Cítricos, tensión y tiempo. Aquí es donde se desarrolla la historia de Las Creaciones de 2013, el nuevo capítulo de Krug presentado en Milán, en el magnífico escenario de Langosteria Montenapoleone, el pasado 2 de febrero en presencia de Olivier Krug. Una doble lectura de una misma añada que se convierte casi en un ejercicio de estilo: por un lado la verticalidad esculpida de Krug 2013, por otro la profundidad estratificada de Krug Grande Cuvée 169ª Edición. Un diálogo que compara dos lecturas complementarias de la misma añada: por un lado, la expresión pura de la añada; por el otro, el renacer del sueño de Joseph Krug a través de la unión entre el fruto de las vendimias de 2013 y una vasta biblioteca de vinos de reserva.
Una cata construida alrededor de la noción de tiempo, figura central de la filosofía Krug, que estuvo acompañada de un menú firmado por Domenico Magistri y Tommaso Garofalo, chef ejecutivo de Langosteria Montenapoleone, que han traducido la tensión de los cítricos y la profundidad de las cuvées en un viaje gastronómico de precisión.
Las Creaciones de 2013: dos interpretaciones de una misma añada
La Casa Krug firma un nuevo capítulo de su historia con Las Creaciones de 2013, dos expresiones procedentes de las vendimias de 2013.
En la base se encuentra, por tanto, por un lado, la visión original de Joseph Krug: crear cada año el mejor Champagne posible, cuantas variaciones climáticas haya. Pero al mismo tiempo, a través de Vintage, la Maison decide contar el carácter único de ciertas añadas.
2013 representa perfectamente esta dualidad. Una añada marcada por fuertes contrastes climáticos, con una primavera fría y lluviosa, una floración tardía y vendimias de otoño que comenzaron el 25 de septiembre y finalizaron el 16 de octubre.
« Krug 2013 es la expresión de cítricos perfumados servidos sobre un plato de plata » detalla Julie Cavil, Maestra de Bodegas de la Casa, dando la primera instantánea de la nueva añada.
Krug 2013: « Cítricos Exaltados »
Krug 2013 nació alrededor de un concepto preciso, que la Casa resume con la asociación de palabras « Agrumes Exaltés » o « Agrumes Exaltés ». En realidad, es el Chardonnay el que guía el carácter de la cuvée, creada para amplificar toda la riqueza aromática de los cítricos a través de una lectura tensa, luminosa y vertical de la añada 2013.
La cuvée está compuesta por 41% de Pinot Noir, 38% de Chardonnay y 21% de Meunier, con un dosaje de 5 g/l y más de 12 años de envejecimiento en bodega.
En la copa, la idea base – «Cítricos exaltados» – toma cuerpo a través de notas de limón confitado, naranja amarga, pomelo, mandarina y cítricos maduros, acompañadas de miel, almendras tostadas y merengue. En boca, sin embargo, el vino evoluciona con una gran precisión, creando una tensión continua sobre los cítricos, la frescura y la mineralidad.
« Krug 2013 evoca la simetría y el equilibrio de un jardín a la francesa », precisa Julie Cavil. « Elaborado a partir de vinos potentes pero refinados, este Champagne combina una estructura firme y esculpida con una elegancia discreta y una nota de cítricos espumosos. »
Krug Grande Cuvée 169ª Edición: El sueño de Joseph Krug reconstruido
Si Krug 2013 cuenta la fotografía de una añada, Krug Grande Cuvée 169ª Edición representa más bien la filosofía más profunda de la Casa.
Nacida de la cosecha de 2013, esta Gran Cuvée Krug reúne 146 vinos de 11 añadas diferentes, de 2013 a 2000, construyendo la 169ª recreación del sueño original de Joseph Krug.
La cuvée final está compuesta por 43% de Pinot Noir, 35% de Chardonnay y 22% de Meunier, con siete años sobre levaduras y un dosage de 6 g/l.
Aquí el perfil aromático se ensancha: avellana, nougat, brioche, miel, cítricos maduros y frutos secos. una profundidad muy distinta respecto a la linealidad del Vintage.
Julie Cavil subraya hasta qué punto el trabajo con los vinos de reserva fue central para equilibrar las tensiones de 2013 :
«Para Krug Grande Cuvée 169ª Edición, las condiciones de 2013 permitieron a crus como Ambonnay, Les Riceys, Verzy y Verzenay expresarse y contribuir armoniosamente al ensamblaje. Para acompañar la frescura abundante de los Chardonnay de ese año, la estructura de los Pinot Noirs y la tensión de los Meuniers, hemos seleccionado Chardonnay de reserva 2012 de Villers-Marmery, así como Pinot Noir del mismo añada para aportar calidez y fecundidad, han al contrario contribuido con generosidad y amplitud.
A mesa, durante el encuentro milanés, Krug 2013 y Krug Grande Cuvée 169ª Edición fueron asociados con un Risotto de langostinos, caviar Baericon de Siberia y lima, un plato magnífico por su capacidad para dialogar con la complejidad cremosa y escalonada de los dos Champagnes, amplificando la verticalidad cítrica y la tensión salina en un equilibrio ideal entre sabor, materia y frescura.
Esta combinación simultánea para Las Creaciones de 2013 representaba también una manera de reiterar hoy uno de los principios fundacionales de Krug: no hay jerarquía, sino dos maneras diferentes de interpretar el tiempo.
