiques exposées à l’ouest du domaine. La refermentation s’effectue naturellement en bouteille grâce au moût conservé de la dernière récolte, selon une philosophie qui récupère la tradition historique de Colfondo en la réinterprétant avec une rigueur contemporaine.
Le nom raconte déjà une partie de son histoire. En effet, les premières années, les bouteilles étaient affinées au pied du Mont Civetta, au cœur des Dolomites, à environ 2000 mètres d’altitude, pour favoriser une maturation lente et naturelle. Aujourd’hui encore, le vin poursuit cet affinage en haute altitude pendant au moins quatre mois avant d’arriver sur le marché.
La vinification comprend des vendanges manuelles en caisses, un égrappage, un pressurage des raisins et une fermentation avec le pied de cuve indigène. La mise en bouteille a lieu à la quatrième nouvelle lune de l’année suivant les vendanges, gardant ainsi le lien avec les rythmes naturels. Pour un Colfondo qui se présente avec la couleur jaune paille caractéristique, légèrement voilée en raison de la présence de levures en suspension. Des senteurs florales, d’agrumes et d’abricot déshydraté se dégagent au nez, tandis qu’en bouche les bulles sont délicates, soutenues par une saveur prononcée et une finale sèche qui souligne sa personnalité. Sans sucres résiduels et sans sulfites libres ajoutés, Su Alto représente l’une des interprétations les plus identitaires du Colfondo contemporain.
Matiù, l’élégance des rives Scomigo
Si Su Alto représente la mémoire du territoire, Matiù interprète sa dimension plus élégante et contemporaine.
Il s’agit de la cuvée principale de l’entreprise et provient principalement des raisins cultivés sur le versant est de la colline, cultivés en double tête en bas sur des sols morainiques caractérisés par un degré avancé de décarbonatation. Ici, la fraîcheur du climat préalpin et les variations de température favorisent une maturation lente et un profil aromatique particulièrement raffiné.
Le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Rive di Scomigo Brut se distingue par sa teneur en sucre résiduel de seulement six grammes par litre, un choix qui privilégie l’équilibre, la précision et l’expressivité territoriale. La vinification, basée sur un pressurage direct des raisins entiers, une fermentation à basse température et un élevage sur levures avant la seconde fermentation printanière, produit un vin d’une grande finesse.
Dans le verre, il présente un perlage fin et élégant. Le bouquet rappelle les agrumes, les herbes médicinales et les fruits croquants, tandis que la dégustation se caractérise par une bulle crémeuse et une finale fraîche et citronnée qui prolonge la buvabilité. C’est un vin qui résume la vocation de la Rive di Scomigo par sa précision stylistique, sa fraîcheur et sa personnalité.
Recherche, territoire et hospitalité : une vision tournée vers l’avenir
L’identité de L’Antica Quercia ne s’arrête cependant pas à la production de vin, qui se complète avec A – Ancestrale Conegliano Valdobbiadene Superiore Docg Sui Lieviti Brut Nature, Q – Vin mousseux macéré Colfondo, Ariò Conegliano Valdobbiadene Superiore Docg Rive di Scomigo Extra Sec, Moraines Conegliano Valdobbiadene Superiore Docg Tranquillo e Bruscade Colli di Conegliano Rosso Docg.
La recherche continue sur les méthodes de vinification, les fermentations spontanées et la biodiversité s’accompagne d’un projet d’hospitalité qui comportera à partir de 2026 Le geaiune ferme entourée de vignes réalisée avec des matériaux recyclés et équipée d’un spa, conçue pour offrir une expérience de bien-être en contact étroit avec la nature.
C’est l’aboutissement d’une philosophie qui met le territoire au centre avant même le vin. Une vision dans laquelle Su Alto et Matiù représentent deux manières différentes mais complémentaires de décrire les collines de Conegliano Valdobbiadene : la première récupérant la tradition la plus authentique de Colfondo, la seconde exprimant avec élégance et précision la vocation de la Rive di Scomigo. Deux interprétations différentes d’un même paysage, unies par la recherche d’une authenticité maximale.
