La boisson alcoolisée préférée des Français, consommée depuis des milliers d’années, est indéniablement le vin. Ce breuvage est ancré dans la culture française et bénéficie d’une grande popularité. Le vin est composé principalement de raisins, mais sa fabrication est un processus complexe qui nécessite plusieurs étapes essentielles.
Comment se déroule la récolte des raisins ?
Tout commence dans le vignoble avec l’entretien et la taille des vignes pour assurer une bonne qualité des raisins. La récolte des raisins, connue sous le nom de vendange, se déroule généralement entre août et octobre, selon les régions et les décisions des producteurs.
La vendange peut être réalisée manuellement ou mécaniquement. La récolte manuelle est préférée dans de nombreux domaines pour éviter d’abîmer les fruits, bien que la vendange mécanique soit plus courante pour des raisons de coût. Une fois récoltés, les raisins sont triés pour éliminer les fruits non mûrs ou pourris avant d’être transportés à l’exploitation vinicole.
Quelles sont les étapes de foulage et pressurage ?
Après la récolte, les raisins passent par le foulage et le pressurage. Historiquement, cette étape était réalisée en piétinant les raisins, mais elle est aujourd’hui effectuée à l’aide de presses mécaniques pour des raisons d’hygiène et d’efficacité.
Le pressurage transforme les raisins en moût, un jus de raisin frais contenant encore les peaux, les grains, et d’autres débris solides. Pour produire du vin blanc, le jus doit être rapidement séparé des peaux et des grains pour éviter toute coloration. En revanche, pour le vin rouge, le jus reste en contact avec les peaux pour développer les arômes, les tanins, et obtenir une couleur riche.
Comment se déroule la fermentation ?
La fermentation est une étape cruciale où le moût fermente naturellement grâce aux levures sauvages présentes dans l’air ou à des levures ajoutées par le vigneron. Ce processus transforme les sucres en alcool, produisant un vin sec si la fermentation est complète.
Pour obtenir un vin sucré, le vigneron interrompt la fermentation avant que tous les sucres ne soient convertis. La fermentation peut durer de 10 jours à un mois ou plus, en fonction des caractéristiques souhaitées pour le vin. Le niveau d’alcool final dépend de la quantité de sucre initialement présente dans le moût.
En quoi consiste la clarification du vin ?
La clarification du vin vise à éliminer les résidus solides tels que les cellules de levures mortes, les tanins, et les protéines après la fermentation. Le vin est transféré dans un nouveau réservoir, souvent un fût de chêne ou une cuve en acier inoxydable, ce qui influence son goût.
La clarification peut se faire par filtration ou collage. La filtration utilise un filtre pour emprisonner les particules, tandis que le collage implique l’ajout de substances comme l’argile pour faire adhérer les particules indésirables, qui sont ensuite retirées. Une fois la clarification terminée, le vin est transféré dans une autre cuve.
Quelles sont les étapes de maturation et d’embouteillage ?
La maturation, ou vieillissement, permet au vin de développer ses caractéristiques organoleptiques en se reposant dans un environnement contrôlé. Cette étape est essentielle pour que le vin atteigne son apogée.
La durée de maturation varie selon le type de vin : les vins blancs peu tanniques et acides se consomment jeunes, tandis que les vins riches en acides et tanins nécessitent une maturation plus longue.
La maturation peut se faire en cuves en inox, en béton, en fûts de chêne, ou en bouteilles, chaque méthode apportant des caractéristiques distinctes au vin. Les conditions idéales de maturation incluent un lieu sombre avec une température constante entre 11 et 14 degrés, une hygrométrie élevée entre 50 et 75 %, et une protection contre les odeurs, l’air, et les vibrations. Une fois la maturation terminée, le vin est embouteillé et prêt à être consommé.
Comment se fait la mise en bouteilles ?
C’est après la maturation que le vin est mis en bouteilles. Selon la préférence du vigneron, les bouteilles sont fermées soit par un bouchon de liège, soit par une capsule à vis. Pour en savoir plus sur les bouchons, lisez l’article : liège ou synthétique, tous les bouchons se valent-ils ?
Et voilà, vous êtes dorénavant informé du processus de fabrication du vin et vous connaissez les petits secrets des vignerons. Pour en apprendre davantage, je vous invite à consulter les articles quelle est la composition du vin, pourquoi carafer certains vins et d’autres non et quel vin avec quel plat ?
