Ce n'est plus seulement du vin de table, accord identitaire ou symbole de la convivialité émilienne. Pour Medici Ermete, le Lambrusco peut aujourd'hui aussi devenir un ingrédient crédible pour la mixologie contemporaine. C'est une provocation, bien sûr, mais aussi une lecture assez lucide du moment que traverse le marché de la restauration hors foyer : le vin cherche de nouveaux langages, tandis que le comptoir s'intéresse avec un intérêt croissant aux ingrédients capables d'apporter à la carte de la fraîcheur, de la reconnaissabilité et un degré d'alcool plus maniable. En outre, la tendance vers une consommation plus modérée et des boissons plus légères est désormais l’une des trajectoires les plus observées dans le secteur des boissons internationales. La vision de la cave historique de Reggio Emilia s'inscrit dans ce scénario, une référence à Reggio Emilia depuis plus de 130 ans et aujourd'hui dirigée par la cinquième génération de la famille Médicis.
Lambrusco au-delà de la table
L’idée n’est qu’en apparence simple : déplacer l'histoire du Lambrusco au-delà du périmètre de la table et utiliser les bulles rouges comme levier technique et stylistique pour réinterpréter de grands classiques et inspirer de nouvelles créations.
Une démarche cohérente avec le positionnement d'une entreprise sur laquelle il travaille depuis quelques temps innovation, langage contemporain et ouverture aux marchés internationaux.
C'est ainsi que Médicis Ermete le présente une sélection de cocktails signatures autour du Lambruscodans le but de démontrer sa polyvalence, sa stabilité aromatique et sa capacité à dialoguer avec les assemblages internationaux.
Il y a bien plus qu'un simple exercice de style à réaliser sur un vin local : il s'agit plutôt de démontrer comment l'arôme fruité, l'acidité et le punch effervescent peuvent entrer avec autorité dans le lexique du bar contemporain, plus ouvert que jamais aux nouvelles pratiques.
Medici Ermete apporte le symbole de la convivialité émilienne sur les listes de cocktails
La genèse du projet est expliquée Alexandre MédicisDirecteur Commercial & Marketing et cinquième génération de la famille :
“Notre défi dans le monde des cocktails a commencé il y a plus de cinq ans, animé par le désir de rapprocher les nouvelles générations d'un produit historique de manière contemporaine. En collaboration avec des barmen de renommée internationale, nous avons entrepris une étude technique qui a découvert un potentiel extraordinaire : l'arôme fruité et l'acidité vibrante de notre Lambrusco non seulement accompagnent, mais rehaussent la structure de cocktails emblématiques, en leur donnant une fraîcheur sans précédent”.
Il souligne ensuite : « Aujourd'hui, la boisson à base de Lambrusco est une réalité en constante croissance sur des marchés clés comme l'Amérique du Nord, des États-Unis au Canada. Nous sommes convaincus que Lambrusco et mixologie partagent la même âme Pop : un langage accessible, ludique et de qualité, capable d'intercepter exactement ce que recherchent les jeunes passionnés d'aujourd'hui ».
L'intérêt des locaux ne manque pas, comme en témoignent les collaborations déjà actives avec des entreprises de premier plan, comme Rita Cocktails à Milan, Volare à Bologne, Maré à Cesenatico, Jigger – spiritueux et cuisine à Reggio Emilia et Caffè Dante NYC à New York.
Les points de départ sont déjà solides, si l'on considère que les cocktails à base de vin constituent en réalité un pilier du mixage américain depuis ses débuts, une nouvelle démonstration de la clairvoyance de Medici Ermete pour reprendre le fil du débat.
C'est peut-être ici que réside la clé de ce projet : transformer un vin porteur d'une forte identité territoriale en un outil d'activation contemporain, capable d'entrer non seulement sur les cartes des vins, mais aussi sur les cartes de cocktails, de communiquer avec les barmans, les lieux premium et les jeunes consommateurs. Bref, Lambrusco ne cesse d'être un classique : il essaie simplement de prendre une nouvelle place derrière le comptoir.
